Қатты қыртыстың құпиясы
Негізгі құпия - қамырды бөлек пісіру керек. Бұл үшін бір жақсы себеп бар. Егер сіз бәрін бірге пісірсеңіз, пиццаны ас қорыту пішінімен, күйдірілген ірімшікпен және жарты пісірілген қыртымен жасауға болады. Әрине, қамырды бірінші рет толығымен пісіруге болмайды. Әйтпесе, ол күйіп кетеді, өйткені біз әлі де толтыруды және қайтадан пісіруіміз керек.
Қамырды дайындау
Алдымен үй пицца рецептісінде көрсетілген жылы судың оннан бірін ыдысқа салыңыз. Ашытқыны суға біртіндеп қосып, араластырыңыз да, бірнеше минут тұрыңыз. Сонымен қатар, бөлек ыдыста, қалған суды құйыңыз, ұндан басқа, қант, тұз және басқа құрғақ ингредиенттерді жабыңыз. Содан кейін суды қосып, ашытқы қоспасын мұқият араластырыңыз, содан кейін қалған ингредиенттерді қоя аласыз.
Қамырды дұрыс илеу маңызды
Қолмен жасаңыз! Сонымен, қамырдың әуе болуы мүмкін. Қолыңызбен ғана қамырдың дұрыс консистенциясын сезінесіз. Ол ыдысқа жабысып қалмайынша илеу керек. Бір уақытта қышқылсыз еркін созылған кезде - қамыр дайын болады. Миксерді ұрып-соққан кезде, қамыр сынғыш болады. Қамырды ыдысқа жаппау үшін, ұнды қолдануға болады. Дегенмен, мұны мұқият және ең аз мөлшерде жасау керек.
Қамырды пісіру алдында көтеріңіз
Қамырды илеп болғаннан кейін оны қажетті қалыңдығына дейін көтеру керек. Әдетте, неғұрлым қолайлы пицца, соғұрлым дәмі жақсы. Бірақ сақ болыңыз: ашытқы көп қолданылмаңыз!
Сынақты жылдамдату
Егер сіз асығыс болсаңыз, сынақты тез ашып, ашытқы қосу немесе қамырдың температурасын көтеру арқылы рұқсат ете аласыз. Соңғы жағдайда оны бірнеше минутқа жылы пешке қоюға болады. Оны өшіріңіз, есікті ашық қалдырып, сәл салқындатыңыз. Содан кейін қамырды жабық ыдысқа салыңыз, пешке салып, есікті жабыңыз. Қамырды жылы пешке кем дегенде 30 минут қалдырыңыз, содан кейін оны алып тастаңыз, қамырды басыңыз. «Лифт» жаттығуын тағы 30 минут қайталаңыз.
Сынақтың көтерілуін жылдамдату үшін қолданылатын тағы бір әдіс - бұл жылы судың көмегімен. Судың температурасы неғұрлым жоғары болса, ашытқы әсері неғұрлым тезірек болады. Сіз тек қамырды ашытпайтынына абай болуыңыз керек.
Пицца үшін мұздатылған қамыр
Жақында қамырды пісіруге және келесі күні пісіруге арналған тоңазытқышқа салуға болады. Таңертең оны алып, оны қолданар алдында кем дегенде бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Айтпақшы, бұл жағдайда аз пайдаланылатын ашытқы қажет.
Пиццаға жұқа пияз жасау үшін
Егер сіз жұқа қабыққа ұмтылсаңыз, табаға аз қамыр салыңыз. Сондай-ақ, пиццаны табаға салыңыз. Осылайша, сіз табиғи түрде қыртыс қалыңдығын азайтасыз.
Қалың пиццаны алу үшін
Қалың қабық үшін, кішкене қуыру табасын қолданыңыз, қуырғыш табаға көп қамыр салыңыз немесе қамырды азайтыңыз.
Тыныс алу үшін
Қытырлақ пицца үшін судың мөлшерін азайтсаңыз жақсы болар еді. Содан кейін тығыз қамыр қытырлақ қыртысын береді. Мұнда ұн да маңызды. Қышқыл қыртыстың түсуін қаласаңыз, құрамында глютенді көп мөлшерде ұн қолданыңыз.
Жұмсақ және жабысқақ негіздердің жанкүйерлері
Жұмсақ созылатын негізді алу үшін қамырға көбірек су қосыңыз немесе аз ұнды пайдаланыңыз. Жақсы нəтижеге қол жеткізу үшін кілегейдегі ұнды пайдаланыңыз. Сіз клейковина ұнымен бірге глютенсіз қамырды жасауға болады.
Пицца толтыру
Толтыру пісірілетін пиццаның түріне байланысты болады. Нью-Йорк стилінде жасағыңыз келсе, жаңа пиццелла ірімшігі қажет. Бұл, әдетте, барлық нәрсені қолданғанда минималистік стиль.
Екінші жағынан, Чикаго стиліндегі пицца үшін, терең пісірме табада дайындалған, етден көптеген ингредиенттер қосылады. Мұнда сиыр еті мен шошқа еті, ет, бекон, ветчина және т.б. Онда тәтті бұрыш, саңырауқұлақ, сондай-ақ әртүрлі ірімшік.
Томат, ірімшік, аншовиктер, сарымсақ және насыбайгүл, орегано сияқты шөптер, итальяндық пиццаға тән.
Калифорния стиліндегі Пицца, екінші жағынан, көкөніс пен жеміс-жидек маусымдық толтырумен сипатталады. Сондай-ақ тауық еті, ысталған лосось, сондай-ақ басқа да ерекше толтырулар бар.
Толтырғыштар таза болуы керек
Толтыруға арналған жаңа ингредиенттерді пайдалану ұсынылады. Мүмкін болса, әсіресе жаңа піскен моззарелла ірімшігі. Кептірілген шөптердің дәмін босату үшін, саусақтарыңызды саусақтарыңызбен қоспас бұрын, жақсы.
Суды толтырудан құйыңыз
Ылғал пиццаны болдырмау үшін, әсіресе консервілер мен ылғалды ингредиенттерді көп пайдалансаңыз, олардан ағызылатын суды жіберіңіз. Мұны пісіруге пайдаланудан бұрын жасау керек.
Пицца соусы
Сиыр пицца сіздің ерекше дәмін береді. Пицца тұздығы үшін көптеген оңай рецепттер бар. Сондай-ақ, өзіңіздің соустарыңызды жасай аласыз. Аз қиял және импровизация - және соус дайын.
Пицца тұздығы үшін оңай рецепт
Зәйтүн майына пияз бен сарымсақты қосып, қызанақ соусын қосыңыз (сіз томат пастасы ете аласыз), тұзды (бұрыш бар, бар болса). Бірнеше минут пісіріңіз, содан кейін базиланы және орегананы қосыңыз. Сіз тіпті бальзам сірке суын қосасыз. Сондай-ақ, дайындалған ет етін тікелей тұздыққа қосуға болады.
Қалың тұзды қолданған дұрыс
Тым су тұздығы сіздің пиццаны ғана ағызады. Консервіленген тұздықты пайдалансаңыз, қалыңдығын бағалаңыз. Егер ол жұқа болса, соус оны қолданар алдында пісіру керек.
Соу пицца үстінде болуы керек
Пісіріп жатқанда тұзды үстіне қою керек. Бұл сіздің ірімшік пен басқа ингредиенттерді жанудан сақтайды.
Үйдегі пиццаны қалай пісіруге болатын негізгі кеңес - түйсікке сеніңіз және импровизациядан қорықпаңыз.
Ас болсын!