Балық тағамдарына арналған рецепттер:
* Жапырақты балық
* Ақ тұздықтағы балық
* Қаймақ сұлығы
* Балық сорпасы
* Саңырауқұлақтармен балық сорпасы
* Балық сорпасы пісірілген
* Балықтан жасалған қызанақ сорпасы
* Толтырылған балық
* Қуырылған балық соусы бар
* Үйде қуырылған балық
* Балықпен шірікілген жұмыртқалар
* Қызанақ соусы бар көксерке
* Етбалық балық
* Қаймақпен балықтың балықтан жасалған еті
* Қызанақ ішіндегі қуырылған қырыққабат балығы
* Үйде пісірілген балық
* Қамырда пісірілген балық
* Ботқа толтырылған балық
Балықтан жасалған балық
Құрамы:
1 кг жаңа піскен балық, 1 л су, 1 пияз, 1 ақжелкен мен сельдерік тамыры, 1 сәбіз, жасыл бұршақ, ақжелкен, тұз, бұрыш, лавр жапырағы, 40-50 г желатин.
Дайындау:
Тазалауға, ішекке, жууға, жекелеген бастар мен құйрықтарға кесілген жаңа піскен балық (көксерке, балдырлар, шортандар және т.б.) сүйектерді алып тастаңыз. Суық суға төмен түсіп, отқа салынады, көбік алып тастайды, пиязды және тамырларды, бұрышты, лавр жапырағын, тұзды қосып, көбік алу үшін мезгіл-мезгіл 15-20 минут пісіріңіз.
Сорпада бастар мен құйрықтарды алып тастаңыз, қабығынан тазартылған балықтың бөліктерін сіңіріңіз, төмен температурада пісіріңіз, содан кейін сорпадағы балық бөліктерін ақырындап алып тастаңыз, оларды ыдысқа немесе пішіндерге салыңыз.
2-3 табақ қабаты арқылы сорпа штаммы. Қайнаған сорпаға қайнатыңыз (бірақ қайнатпаңыз), жылы суға малынған, желатин қосыңыз.
Піскен сәбіз, туралған жұлдызшамен, жасыл бұршақпен, ақжелкен жасыл шөптермен безендіріңіз, суық жерде қойыңыз, сорпаны құйыңыз. Декорация үшін лимон кесектерін пайдалануға болады, бірақ тек қайнатылғаннан кейін, әйтпесе желе ащы болады.
Балдырған балықтарға желкек келеді.
Ақ тұздықтағы балық
Құрамы:
200 г шикі балық (көксерке, скумбрия, сулану, сардині, Балтық селедкасы), 2-3 ас қасық. ұн, өсімдік майы, жасыл пияз, қара бұрыш, тұз.
Тұздық үшін: 1 сәбіз, 1 сельдерея тамыры мен ақжелкен, 2 пияз, 2-3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, қара бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы, сорпа, тұз, қант, сірке суы.
Дайындау:
Балық дайындалады. Шегірткі шырыны, скумбрия, кесектерге кесілген, иісі, сардині, майшабақ тұтуы тұтас. Тұз, бұрыш, ұн және өсімдік майына қуырыңыз. Керамикалық немесе басқа да тағамдардағы салқын және балықты бояйды.
Сәбіз, ақжелкен түбірі, саңырауқұлақтарға немесе сабанға кесілген пияз, өсімдік майына құйылатын көкөністерді толықтай жұмсартқанға дейін (рұқсат етіледі).
Балық сорпасы немесе сумен араластырылған сірке, тұз, қант, бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы, қайнатыңыз, штамм қосып, көкөністерді қайтадан қайнатыңыз. Балыққа тұздық құйыңыз.
Қызмет көрсетер алдында, жасыл пиязды безендіріңіз. Сіз крахмал немесе ұн қосып тұздықты дайындауға болады.
