Тағамдардың құрамында біздің ағзаға кіретін көмірсулардың негізгі мөлшері негізінен өсімдіктің тамақ өнімдерінде болады. Көмірсулардың ең көп мөлшері әртүрлі нан (орта есеппен 40 грамнан 50 грамм өнімге 100 грамм), дәнді дақылдар (65-70 грамм), макарон (70-75 грамм). Кондитерлік өнімдерде көмірсулар өте көп мөлшерде кездеседі. Кәмпиттер, торттар, торттар, шоколад және басқа да тәттілерді өндіруге міндетті компонент болып табылатын қант - іс жүзінде таза 100% көмірсулар.
Адам тамақтануындағы көмірсулардың үлесі күнделікті диетаның жалпы калориясының 56% мөлшерінде оңтайлы деп саналады. Углеводтар 1 грамм ағзада бөліну кезінде 4 килокалория береді және ересек әйелдің мәзірі тәулігіне 2600-3000 ккал қамтамасыз етуі керек, сол себепті көмірсулар 1500-1700 килокалориямен қамтамасыз етілуі керек. Бұл энергия мөлшері 375-425 грамм көмірсу бар.
Дегенмен, бұл тамақ құрамдастарының жалпы мөлшерін мәзірде жоспарлау және толық тамақтануды қамтамасыз ету үшін олардың калориялық құрамын ескеру жеткіліксіз. Барлық көмірсулардың 80% -ы асқазан-ішек жолдарында баяу ас қорытуға ұшыраған компоненттермен ұсынылуы керек. Мұндай заттардың мысалы крахмал болып табылады, оның құрамында нан және ұн өнімдері, жарма, картоп бар. Көмірсуларға қажетті органның қалған бөлігін моносахаридтер мен дисахаридтер қанағаттандырады. Ең маңызды моносахаридтердің құрамына глюкоза мен фруктоза жатады - олардың көпшілігі әртүрлі көкөністер мен жемістерде тәтті дәмі бар. Дисахаридтерден біз ең танымал және қолжетімді сахарозамыз, немесе біз бұл затты қарапайым өмірде деп атаған кезде - қызылшадан немесе қант қамысынан алынған қант.
Біздің диетада көмірсулардың негізгі рөлі - организмдегі физиологиялық реакциялардың барлық түрлеріне энергияны жеткізу. Бұл заттардың диетада жеткіліксіз мазмұны ақуыз молекулаларының энергияны тұтыну көлемін арттыруға алып келеді, бұл өз кезегінде дене жаттығуларын орындағаннан кейін бұлшықеттерде пайда болатын қалпына келтіру процестеріне теріс әсер етеді. Сондықтан, фитнес-клубтарда белсенді жаттығу кезінде диетадағы көмірсулардың саны біршама артуы мүмкін. Дегенмен, сонымен бірге, көмірсулардың шамадан тыс тұтынылуы теріс рөл атқара алатындығын есте сақтау керек. Бұл заттардың артықшылығы майларға айналуы және майланған матаның түрінде сақталуы, артық дене салмағын қалыптастыруы мүмкін. Әсіресе қант тәрізді көмірсутекті семіздікке жол береді, оның артық тамақтануы қандағы холестерин деңгейінің жоғарлауына әкеледі, сонымен қатар стоматологиялық кариенің дамуына ықпал етеді. Қант қосылған тәтті тағамдардың теріс рөлін балдың, жемістер мен жидектердің тәтті дәмінің негізін құрайтын басқа көмірсулардан дайындалған ыдыс-аяқпен ауыстыру арқылы азайтуға болады.
Тағамның маңызды биологиялық рөлін қалыптастыруға байланысты бүгінгі тамаққа қатысуына үлкен көңіл бөлінетін көмірсулардың бірі - талшық. Азық-түлікпен қабылданғаннан кейін ол ішектің жұмысын ынталандырады, адамдар үшін пайдалы микрофлораның өмірлік белсенділігін арттырады, холестеринді және организмнен түрлі зиянды заттарды алып тастайды. Азық-түлікпен талшықтарды жеткіліксіз алу холестериннің қан деңгейінің жоғарылауына, қант диабеті, холелития, аппендицит, іш қату, геморройдың дамуына әкелуі мүмкін. Сондықтан, осы көмірсулардың тамақтанудағы рөлі ешбір жағдайда кем түспеуі керек. Диеталардағы талшықтың мөлшері шамамен 20-25 граммды құрауы керек. Бұл көмірсулар көп мөлшерде бұршақ, бұршақ, қопсытылған ұн, жарма, түрлі көкөністер мен жемістерде кездеседі.
Салауатты өмір салтын ұстану кезінде ұтымды тамақтану кезінде көмірсулардың рөлі өте жоғары. Тамақтанудың осы компоненттерінің қажетті мөлшерін ескере отырып, құзыретті рационинг жақсы денсаулықты қамтамасыз етеді және көптеген аурулардың алдын алуға көмектеседі.