- ұн - 2 кубок
- қант - 1-ші ст. қасық
- май - 2 дана. қасықтар
- жұмыртқа - 1 дана
- Құрғақ ашытқы - 10 грамм
- тұз - 0,25 шай қасық
- сүт - 0,5 стакан
- үлкен шам - 1 дана (сорпа)
- ірі сәбіз - 1 дана (сорпа)
- пияз (тек ақ бөлік) - 1 дана (сорпа)
- лавр жапырағы - 1 дана (сорпа)
- қара бұрыш бұршағы - 4 дана (сорпа)
- Шегіртке шыршасы - 700 грамм (толтыру)
- май - 50 грамм (толтыру)
- баданалар - 2 дана (толтыру)
- кілегей - 1 Арт. қасық (толтыру)
- тұз және бұрыш - дәміне қарай (толтыру)
Расстегай - әртүрлі толтырғыштары бар қарапайым ашытқы қамырынан дәстүрлі ашық орыс пирогтары. Пирогтардың тән ерекшелігі - жоғарыдағы тесіктердің болуы. Дайындау: 1. Қамырды дайындаңыз. Жылы сүтте ашытқыны жібітіңіз. Қант пен 1 ас қасық ұн қосыңыз. Араластырып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Бөлме температурасында, жұмыртқа, қалған ұн мен тұзды сары май қосыңыз. Қамырды илеңіз. Қамырды терең ыдысқа салыңыз, ас сүлгісін жабыңыз және 2,5 сағат бойы жылы жерге көтеріліңіз. Қамырды тағы да шайып, 1 сағатқа жылы жерге қойыңыз. Бір сағаттан кейін қамырды тағы да илеңіз. 2. Сорпаны дайындаңыз. Сәбізді, пиязды және пиязды ірі кесектерге кесіңіз. 5 минут бойы майсыз табаға қуырыңыз. Таза, ішектің сіңірілуі және шаю. Қалдықтарын, бастарын және қырқуын кесіңіз. Денені сүйектен ажыратыңыз. Кәстрөлде суды қайнатып, қуырылған көкөністерді, лавр жапырағын және тұзды қосыңыз. Қайнатыңыз, балық басын, құйрығын, жамбас және жотасын қосыңыз. Тағы бір қайнатыңыз, көпіршікті алып тастап, шамамен 40 минут бойы төмен температурада пісіріңіз. Пісіру уақытынан 10 минут бұрын, қара бұрыш бұршағын қосыңыз. Сорпаны дәкедің 2 қабаты арқылы шайыңыз. 3. Көкіректің кішкентай бөліктеріндегі кесіндісін кесіңіз. Балықты майдың әр жағына 3 минут қайнатыңыз. Дайын балық 2 дана балықты қоя отырып, табаққа салып, шанышқымен қойыңыз. Сол қуыру табада және сары майда 4 минут бойы алтын қоңырға дейін туралған пиязды қуырыңыз. Пиязды ыдысқа салыңыз, дәміне қарай пюре балық, кілегей, тұз және бұрыш қосыңыз. Жақсы араластырыңыз. Алынған қоспасынан 5-6 см ұзындықтағы шағын шұжықтарды қалыптастырыңыз. Жұқа тілімдерге кесілген 2 балықты бөліп қойыңыз. Әр шұжыққа балықтың 1-2 тілімін салыңыз. 4. Пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Қамырдан қалың шалпақты құрастырыңыз және қамырдан шарларды кесіңіз. Әрбір шардан 4 мм қалыңдығын алыңыз. Әрбір тортты балық толтырыңыз. Ортаңғы тесік қалдырып, шеттерін қорғаңыз. Торттарды пергамент қағазымен қапталған және майдаланған пісірме табаға салыңыз. Торттар бір-бірінен 5 см қашықтықта орналасуы керек. 15 минут бойы тұруға рұқсат етіңіз, содан кейін жеңіл жұмыртқа жұмыртқасын майлаңыз. 20 минут пісіріңіз. 5. Торттарды тұмшапештен алыңыз, ас үй сүлгісін жабыңыз және 5-7 минут қоя тұрыңыз. Осыдан кейін, әрбір асқабақтың тесігіне 1 ас қасық балық сорпасына құйыңыз. Пирогтардың ашылуы тұздалған немесе ысталған лосьонның тілімімен безендірілуі мүмкін. Торттарды сары маймен майлап, қызмет етуден бұрын сәл салқындатыңыз. Піскен бәліштерді ыстық балық сорпасында дәмді қайықта қызмет етіңіз.
Қызметтер: 10