Қаймақ сұлығы
Құрамы:
2 тұздалған шаян, 2 пияз, 2 алма, 1/2 шай қасық, 1 жұмыртқа, қатты пісірілген, жасыл пияз, жасыл, қант, сірке.
Дайындау:
Саңырауқұлақ өңделіп, сүйектерді алып, кішкене кесектерге кесіңіз.
Пияз жақсырақ кесіп, қантқа себіңіз де, сірке суымен себіңіз.
Үлкен ылғалдағы қабығы бар алма алыңыз.
Пиязды, алма мен майшабыңызды қосыңыз, ұзын табаққа салып, қаймақ құйыңыз, көктемгі пиязды себіңіз, жұмыртқа шеңберлері, жасыл безендіріңіз.
Балық сорпасы
Құрамы:
1 кг балық (көксерке, перш, код), 1 сәбіз, 1 пияз, 5 картоп, 1 лавр жапырағы, 10-15 қара бұрыш, тұз, аскөк немесе ақжелкен.
Дайындау:
Қайнаған суда сәбіз жұлдызшасын, қопсытылған картопты, пияз сақиналарын, тұзды төмендетіп, қайнатыңыз, балық, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді дайындап, дайын болғанға дейін пісіріңіз.
Үстелге қызмет етіңіз, аскөк немесе ақжелкенге себіңіз.
Саңырауқұлақтармен балық сорпасы
Құрамы:
300 грамм балық, 1 кесе кептірілген немесе 2 кесе жаңа саңырауқұлақ, 2 пияз, 3 картоп, аскөк 2 орамжапырақ.
Дайындау:
Саңырауқұлақтар қайнатады (жаңа піскен - 20 минут, құрғақ - 40 минут), екі құрғақ саңырауқұлақ кофе тартқышта пісірудің соңында сорпаға салып қою керек.
Саңырауқұлақ сорпасында туралған пиязды және аскөк, картопты, балықты қосыңыз. Оны дайындыққа жеткізіңіз.
Сорпадағы саңырауқұлақтар тұтас құйылады.
Тұздықтары бар балық сорпасы
Құрамы:
500 грамм балық, 4-5 ірі картоп, 1-2 сәбіз, 2 пияз, өсімдік майы, 1 кесе ұн (тұшпара үшін), тұз, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, жасыл пияз.
Дайындау:
Бір картоптың жартысы кесіліп, бір жағына қойылады, ал қалған картоп текшелерге бөлінеді. Бір пиязды сақинаға салыңыз. Суды суға салып, қайнатыңыз.
Сәбіз, кішкентай жолақтарға кесіліп, пиязды майға жағыңыз.
Дерлік дәнекерленген көкөністер, төмендетілген дайындалған балық, тұздалған сәбіз, дәмдеуіштер, тұшпара және картоптың үкілген гриль жартысы. Толық дайындығын қамтамасыз етіңіз, 10 минут қалдырыңыз.
Туралған жасыл пиязбен бірге қызмет етіңіз.
Балықтан жасалған қызанақ сорпасы
Құрамы:
500 грамм балық, 1 литр сорпа, 4 қызанақ, 4-5 картоп, 1 сәбіз, ақжелкеннің 1/2 тамыры, 2 пияз, 2-3 ас қасық. маргарин қасықтары, тұз, дәмдеуіштер, 1/2 шай қасық жасыл ақжелкен немесе аскөк.
Дайындау:
Қайнаған балық сорпасында балықтың бөліктерін, картоп кесектерін кесіп, жолақтарға кесіп, түбірі мен пияз майымен қызарғанша салыңыз. Пісірілгенге дейін әлсіз қайнатыңыз.
Тұздалған қызанақ, тұз, дәмдеуіштер тағам дайындау аяқталғанға дейін 5-6 минут сорпаға қосылады.
Қызмет көрсету кезінде сорпаны шөптермен себіңіз.
