Американдық биохимиктердің айтуынша, көкөністер мен жемістер маусымда жиналған шырындылық шыңында, біз оны консервіленген жағдайда да, жылыжайға қарағанда әлдеқайда қоректік. Олардың әріптестері жаңа піскен көкөністерді және жемістерді темір немесе шыны ұқсас буып-түюге салыстырады және олардағы витаминдер мен талшықтардың мазмұны шамамен бірдей, кейде азық-түлік өнімдерін тіпті азық-түлікпен қамтамасыз ету туралы қорытындыға келді. Себебі жаңа піскен жемістер мен көкөністер әдетте піспеген, содан кейін қоймада тасымалданып, сақталады. Осы уақыт ішінде витаминдер саны азаяды. Бірақ консервілерге арналған жемістер бірнеше сағат ішінде дереу дайындалады және дайындалады. Сіздерге тұзды рецепт, қыста дайындық туралы айтып береміз.
Сірке суы, тұз, қант ...?
Үш дәстүрлі табиғи консерванттар - тұз, сірке суы және қант - микробтармен жақсы жұмыс істейді. Дегенмен, денсаулығына қарағанда, жақсыдан гөрі зиян. Сондықтан банкке олардың санын азайтуға тырысыңыз. Сіздің жасауыңыз аз берік болсын, бірақ пайдалы болсын. Табиғи тротуарлардың барлық қорларын пайдаланыңыз! Үстел сірке суының орнына лимон шырынын, қышқыл жидектердің шырынын, лимон қышқылын, алма мен ақ шарап сіркесін алыңыз. Гималай қызғылт немесе теңіз тұзына микроэлементтер мен витаминдер, тұзды тұздар бойынша жарамсыз жерлерді ауыстырыңыз. Тәтті дәм мен хош иісті күшейту үшін макарон мен даршын қолданыңыз. Бірақ оны асықпаңыз: артық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер ыдырау үрдісін оңай бастауы мүмкін.
Тұзсыз тұздықтар
1) 3 кг қырыққабат
2) 4 литр су
3) қара бұрыш («бұршақ»)
4) лавр жапырағы
5) 1 орта сәбіз (тор)
6) Антоновка, мүкжидек және зире тілімдері (дәміне қарай)
Біріншіден, қырыққабат «тұздықты» дайындаңыз: 1,5 кг қырыққабат, стерильденген құмырада (4 литр) орналастырыңыз, қайнаған суға құйыңыз және бөлме температурасында 2-3 күн қалдырыңыз. Қырыққабатты алыңыз, сығыңыз, нәтижесінде алынған ерітіндіні шайқаңыз. Қуырылған қырыққабат ерітіндісімен зарарсыздандырылған құмыраға (4 литр) салып, дәміне қарай үгітілген сәбізді, шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз, тағы 1,5 кг қырыққабат пісіріңіз. Бөлме температурасында 1-2 күн ішінде баспасөзде қалдырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа жылжытыңыз және + 5 ° C температурада 3-5 күн бойы ұстаңыз.
Өнеркәсіп немесе үй шаруашылығы
Дүкендегі сөрелерден жасалған банктер, өз қолдарымен қапталғандар сияқты, өздерінің кемшіліктері мен артықшылықтарына ие. Өнеркәсіптегі консервілеудің басты артықшылығы жоғары технологиялық өндірістік процесс болып табылады, ол витаминдерді барынша сақтауға және өнімді зақымдау мен ластану тәуекелін төмендетуге мүмкіндік береді. Үйдегі мүмкіндіктер сізде консервілерді дұрыс зарарсыздандыруға мүмкіндік бермейді (қысыммен және зауыттарда болғандай 120С-де). Жалпы алғанда, қарапайым пәтерде сақтау мен сақтаудың барлық жағдайларын сақтау іс жүзінде мүмкін емес. Екінші жағынан, өнімнің сөзсіз «өлімін» артқа тастау маңызды болатын өндірушілер әдетте оған көп тұз, қант және сірке суын салады. Және бұл жағдайда біздің балабақшадан біздің үстелге дейін қызанақ қияр жолы көп. Ішкі препараттардағы тазартылған қанттың орнына қант, қант, бал, стевия қолданылады. Сол функциялардың көмегімен тәтті мия тамырынан шыққан отын да мінсіз болады. Сондай-ақ, ол ашытудан кептелуді азайтады және олардың калориясын азайтады.
