Боршстың борщі - ең танымал халық тағамдарының бірі. Украинада борщтың үш түрі дайындалды - қызыл, жасыл және арық. Қызыл - қырыққабат, бөрік, сәбіз, ақжелкен, және XIX ғасырдың екінші жартысынан - картоппен дайындалған. Мереке күндері борщ ет сорпасында, шошқа, сарымсақ және пиязбен жұмыс істейді. Жасыл бұршақ (көктем) кваспен қайнатылған. Ол сондай-ақ шырмауықтарды, лобода, қызылша, пісірілген жұмыртқа, қаймақ немесе ылғал ірімшік жас жапырақтары қосылды. Ет пен майсыз пісірілген арамшөптерде, күнбағыс майында ғана, бірақ дәмді жақсартуға арналған - қосылған саңырауқұлақтар, жаңа піскен татымды немесе пісірілген балық. Бұл ұлттық және өте сүйікті тағам тек күнделікті ғана емес, сонымен қатар Рождество, үйлену тойы, христенты, жерлеу күндері үшін дайындалған.
Құрамы:- Карп 500г
- Ақ қырыққабат 400 г
- Пияз 1 дана.
- Картоп 3 дана.
- Сәбіз 2 дана.
- Beets 1 дана.
- Бұршақ ақ құрғақ 100 г
- Сарымсақ 2 қалампыр
- Томат шырыны 500 мл
- Жасыл пияз 1 шайба
- Ақжелкен жаңа 1 шнек
- Жаңа аскөк 1 топтама
- Күнбағыс тазартылған күнбағыс майы 6 ас қасық. л.
- Бұрыш қара жер 2 шымшу
- Тұз 2 шымшу
- Бай парағы 2 дана.
- Бидай ұны 4 ас қасық. л.
- 1-қадам Тамақ дайындаудың негізгі өнімдері: тұқы, картоп, қырыққабат, қызылша, қызанақ шырыны, үрме, сәбіз және пияз.
- 2-қадам Бұршақтарды жуып, 2-3 сағат бойы ыстық су құйыңыз да, суды төгіп тастаңыз. Тұздықты кәстрөлге салыңыз, 3 л суық су құйып, жартысы дайын болғанға дейін пісіріңіз.
- 3-қадам Қиялды тазалап, жолақтарға кесіңіз.
- 4-ші қадам Сәбіз, пияз қабығы және шок.
- 5-қадам. Содан кейін қызылша майға өтіп, содан кейін оны үрме бұршаққа қосып, 15 минут пісіріңіз.
- 6-қадам. Содан кейін сәбіз мен пияз өтіп, содан кейін оларды кастрюльге салып, тағы 15 минут пісіріңіз.
- 7-қадам Картопты тазалап, оларды текшелерге кесіңіз. Табаға қосып, 20 минут пісіріңіз.
- 8-қадам Таразыдан тазартып, тұздалған шаяды, құрғақ, ұнға салып, күнбағыс майына пісіргенге дейін қуырыңыз.
- 9-қадам. Бұдан кейін таспадан барлық сүйектерді алып тастаңыз.
- 10-қадам Балықты қуыру табаға салыңыз. Күнбағыс майын қосып, аздап қуырып, содан кейін қызанақты қосып, 15-20 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны кастрюльге қойдық.
- 11-қадам Қырыққабат кесіп, табаға қосып, 5 минут пісіріңіз.
- 12-қадам. Ақжелкен, аскөк, лавр жапырағы, жасыл пияз, сондай-ақ майдалап туралған сарымсақ және жер бұрышы қырыққабаттан кейінгі боршыққа қосылады.
- 13-қадам Дәмі тұзға дайын борщ.