Толтырылған балық
Құрамы:
1,5 кг балық, 2 пияз, 2 сәбіз, 2 ақжелкен тамыры, ақ нан, сүт, 2 жұмыртқа, тұз, қара бұрыш, лавр жапырағы.
Дайындау:
Балықты тазалаңыз, көзді алып тастаңыз, бөренелерді кесіңіз. Балықты суық суға ағызыңыз. Басты бөліп, жартысын кесіп, табаның түбіне дейін кесіңіз. Лавр жапырағын қосыңыз. Дөңгелектерге айналған тамырлар, 1 лампа туралған - бұл барлық бастың айналасында ыдыстың түбіне салынады.
Балықты бөлікке бөліңіз. Тері мен сүйектердің бөренелерін босатыңыз. Жіңішке торды қолданып, ет тартқыштан, пияздан, сәбізден, наннан бұрын сүтке тиіп, кептіріңіз. Шишенеге дәм татуға жұмыртқа, тұз, бұрыш қосыңыз.
Қолыңызды суық суға малынып, теріңізді тартылған етпен немесе шарлар жасап алыңыз. Балықты бас және көкөністерге қойып, суды суды құйып, балықты жабыңыз. Тұз дәміне қарай су. Пісірілгенге дейін төмен температурада пісіріңіз.
Балықты сәл суытып, оны ыдысқа ақырын салып қойыңыз.
Сәбіз алып, саусағыңызбен сәл басылған балықтың әрбір қызметіне арналған шеңберге қойыңыз. Сәбіз қалған бөлігі балықтың айналасына таралуы керек. Сұйықтықты баяулатып, оны балықпен толтырыңыз немесе соусты жасау үшін қолданыңыз.
Балық тұздықта қуырылған
Құрамы:
1 кг балық, 1 бас сарымсақ, 10 дана. грек жаңғағы, 100 г өсімдік майы, 400 г ұн, тұз, қара бұрыш.
Дайындау:
Тазартылған және жуылған балық тұздары мен бұрыш, майға қуырыңыз.
Жаңғақтар мен сарымсақты (1 басын) ағаш ерітіндіге салып, аз тұз қосыңыз. Йогуртпен (қаймақпен) және 2 ас қасықымен араластырыңыз. балықтың қуырылған майының қасықтары, араластырыңыз.
Тұзды балық үстіне құйыңыз.
Үйде қуырылған балық
Құрамы:
1 кг балық, 3 жұмыртқа, 150 г қаймақ, май немесе май, тұз, қара бұрыш.
Дайындау:
Таза немесе жібіген балықты тазалаңыз, ішіңіз және жақсылап шайыңыз. Балық аз болса, үлкен болса, бүтін қалдырыңыз, содан кейін кесектерге кесіңіз.
Суды төгіңіз. Таяз ыдыс-аяқтарда жұмыртқаны үзіп, қаймақ салып, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Барлық қоспалар. Дайындалған қоспада маймен немесе маймен қыздырылған қуырылған табаға балық пен қуырыңыз.
Балық жұмыртқасын шрамы
Құрамы:
300 г балық еті, 6 жұмыртқа, 5 кептірілген саңырауқұлақ, 3 ас қасық. нан қасық қасық, 2 ас қасық. сары май қасық, көк, тұз, қара бұрыш.
Дайындау:
Қытырлақ қоңырға дейін тұз, бұрыш, пияздағы нан пісіріп, алдын ала қыздырылған майға қуырылған пияз.
Жуылған, алдын ала суланған, майдалап туралған саңырауқұлақтарды қуырыңыз.
Балық пен қуырылған саңырауқұлақтарды қуыруға арналған табаға салып, отқа қойып, жұмыртқаны босатыңыз, қуырыңыз да, дереу табаға үстелге қызмет етіңіз.
