Баклажанның дәмді жағы Zuclotto (баклажан) баклажандар - бұл Сицилия дәстүрлі дәмі бар тағам - баклажан, қызанақ және насыбайгүл. Пармезан оны Сицилия тағамдарының ажырамас бөлігі - пармигияның танымал тағамына ұқсас етеді. 1400 жылы саңырауқұлақтарға арабтар әкелінген баклажандар, ал қазір ешқайсысында Италияда кәділер өсіріледі. Бұл қарапайым тағам суық пішінде керемет тағамдар немесе етге арналған бүйір тағам болуы мүмкін.
Құрамы:- Баклажан 500 г.
- Пияз 1 дана.
- Сарымсақ 3 тіс
- Базил жасыл тұз 1 шелек
- Томат 4 дана.
- Пармезан ірімшігі 50 г
- Нан кесектері 50г
- Зәйтүн майы 2 ас қасық. л.
- Тұз 2 шымшу
- 1-қадам Сізді дайындау үшін баклажан, пияз, сарымсақ, қызанақ, баиланд, пармезан ірімшігі, нанның жұмсағы, зәйтүн майы, тұз қажет.
- 2-қадам Ең алдымен, томат тұздығын дайындаңыз: қызанақты жуып, кресті кесіп, бірнеше минут қайнаған суға батырыңыз. Тері целлюлозадан алыс болғанда, қызанақты алыңыз да, оларды суытып алыңыз.
- 3-қадам Томаттардан теріні тазалаңыз. Томатты кесектерге кесіңіз.
- 4-қадам Зәйтүн майы сарымсақпен алдын ала қыздырыңыз.
- 5-қадам Қызанақты қосып, картоп пюресі айналғанға дейін орташа температурада пісіріңіз. Насыбайгүл қосыңыз. Біртекті тұзды алу үшін миксермен шайқаңыз. Тұздың түсі қызанақтың сапасына байланысты.
- 6-қадам Баклажаны кішкентай текшеге кесіңіз.
- 7-қадам Пиязды орташа температурада ашық болғанша қуырыңыз.
- 8-қадам Баклажан қосып, ең алдымен 5-10 минут бойы жоғары температурада пісіріп, содан кейін отты азайтып, жұмсақ болғанға дейін сөндіріңіз.
- 9-қадам Нан қиқымдарын қызылға дейін қыздырыңыз, ең бастысы пирожныйлар емес. Түсі алтын болуы керек, бірақ тым қоңыр.
- 10-қадам Баклажаны кішкене контейнерге салыңыз, базиланы қосыңыз.
- 11-қадам Қызанақ соусын қосыңыз. Бұл мөлшер баклажанның шырындылығына байланысты. Қалың массаны алу үшін араластырыңыз.
- 12-қадам ірімшік пен нан үгіндісін қосып, араластырыңыз.
- 13-қадам Қабыршақпен салынған пішінге қойыңыз. Тоңазытқышқа бірнеше сағат салып, бөлме температурасында салқындату үшін қалдырыңыз. Массасы реттеу керек. Тағамды суық немесе жылы етіп пісіріңіз.