Root сәбіз құрамында үлкен мөлшерде глюкоза бар, ол бізге бұлшықеттер мен ми жасушаларының қалыпты жұмысы үшін энергия жеткізушісі ретінде қажет. Сонымен қатар, диеталық тамақтанудағы сәбізден жасалған ыдыс-аяқтарды пайдалану тамақтанудың тағы бір маңызды құрамдас бөлігі болуымен түсіндіріледі, бұл өте құнды талшық. Бұл зат асқазан-ішек трактінің жұмысын жақсартады, тегіс бұлшықеттердің перистальтические қысылуын ынталандырады.
Сәбізді тамақтандырудың арқасында біз ағзамызда А дәруменіне айналатын қажетті мөлшерде каротин аламыз. Бұл биологиялық белсенді қосылыстың мәні метаболизмге, өсу процестеріне, физикалық және ақыл-ой дамуына оң әсер етеді. Денедегі А витаминін жеткілікті қабылдау қажеттілігі оның жұқпалы ауруларға төзімділікті арттыруға және көрнекі аппараттың қалыпты жұмысын қамтамасыз етуге әсер етеді. А дәрумені үшін күнделікті қажеттілікті қанағаттандыру үшін адамға күніне 18-20 грамм сәбіз қажет. Мұндай жүйелілік бар: сәбіз жарқыраған және қаныққан реңке қаншалықты көп болса, соғұрлым ол көп каротинді қамтиды. Егер сіз сәбізден ыдыс-аяқтарды қолданғанда мүмкіндігінше көп каротин алғыңыз келсе, осындай көкөніс салаттарын дайындаған кезде аз мөлшерде қаймақ немесе күнбағыс майын қолданыңыз. Өйткені, каротин майда еритін витамин болып табылады, сондықтан азық-түлік құрамында аз мөлшерде май бар болса, жақсы сіңірілетін болады. Дегенмен, оны асқындырған жөн емес: майлар өте жоғары калориялы заттар (олардың калориялығы тамақтану, көмірсулар немесе белоктың басқа екі негізгі компоненттерінің калориялығына қарағанда екі есе жоғары).
Тағамдық тамақтанудағы сәбізден алынған тағамдардың құндылығын сақтау үшін тазартылған тамыр көкөністерін салаттарға пайдалану керек. Суға ұзақ уақыт әсер еткенде ол С витаминінің айтарлықтай бөлігін жоғалтады. Кук қотасы қайнаған суға қайнап жатқан кезде оны сәл төмендетіп, контейнерге салады. Сондай-ақ, диеталық тамақтану кезінде пісірілген тағамдардың құны аскөкпен салыстырғанда пісірілген сәбізге қарағанда жоғары болады.
Сәбізден жасалған ыдыс-аяқтарды анемияға, төмен қышқылдығы бар гастритке, сондай-ақ қатерлі ісік ауруларының алдын алуға жұмсайды. Сәбізге қарсы ісікке қарсы әсері антиоксидант әсері бар және онкологиялық дамудың негізі болатын еркін радикалдардың теріс әсерін бейтараптандыратын осы өсімдік каротині (провитамин А) қатысуымен түсіндіріледі.
Осылайша, диеталық тамақтанудағы сәбізді тағамдық құндылығы өте жоғары. Сәбіз жыл бойы адамның диетасына қатысуы керек. Көктемде, біздің денеміз витаминдер болмаған кезде диеталық тамақтанудағы сәбіздің болуы маңызды.