Тағамдық қоспалар синтетикалық немесе табиғи заттар деп аталады, олар белгілі бір технологиялық мақсаттарға жету үшін тағам өнімдеріне әдейі енгізіледі. Сондай-ақ бұл заттар тікелей тағамдық қоспалар ретінде белгілі. Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібі салаларының басым бөлігі - кондитерлік өнімдер, шаян, балық және ет өңдеу, сыра, алкогольсіз, наубайхана және т.б. - барлығы жүздеген тағамдық қоспаларды қолданады.
Сандар бойынша жіктеу
Еуропалық Одақ елдерінде 1953 жылдан бастап осындай қосындыларды жіктеу үшін арнайы нөмірлеу жүйесі пайдаланылды. Онда әрбір қоспа өзінің «Е» әрпінен басталатын бірегей нөмірге ие. Бұл нөмірлеу жүйесі бірте-бірте аяқталды және одан кейін Codiment Alimentarius-да қабылданды.
Осы жүйеде әрбір қосымша «E» әрпімен келесі нөмірмен көрсетіледі (мысалы, E122). Сандар төмендегідей таратылады:
- 100-199 - бояулар;
- 200-299 - консерванттар;
- 300-399 - антиоксиданттар;
- 400-499 - тығыздағыштар, тұрақтандырғыштар, эмульгаторлар;
- 500-599 - антиокакциялық агенттер және рН реттегіштер;
- 600-699 - хош иістендіргіштер мен дәмді күшейткіштер;
- 700-799 - антибиотиктер;
- 800-899 - резерв;
- 900-999 - басқалары;
- 1000-1999 жж. - түрлі қосымша заттар, соның ішінде жалынға қарсы.
Кейбір тағамдық қоспаларға қауіп төндіреді
Мұндай қоспалар, әдетте, өнімнің сақталу мерзімін ұзарту үшін өндірісте, сақтауға және орауда әртүрлі мақсаттарда тағамның тұрақтылығын және қауіпсіздігін жақсарту үшін қажет. Дегенмен белгілі бір концентрацияда бұл қоспалар адам денсаулығына қауіп төндіруі мүмкін, бұл өндірушілердің ешқайсысын да қабылдамайды.
Бұқаралық ақпарат құралдарында сіз белгілі бір қоспаның аллергияға, қатерлі ісікке, асқазанның бұзылуына және т.б. Бірақ кез-келген заттың әсері заттардың көлемі мен адамның жеке қасиеттеріне байланысты әр түрлі болуы мүмкін екенін еске түсіру керек. Барлық қоспалар үшін күнделікті тұтыну нормалары айқындалады, олардың артықшылығы теріс әсер етеді. Әртүрлі заттар үшін дозаны бірнеше миллиграмнан бастап адам денесінің бір килограммына дейін граммның оннан біріне дейін өзгеруі мүмкін.
Сондай-ақ, бұл заттардың кейбіреулері кумулятивтік әсер етуі мүмкін екенін есте сақтау керек, яғни олар организмде жинақталуы мүмкін. Тамақ өнімдері, әрине, өндірушілерге сеніп тапсырылғандығын бақылау.
Натрий нитриттері (E250) шұжықтарда әдетте пайдаланылады, бірақ бұл зат жалпы уыттылықтың уытты заты болып табылады (дозаны дене салмағының 180 мг-нан асып кету кезінде өлімнің жартысынан көбі өледі), бірақ қазіргі уақытта оның практикалық қолданылуына тыйым салынады. бұл өнімнің жақсы көрінісін қамтамасыз ететін «аз жамандық», демек сатылым көлемін ұлғайтады (дүкен шұжықтарының түстерін үйдің түсімен салыстыруға жеткілікті екеніне көз жеткізу үшін). Шұжықтардың жоғары деңгейінде нитриттің нормасы пісірілген шұжықтарға қарағанда жоғары, себебі олар аз мөлшерде тұтынылған деп жалпы қабылданған.
Қалған қоспаларды сахароза, сүт қышқылы және басқа сияқты қауіпсіз деп санауға болады. Алайда оларды синтездеу әдістері елден ерекшеленеді, сондықтан организмге қауіп төндіре алады. Талдау әдістері әзірленіп, қоспалардың уыттылығы туралы жаңа деректер пайда болғандықтан, тағамдық қоспаларда әр түрлі заттардың мазмұны үшін стандарттар өзгеруі мүмкін.
Мысалы, караналған суда және формальдегид E240 құрамында бұрын қарастырылған зиянсыз E121 деп есептелетін қауіпті заттар қазіргі кезде қауіпті деп танылып, пайдалануға тыйым салынады. Сонымен қатар, бір адамның денесіне зиянсыз қоспалар, міндетті түрде ешкімге зиянсыз, сондықтан балалар, аллергиялық адамдар және қарт адамдар аз тағамдық қоспаларды пайдалануды ұсынады.
Маркетингтік мақсаттарда маркетингтік мақсаттағы бірқатар өндірушілердің әріптік кодтың орнына қосылатын заттың атауы (мысалы, «глутамат натриясы»), басқалары толық жазба, ал химиялық атауы мен әріптік кодын көрсетеді.