Томат тұздығымен пицепер
Құрамы:
500 г балық еті, 1 ас қасық. лимон шырынын қасық, 1 ас қасық. өсімдік майы, қасық тұз, 1/2 стакан томат тұздығы, 1/2 стакан майонез, 1 лимон, қара бұрыш, ақжелкен жасыл.
Бәліш үшін : 2-3 ас қасық. ұн қасық, 3 ас қасық. қуыруға арналған өсімдік майының қасықтары, 2 жұмыртқа. [/ b] [/ i]
Дайындау:
Маймен ыдысқа салынған балықтан жасалған кесектерге лимон шырынын қосып, тұз, бұрыш, майдалап туралған ақжелкенге себіңіз және 15-20 минут тұрыңыз. Содан кейін дессертте балықты балыққа маймен қуырыңыз.
Бөренекті дайындаңыз: сарысын ұрып, ұн қосыңыз, тұз қосыңыз, араластырыңыз. Сынақ 15-20 минут бойы тұруға рұқсат етіледі, содан кейін жұмыртқаның ағындарын қатты көбікке ұрып, қамырмен біріктіреді.
Лимонмен және жасыл түске боялған кезде. Томат тұздығы майонезбен біріктіріліп, бөлек қызмет етеді.
Балық шарлары
Құрамы:
500 г балық еті, 2 пияз, 1 жұмыртқа, 100 г құрғақ ақ нан, 1/2 кесе сүт, 2 ас қасық. ас қасық майы, 2 ас қасық. ұн, қара бұрыш және дәміне қарай тұз.
Дайындау:
Балықтың пиязы, пиязбен бірге және нан сүтіне малынған, ет тартқыштан өтеді, тұз бен бұрыш қосып, жұмыртқаның жұмыртқасын, жұмсарылған сары майын жақсылап араластырыңыз.
Алынған массадан кішкене копттарды қалыптастырып, ұнды және 3-4 минут қуыруға қуырыңыз.
Қаймақта орамжапырақ оралған
Құрамы:
800 г балық еті, 6 жұмыртқа, 5 пияз, 1,5 ас қасық. сары май қасық, 1 топырақ ақжелкен, тұз, қара жер бұрышының 1/2 шай қасық, 1 ас қасық. балдың қасық, майонездің 100 г, қаймақ 2 стакан, 1/2 кесе су, 1 қырыққабат, лавр жапырағы.
Дайындау:
Ет тартқыштың көмегімен пияздың жартысы бар балықтың еті.
Массажында ірі кесілген қайнатылған жұмыртқа, бұрыш, тұз және балда үсілген туралған ақжелкен жасыл, тосттар, пияз қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, қырыққабат жапырақтары бар қоспаны толтырыңыз, лавр жапырағы бар кастрюльге салыңыз, су қоспасы, қаймақ және майонез құйыңыз.
Қақпағы астындағы төмен температурада салқындатыңыз.
Томатқа орамжапырақ балықтары толтырылған
Құрамы:
600 г балық еті, 1 бас қырыққабат, 1,5 кесе күріш, 1 сәбіз, 5 шам, 1,5 ас қасық. 1 шай қасық қара бұрыш, 100 г тауық етін немесе май, 1 лақ балдыркөк, қант, тұз, 1 стакан су, 1 стакан қаймақ, 1 стакан томат тұздығы.
Дайындау:
Қырыққабат жапырақтарын қайнаған суға батырып, оны жабық қақпақ астында жұмсартқанға дейін 20 минут ұстаңыз. Жапырақтың қалыңдауынан кесіңіз. Ет тартқыштан 2 пиязбен бірге балықтың еті қосылған, сәбіз, пияз (3 шам), бұрыш, тұз және қант қосыңыз.
Сіз кішкене тауық немесе тауық майы, туралған сельдерей көк немесе ақжелкенді пайдалануға болады.
