Памфушки сарымсақпен қойшықтар - ашытқы қамырынан жасалған кішкене тоқаштар. Бұл ыдыстың шыққан бірнеше нұсқасы бар, мысалы, «пампушки» сөзі француз-итальян шыққан, ал памфусты дайындау технологиясы неміс тамырларына назар аударады. Дегенмен, біздің абсолюттік көпшілігіміз пампушки ұлттық украин асханасымен байланысты. Украинаның ұлттық тағамдары өте ұзақ уақыт бойы қалыптасып, әр түрлі аспаздық мәдениеттердің (неміс, венгер, татар, түрік және т.б.) элементтерінің болуына ықпал еткен өте кеш (әлі де XIX ғасырдың басында) қалыптасты. Памфушкидің ең танымалдығы дәл қазір қалыптасқан украиндық асханаларда сатып алынды, сондықтан олар лайықты «халықтық» тағам деп атауға болады. Ұлттық украин тағамдарының дәстүрлеріне сәйкес, пісірме бұршақпен және негізінен сарымсақ тұздығымен беріледі. Памфушки - біз бірінші тағамға қызмет ететін дүкеннің нанына тамаша балама. Бұл нан сатып алудан гөрі дәмді ғана емес, сонымен қатар ол әлдеқайда пайдалы, өйткені біз кімге және қалай пісіруге, қандай өнімдерге және қандай қасиеттерге ие болатынын білеміз. Памфушкас кез-келген бірінші тағамды «безендіреді», оған украин борщі немесе орыс сорпасы, галофит немесе қарапайым ет сорпасы сияқты дәмділік пен жаңа дәм сезімдерін береді. Памфушканы пісіру оңай, бірақ жылдам емес. Өйткені, сынақтың «бұзылуын» көтеру процесі айтарлықтай уақытты алады. Сондықтан уақытты босқа жұмсамау үшін оларды сорпаны дайындау кезінде, мысалы, алғашқы алғашқы тағаммен бірге дайындаңыз. Рецептерде мен адам ағзасына қажетті дәрумендер мен минералдардың қоймасы ғана емес, сондай-ақ керемет көктемгі хош иіс сияқты үлкен сарымсақ пен жасыл түсті ұсынады! Қамырда мен зәйтүн майы қосып отырмын, өйткені пампушки күнбағысты пайдаланғаннан гөрі нәзік болады. Мұндай памфушки жасауға тырысыңыз. Менің ойымша, алғашқы ыдыс-аяқтарға ең жақсысын ойластыру мүмкін емес! Кеңестер (өз тәжірибесін пісіруге арналған памфушка): мүмкін, сіз өзіңізді пампушкаларды дайындауға ыңғайлы таңдауды таңдаған кезде, сіз бір жағдайда ашыттың ұнмен араласатындығын, ал екінші жағынан - алдымен жылыда бірнеше минут малынғанын байқадыңыз қант пен ұн қасықпен су немесе сүт. Бұл құрғақ ашытқылардың түріне байланысты. Осы өнімді дұрыс пайдалану туралы ашыған қаптамада оқыңыз. Егер сіз ашытқыны дайындаушының ұсыныстары бойынша қолдансаңыз, олар өз жұмысын тиімдірек атқарады, ал қамырыңыз тез және жақсы көтеріледі. Әйтпесе, қамыр нашар өседі және дайын пішінде өте дәмді болмайды.
Құрамы:- Бидай ұны 500 г
- Қант 1 ас қасық. л.
- Жұмыртқа тауық еті 2 дана.
- Ашытқы құрғақ 10 г
- Су 1 ас қасық қайнатыңыз.
- Зәйтүн майы 1 ас қасық. л.
- Тұз 1 шай қасық.
- Жаңа аскөк 1 топтама
- Қайнаған су 5 ас қасық. л.
- Күнбағыс тазартылған күнбағыс майы 2 ас қасық. л.
- Сарымсақ 5 түйіршік
- Тұз 2 шымшу
- 1-қадам Сарымсақпен памфушкаларды жасау үшін қажет: ұн, құрғақ ашытқы, жұмыртқа, зәйтүн және күнбағыс майы, жылы пісірілген су, сарымсақ, жасыл, қант және тұз.
- 2-ші қадам Құрғақ ашытқы 3 шай қасық жылы суда, 1 ас қасық қант және 1 ас қасық ұн бар. «Опара» деп аталатын боламыз деп 5 минут қайнатамыз.
- 3-қадам. Оны оттегімен толтыратындай етіп, електен ұн сығып алыңыз, ал біздің памфушки шырынды және дәмді болып шықты.
- 4-қадам 3/4 мөлшерінде сіңірілген ұн мөлшері екі тауық жұмыртқасын қосады.
- 5-қадам Қасықпен бірнеше ұқыпты қозғалыстар, тек біраз, жұмыртқаны ұнға араластырыңыз. Осы уақытқа дейін әйнекте бізде опара бар (оның бетінде шифхауф құрылды).
- 6-қадам. Тұзды жұмыртқа ұнға құйып, қасықпен жақсылап араластырыңыз.
- 7-қадам Ұнның қалған бөлігін қосыңыз. Енді қолыңызбен қамырды илеңіз және қамырды жұмсақ, серпімді етіп, қолыңызға жабысып қалмайынша жасаңыз. Біз сынақтан доп жасаймыз.
- 8-қадам Қопсытқышты қамырдан майланған пішінге өсімдік майына құйыңыз, сүлгімен жабыңыз және оны 1 сағат бойы жылы күйде дайындаңыз (қамыр екі есе өседі).
- 9-қадам Қамырды бөліктерге бөліп, әрбір бөлікті шарға айналдырыңыз.
- 10-қадам Біз пісірме пішінін пергаментке қойдық. Алынған шарларды қалыпқа қойыңыз және өсімдік майы аз мөлшерде беткейлердің бетін майлаңыз. Біз пампушкиді тағы да 30 минут жылы жерде жылы қалдырамыз. Емізуден кейін, пампушки пеште 180 ° C температурада 25-30 минут пісіріңіз.
- 11-қадам. Сарымсақ тұздығын дайындау үшін аскөкді ұсақтап кесіп, аз мөлшерде үгітілген сарымсақты кесіңіз.
- 12-қадам Төмендегі ингредиенттерді шағын контейнерге араластырыңыз: сарымсақ, аскөк, қайнаған суға және тұз. Содан кейін 2 ас қасық өсімдік майын қосып, жақсылап араластырыңыз.
- 13-қадам. Тұздар дайын болғаннан кейін, олар пештен салынады және 5 минут бойы салқындатуға рұқсат етіледі. Бұл сарымсақ пен шөптердің хош иісі мен хош иісін жоғалтпауын қамтамасыз ету үшін жасалады.
- 14-қадам Бірнеше салқындатылған памфушкада соусты таратады. Сарымсақ пен жасылдың керемет хош иісі сөзбен жеткізуге болмайды!