Пот-крем-кілегей-карамель кәмпиттері Француздардағы ыдыстардың аттары қаншалықты әдемі. Кәстрөлдер деграммы және карамель. Орыс тілінде бәрі қытырлақ, кастрюльде пісірілген кілегей-карамель. Пот-де-крем - француздық десерт, егер сөзбе-сөз аударылған болса, сіз «қайнатылған құмыра» аласыз. Іс жүзінде, бұл сүтпен жасалған крем, қант карамелімен араласады және жұмыртқа-қант қоспасы бар. Алынған масса кастрюльге құйылады және су ваннасында пеште пісіріледі. Осымен болды. Ингредиенттердің температурасына назар аударамын. Аралас массаның температурасы шамамен бірдей екеніне көз жеткізіңіз. Яғни, ыстық карамельде сүт, кілегей мен қанттың жаңадан алынған қоспасын құйыңыз. Жұмыртқалар алдын ала тоңазытқыштан шығып кетеді, сондықтан олар бөлме температурасында болды. Пісіру мен дайындық туралы. Осындай десерттерді дайындау уақыты, әдетте, дәл көрсетілмеген, менің жағдайда 175 ° C температурада 25 минут болған. Бірақ әлі күнге дейін «пісірілмейінше» белгісін жазамын. Бұл нені білдіреді? Крем-карамель пішіні сәл қозғалса, оның ортасында «шайқайды» болған кезде дайын деп есептеледі. Салқындату салқындаған кезде, ортасы мұздатады, ал десерт сол кремді дәмділікке ие болады. Айтпақшы, сіз карамельден қандай десерттерді алуға болады және олар webspoon.ru блогынан бір-бірінен қалай ерекшеленетіні туралы көбірек біле аласыз. Енді, барамыз ...
Құрамы:- Сүт 125 мл
- Крем 125 мл
- Қант 75 г.
- Жұмыртқа тауық еті 2 дана.
- Лимон шырыны 3 ас қасық. л.
- 1-ші қадам сізге қажет: сүт, кілегей (30% майы), қант, жұмыртқа (дәлірек 1 жұмыртқа мен 1 сарымсақ), лимон шырыны.
- 2-қадам Сүт, кілегей және 25 г қант араластыру және қайнатыңыз.
- 3-қадам Кәстрөлдегі қанттың қалған 50 граммын (қалың түбі бар жақсырақ) салыңыз, 3 ас қасық лимон шырынын қосыңыз (лимон қант кристалдануына жол бермейді) және отқа салынады.
- 4-қадам Келесі екі суретте сізге карамельді қалай алуға болатындығын көрсетемін. Алдымен қант ериді және қайнатады. Әрдайым араластыруға ұмытпаңыз (тек жағдайда).
- 5-қадам Қайнатудың шамамен 1 минутынан кейін (менің 50 грамм қант, қант қаншалықты көп болса, карамелдеуге көбірек уақыт қажет), қант қараңғылана бастайды және карамельдің иісі пайда болады. Оны асықпаңыз, әйтпесе сіз әуесқой болсаңыз да, күйдірілген карамельдің иісін сезінесіз.
- 6-қадам Сүт пен кілегей қоспасын балқытылған қантқа қосыңыз (температураны есте сақтаңыз). Ал екінші 1-2 минут қайнағаннан кейін пісіріңіз.
- 7-қадам. Нәтижесінде сіз карамель аласыз, тым қалың емес, өйткені оны одан әрі «азаптау» керек.
- 8-қадам Бір жұмыртқаның ішінен ақуызды сарысыз бөліп, ақуызды алып тастап, жұмыртқаның сарысын жұмыртқа арқылы араластырып, жақсылап араластырыңыз.
- 9-қадам Жұмыртқаларға алынған карамельді қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- 10-қадам. Дайындалған массаны қалыпқа құйыңыз да, судың 1/3 бөлігіне құйылған табаға салыңыз (бұл біздің су моншасы болады).
- 11-қадам Алдын ала қыздырылған пеште 175 ° C дейін пісіріңіз (сипаттаманы оқыңыз). Тоңазытқышта карамельді кем дегенде 3 сағат бойы салқындатыңыз, немесе түнде жақсы.