Қырыққабат күріш бірнеше рет оралады, қайнаған су құйып, шіріп, қалған ингредиенттермен араластырыңыз. Әр параққа 2 ас қасық қойыңыз. қасық ұсақтауға салып, пісіріп, табаға салыңыз. Қаймақ, томат тұздығы, тұз және қант қосып, ыстық су құйыңыз. Тұздық қайнатыла бастағанда, қақпақты жабыңыз және әлсіз алтынды үстіне қойыңыз.
Үйде пісірілген балық
Құрамы:
800 грамм балық (скумбрия, скумбрия, хек), 2-3 ас қасық. ұн қасық, 3 ас қасық. қызанақ соусы қасықтар, 2 пияз, 100 г кептірілген саңырауқұлақтар, 1-2 ас қасық. сүт қасық, 1 жұмыртқа, 150 г өсімдік майы немесе маргарин, ірімшік, ақжелкен, тұз, қара бұрыш.
Дайындау:
Балықты жібіткеннен кейін, тазалаңыз, бастарды, ішектерді және жамбастарды алыңыз. Содан кейін жартысын кесіп, омыртқаны алып тастаңыз. Құрамында тұз бен бұрышқа себіңіз, ұнды сіңіріңіз, содан кейін алтын құмыра пайда болғанға дейін маймен немесе маргаринмен қыздырылған қуырылған табаға қуырыңыз да, қуырыңыз. Қызанған балды ыстықтан алыңыз.
Майланған алдын ала қыздырылған пісіру парағында қуырылған балық, ал жоғарғы жағында - майдалап туралған саңырауқұлақтар пісіріліп, содан кейін пиязбен қуырылған. Томат соусын құйып, үгітілген ірімшік себіңіз, майдалап туралған шөптерді пісіріп, 10-15 минут бойы 160 ° C аспайтын температурада пісіріңіз.
Балық қуырылған немесе қайнатылған картоп, жасыл бұршақпен бірге беріледі. Тұздалған қияр мен қырыққабат салатын тақтайшаны табаққа салыңыз.
Қамырда пісірілген балық
Құрамы:
600 г балық еті, тұз, лимон шырыны, ақжелкен, 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 1 кесе ұн, 1/2 кесе сүт, 2 жұмыртқа, тұз, қант, май.
Дайындау:
Сиырдың көмегімен теріні алып тастаңыз, майдың, лимон шырынын және ұсақ туралған көк майлардың қоспасын құйыңыз. Тығыз контейнерде 2 сағат бойы тұндырыңыз.
Ұнды сүтке араластырыңыз, жұмыртқаның сарысын, тұзды, қантты қосып, ақуыздың қалың көбікке айналдырыңыз. Тұздықты алып тастау үшін шанышқымен жоңқасы бар бұршақ, пісірілген қамырға тез сіңіп, алтын қоңырға дейін ерітілген маймен, маймен және қуырылған табада салыңыз. Шуылдан шығыңыз.
Қайнатылған картоппен немесе картоп пюресі, көкөніс пен ақ тұздықпен пісіріңіз.
Ботқа толтырылған балық
Құрамы:
800 грамм 2 балық, 1 кесе қарақұмық ботқасы, 1-2 пияз, 2 жұмыртқа, 1 ас қасық. қаймақ қасық, 1 ас қасық. ұн, 3 ас қасық. өсімдік майы немесе маргарин қасықтары, тұз, қара бұрыш, жасыл.
Дайындау:
Балықты тазалау керек, басын кесіп, ішекті тазартпастан, жуады, тұзданып, толысқан пиязбен араласқан қарақұмық ботқасы мен қайнатылған жұмыртқаны толтырады. Балық бұрышы бар топырақ, өсімдік майына (маргаринге) ұн және ұнтақты орамаңыз, қыртыстың пайда болғанға дейін.
Содан кейін тұздықтың түбінен дәмін татып, пешке бірдей пісірме табада балық түсіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 5-10 минут бұрын, балықты қаймақпен құйыңыз.
Жаңа піскен шөптерді себуге дайын.