Диеталық ақуызды тамақтандыру адамның күнделікті диетасындағы ақуыздың қажетті мөлшерінің бар болуын қамтамасыз етеді, сонымен бірге көмірсулар мен май өнімдерін тұтынуды шектейді (әрине, дененің физиологиялық қажеттіліктерін қамтамасыз ету үшін осы тамақтану компоненттерінің минималды қажетті құрамын сақтай отырып). Белоктардың биологиялық мәні жасушалардың қажетті құрылымдық элементтерін синтездеу үшін ағзаның тұтыну дәрежесі бойынша анықталады. Егер бұл көрсеткіш 60% -дан аз болса, онда мұндай азық-түлік қажетті дене қажеттіліктерін қамтамасыз етпейді. Диеталық ақуызды тамақтанудың сапасы тамақпен бірге тұтынылатын ақуыздардың аминқышқылдарының құрамымен де бағалануы мүмкін. Мәселен, егер құрамында ақуыз барлық маңызды аминқышқылдары бар болса, онда ол толық деп саналады; егер ол бір немесе бірнеше маңызды амин қышқылдарының аз мөлшерімен сипатталса, онда мұндай ақуыз ішінара толық деп аталады; ақыр соңында, ақуыз молекуласында бір немесе бірнеше маңызды амин қышқылдары болмаса, онда бұл жағдайда төменгі ақуызға жатқызу туралы айтылады.
Белоктардағы адам ағзасының қажеттілігі жасына, жынысына, кәсіптік қызметтің сипаттамаларына байланысты анықталады. Ауыр дене жұмысын, қарқынды жаттығуды, жүктілік кезінде, емшек сүтімен және жұқпалы аурулармен ауыратын кезде ақуызды тамақтандыру қажеттілігі күрт артады. Денедегі ақуызға тән тәуліктік қажеттіліктің 60% -ы жануардан шыққан азық-түлікті пайдалану арқылы, қалған 40% - өсімдік өнімдері есебінен қамтамасыз етілуі керек деп саналады.
Диеталық тамақтану ережелеріне сәйкес қандай протеиннің белгілі бір мөлшерін диетаға енгізу керек? Бүкіләлемдік денсаулық сақтау ұйымының ұсынымдарына сәйкес күніне азық құрамындағы минималды ақуыз мөлшері ересектер мен еркектерге, ал балаларға 1-1,1 грамм дене салмағының килограммына кемінде 0,75 грамм болуы тиіс. Толыққанды өмір салтын сақтау үшін, ересек адамның күнделікті диетасындағы белок құрамының мөлшері шамамен 80-120 грамм болуы керек.
Диета дұрыс ұйымдастырылмаған болса (мысалы, ақуыз жеткіліксіз мөлшерде жесе немесе сіздің ақаулы топтың биологиялық құндылығы төмен болса) ақуыз жетіспеушілігі дамиды. Бұл жағдайда ағзаға қажетті ақуыздардың синтезі мен олардың бөлінуінің арасындағы теңгерімде бұзылыс бар, ал көмірсулар мен майлар тұтынылатын мөлшерде қажетті нормаларға сәйкес болуы мүмкін. Ақуыздың тапшылығы пайда болған жағдайда дене салмағының төмендеуі, балалар мен жасөспірімдердің өсуі мен ақыл-ой дамуының баяулауы, сондай-ақ дененің қорғанысының әлсіреуі байқалады. Сонымен қатар, бауыр мен ұйқы безінің функциясында, гемопоэз органдарының аномалиялары болуы мүмкін, бұл кейіннен анемияның басталуына әкеледі.
Осылайша диеталық тамақтанудың дұрыс ұйымдастырылуымен тамақ өнімдеріндегі ақуыздық заттардың болуына ерекше назар аудару қажет. Азықтың протеиндік құрамын шектеуді ұзақ уақытқа созуға шақыратын жаңашыл диеталар, адамдар тарапынан диетациалық мәселелерде әдепсіз болып табылады және кез-келген адамның денсаулығына әкелуі мүмкін.