Күн ширатылған қызанақ
1) 300 г қызанақ (орташа)
2) 1 шай қасық. вулкан немесе теңіз тұзы
3) 2 түйір сарымсақ (кішігірім ылғалға арналған тор)
4) 2 ас қасық. л. зәйтүн майы
5) тимьянь, розмарин немесе кез келген Жерорта дәміне қарай дәм
Томаттарды шеңберлерде немесе жартысында кесіңіз. Ыдысқа басқа ингредиенттермен араластырыңыз да, түнде тоңазытқышта тұншықтырыңыз. Пісіру қағазына пісіру парағына салып, пешке бірнеше сағат бойы кептіріп, 60 ° C температурада Қақпақты және резеңке тығыздағышпен шыны ыдыста сақтаңыз. Аяқталған кептірілген қызанақ жұмсақ болмауы керек, әйтпесе олар бактериялардың керемет шұңқырына айналып, сонымен бірге кеуіп қалады - олар мықтап жығылып кетсе, бірақ үзілмейтін болса жақсы.
Жасыл Тхемалы
1) 1 кг жасыл алхор (шие алхоры немесе ұқсас қышқылдық сорт)
2) бірнеше кориандр, насыбайгүл, эстрагон, жалбыз және омало
3) 5-7 сарымсақ қалампыр
4) 1 ыстық жасыл бұрыш
5) теңіз тұзының шөгуі
Өрістерді жуып, кастрюльге салыңыз, су құйыңыз, қайнатыңыз және 5 минут пісіріңіз. Оны сусынға тастаңыз, сорпаны сақтап, сүйек пен қабыстан тазартыңыз. Өрікшені кәстрөлге құйыңыз, сәл сорпаны қосып, пісіріңіз. Шөптерді, сарымсақ пен бұрышты тұзбен себіңіз де, қара өрікке қосып, 2 минут қайнатыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.
Ресейлік рулет
Консервілердің улану қаупі әрдайым бар. Ал үйде дайындықтар, өкінішке орай, әдетте жоғары. Негізгі қауіп - бұл ботулизм, жүйке жүйесіне әсер ететін жұқпалы ауру. Кінәлілер - бұл 100C дейін (және олар үшін 120C - сенімді өлім) және жабық ыдыстарда оттегінің жетіспеушілігі, сондай-ақ тұз және сірке қышқылының елеулі дозалары. Сонымен бірге «жұқтырған» банктер «сау» адамдардан ерекшеленбейді.
Мен өзімді қорғау үшін не істей аламын:
Саңырауқұлақтармен, балық пен етпен тәжірибеден бас тартады: ең қатаң тамақ улану, соның ішінде ботулизмді, ең алдымен осындай консервіленген тағамдармен жұмыс істеуге мүмкіндік беру. Майсыз консервіленген: ол шәует белсенді бактериялардың күштерін береді (және сіз - қосымша калория). Асқазанның көкөністерге арналған ең қауіпті бөліктері - май қосылған: тұздық, уылдырық.
Өкінішсіз, тастаңыз:
Шайнайтын ыдыстар (олардың мазмұнын сіңірмеңіз). Құрамында көгеру, бұлтты ерітінді, газ көпіршіктері, көбік, қант түйіршіктері бар консервіленген тағамдар - өткір сірке суы немесе рух иісі бар. Өнеркәсіптік препараттар жағдайында ГОСТ бар банктерді таңдап, өндіріс күнін және жарамдылық мерзімін тексеріңіз. Мазмұн «жас», соғұрлым жақсы. 6-8 ай бұрын өндірілген өнім дүкенде ең жақсы. Банк өзі зақымданудан, шағылыспастан және тотсыз болуы керек.
Берри сол қолында
1) орманды таңқурайдың (немесе басқа да жидектердің) 3 кесе
2) егер қажет болса, корица, ұнтақ қант шөкім
Жидектерді шайып, терең пісірме табаққа салып, жұмыртқанша пешке (100С) қойыңыз. Електен тазартып, пісірме қағаздармен жасалған, тегіс пісірме табақтың үстіне құйыңыз және қалыңдатылғанға дейін 60 ° дейн құрғатыңыз. Түтікшеде бұқтырыңыз, корица (немесе қант) себіңіз. Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Тұздықтардың, қыстың бланкілерінің рецептері бүкіл әлемде қарастырыла алмайды, өйткені бастысы тіпті шеберлікке де жетпейді, бірақ сапа және нәтижеге жету үшін!