Өңделген ірімшіктер: олардың құрамы.
Бұл ірімшіктер сүт өнімдері болып табылады, сондықтан олардың құндылығы сүт, май заттарының, дәрумендердің, фосфордың, кальцийдің және ақуыздың қосындыларын құрайтын амин қышқылдарының құнына байланысты.
Өңделген ірімшік «Посехонский», «Орыс», «Костромская», «Алтай» сияқты қатты сорттарын өндіру технологиясы негізінде шығарылады. Мұндай ірімшік өндірісіндегі жалғыз зат май, кілегей және сүт ұнтағы қосылады. Ал сүтті ақуызды пісіруге жол бермеу үшін тұзды балқыту агенттері ірімшікке қосылады.
Оның химиялық құрамы мен технологиясы бойынша өңделген ірімшіктер бірнеше топқа бөлінеді.
- Шұжық ірімшігі. Ол аз май сорттарының пирстерінің негізінде дайындалады. Оған сүт өнімдері мен түрлі бөрене ірімшігі қосылған. Жиі бұл ірімшіктер ингредиенттері - бұрыш және зире.
- Пластиналардың плиталары. Олардың құрамында майдың мөлшері 70% жетеді және сүт өнімдерін қосатын бензиннің ірімшігі өндіріледі. Мұндай ірімшіктер жақсы кесілген және ірімшіктің жарқын және өзіндік дәміне ие.
- Тәтті ірімшік. Мұндай ірімшіктерде қант пен шәрбат, цикорий, жаңғақ, бал, кофе, какао және т.б. сияқты қосындылар қосылады. Бұл ингредиенттер ірімшіктерге түрлі дәм мен дәм береді.
- Пирогтардың пирогтары. Оларға майлы заттардың жоғары құрамымен сипатталады. Сондай-ақ оларда жарқын дәмі ерекше.
Сирек ірімшік: жақсы.
Өңделген ірімшіктер, оларды қатты сорттармен салыстырсақ, біздің денеміз жүз пайызға жұтып қойылады. Оларда холестерол қосылыстарының саны аз. Мұндай ірімшіктер өте қоректік, олар біздің тырнақтарымыздың, сондай-ақ сүйектердің және, әрине, шаштың күйіне жауап беретін кальцийдің, фосфор қосылыстарының қайталанбайтын көзі бола алады. Пирстердегі майлар витаминдердің майда еритін түрі жоғары калориялық тасымалдаушылар болып табылады. Олар денені E, D, A дәрумендерімен, сонымен қатар қышқылдардың майлы емес полиқанықпаған түрлерімен қамтамасыз етеді.
Ерітілген ірімшіктерде казеиннің көп мөлшері бар. Бұл адам ағзасына арналған алмастырылмайтын аминқышқылдары бар жоғары сапалы протеин. Пияз көмірсулардың құрамында жоқ, тек лактозаның тек екі пайызы ғана бар.
Ерілген ірімшіктердің басқа пирстерде бағаланатын айқын «дәмі» жоқ, өңделген ірімшік иісі жоқ. Бірақ олардың артықшылығы әртүрлі: олар өте ұзақ сақталады - жеті айға дейін.
Өңделген ірімшік: зиян.
Ерітілген ірімшіктерде қатты ірімшіктермен салыстырғанда көптеген натрий қосындылары бар. Бұл көбінесе «қысымның төмендеуі», сондай-ақ қан тамырлары ауруларынан зардап шеккендерге, сондай-ақ жүрекке зиян келтіреді.
Жұмсақ өңделген ірімшікке организмге қажет емес химиялық тағамдық қоспалар (E және фосфат тобының қоспалары) бар. Оларда тұз көп. Олар аллергия тудыруы мүмкін, мысалы, тері қызаруы. Бүйректегі зақымданғандар фосфаттардан тұратын тағамдарды жеуге болмайды, олардың концентрациясы артуы сүйекке зиян: олар тым нәзік болуы мүмкін.
Асқазан шырындарының қышқылдық деңгейін жоғарылағыңыз келсе, өңделетін ірімшікті де жеуге болмайды, өйткені өндірісте «жетілу» үдерісін жеделдету үшін бұл ірімшікте лимон қышқылын көп қосыңыз.
Бұл ірімшіктердің түрлері өте калориялы, сондықтан оларды өте көп жеуге болмайды. Жасөспірімдер мен кішкентай балалар да тұзды-балқыту және майлардың болуына байланысты мұндай ірімшіктерді жеуге болмайды.
Өңделетін ірімшіктер тұтынушылар арасында өте танымал, бірақ жиі пайда болған өнімділікті жоғалту үшін адал емес өндірушілер бізге суррогат ірімшігі аналогтарын ұсынады. Жақсы өңделген ірімшік өте арзан болмайды.
Өңделетін ірімшік өндірісінде қайта өңделетін: пирентті стандартты емес ірімшіктер, сүт өнімдерінің мерзімі аяқталмаған, ірімшік массасы. Бұл мүлдем қорқынышты емес, өйткені балқыту үрдісінен кейін дәмді, қоректік және толыққанды сапалы өнімге ие боласыз.
Бірақ, егер экономиканы дамыту үшін, айталық, сары май, пальма, рапс немесе басқа да емес болса, айталық, бұл жағдайда ірімшік туралы айту мүмкін емес. Бұл құндылығы өте күмәнді болып табылатын «ірімшік өнімінің» түрі.
Пластикалық ыдыста өңделетін ірімшікті сатып алмаңыз, оның түбінде «PS» деп белгіленеді. Бұл ораманың полистиролдан жасалатынын білдіреді, ол көптеген елдерде тағамды сақтауға тыйым салынады. Пісірілген ірімшіктердің контейнері пластмассадан жасалған, бірақ полипропиленнен жасалған. Бұл контейнердің түбінде «PP» деген аббревиатура болады.
Сирек ірімшік: рецепт.
Бұл ірімшік соусқа бай дәм мен қалың консистенцияны бере алады. Ыстыққа жағуға болмайды, себебі оны оңай ерітуге болады.
Мұнда өңделген ірімшіктен жасалған классикалық сорпаның рецепті. Ол осылай дайындалып жатыр. Сары майға дейін пиязды қуырыңыз. Ақ шарап пен сарымсақ қосамыз. Мұнай қалады және шарап буланғанша күтеміз. Біз кішкене кептірілген шайырды суға немесе сорпаға (тауыққа) құйып алдық. Барлық қайнатады - бұрын мұқият туралған кілегей ірімшігін қосыңыз.