Ол біздің асқазан-ішек жолымыздағыдай тірі микроорганизмдерден тұратындығын біліп, оған табысты жұмыс істеуіне көмектеседі. Ашыған сүт өнімдерін жасау процесі қарапайым: сүт бактериялардың бір немесе басқа түрі арқылы ашытылып, нәтижесінде йогурт, айран, йогурт алынды - бұл процесте қандай бактерияның қатысқандығына байланысты. Дегенмен, ашытылған әйелдің, ацидофилдің немесе айрандың қаншалықты өзгешелігі болса да, олар осындай пайдалы әсерге ие. Дүкендерде көретін қышқыл сүт өнімдерінде «тар мамандандыру» жоқ. Олардың әсері мен мақсаты шамамен бірдей: ішек микрофлорасын қалыпқа келтіру және иммунитеттің артуы. Ашыған сүт өнімдерінің емдік қасиеттері біздің мақалада.
Қорғау жүйесі
Ішек микрофлорасы - тағамдарды сіңдіру процесіне қатысатын микроорганизмдер және антибиотикалық заттар шығаратын иммундық қорғаныспен ішекті қамтамасыз етеді. Бұдан басқа, ас қорыту кезінде пайда болған токсиндерді бейтараптандыруға көмектеседі. Бұл бактериялардың тағы бір маңызды функциясы - организмдегі көмірсулар мен майдың метаболизмін реттейтін В12 витамині және қанайналым және иммундық жүйелерді дамыту үшін қажетті фолий қышқылын өндіру болып табылады. (Ал бұл, іс жүзінде, бізге тамақпен келмейді.) Дененің микрофлорасы күрделі және тұрақсыз жүйе. Көптеген жағдайларды болдырмау, эмоционалдық стресс, инфекция, созылмалы аурулар, антибиотиктерді ұзақ уақыт бойы қолдану, теңгерімсіз диета, ұйқы және тынығу режимін өзгерту - бұл кейбір бактерияларды өлтіруге және басқа адамдардың дамуына қолайлы жағдай тудыруға, нәтижесінде олар тым көп болады. Ішек микрофлорасында осындай ауысымдардың салдары әртүрлі болуы мүмкін: бұл асқазан-ішек жолдарының моторикасының бұзылуы (басқаша айтқанда диарея немесе іш қату), инфекциялардың сезімталдық деңгейін көтеру, иммунитеттің құлдырауына байланысты аллергиялық реакциялар болуы мүмкін. Сонымен қатар, стресстік сезінген кезде, үнемі тамақтануды тоқтатамыз, содан кейін өзіміздің патогендік микрофлорамен мас күйінде болғандықтан айнуы, ауру және ыңғайсыздық болуы мүмкін. Климаттың, тағамның немесе тағамның өзгеруіне байланысты ішек аурулары орын алған кезде «саяхатшы диареясы» деп аталатын белгілі бір жағдай бар. « Мұндай «ауысулар» докторы дисбиоз немесе дисбиоз жағдайын анықтайды. Бұл ауруды және барлық бактериялармен емделеді, тек пациент оларды йогурттан емес, микрофлораны қалпына келтіру үшін талдау негізінде дәрігер тағайындаған дәрілерден алады. Себебі пробиотикалық препаратты оның ұзақтығына байланысты бақылаусыз қабылдау сол дисбактериозға әкеледі немесе ешқандай оң нәтиже бермейді. Дисбиозды болдырмау үшін олардың алдын-алу әсерімен пробиотикалық өнімдер бар. Пайдалы бактериялар ашытқы нанында, кваста, жармада ... бірақ іс жүзінде айқын емес мөлшерде. Олардың негізгі көзі - қышқыл сүт өнімдері.
Ыңғайлы ортаны құру
Ішек микрофлорасының дұрыс тамақтануы әртүрлі диета болып табылады. Әрине, микрофлорада теңгерімді сақтау үшін қышқыл сүт өнімдері. Сондай-ақ, оған ыңғайлы орта целлюлоза және органикалық қышқылдар, құрамында жарма, жаңғақ, көкөніс, жемістер және әсіресе бордақталған дәндерде жасалады. Бірақ химиялық құрамдас бөліктерге ие өнімдер - мысалы, тәтті газдалған сусындар - бұл ішектегі пайдалы бактериялардың санын айтарлықтай төмендетеді. Олар қанттың жоғары мазмұнымен (ол ферменттеу және ыдырау үдерістерін тудырады), сондай-ақ жеткілікті талшықтың жоқтығынан тазартылған өнімдердің аздығына әсер етеді.
Тек тірі
Бүгінгі күні кілегей-сүт өнімдерінің артықшылықтары күмәнданбайды. Оларды функционалдық тамақтану деп атауға болады, ол дұрыс тамақтанудан басқа, біздің денсаулығымызға пайдалы болатын қасиетке ие болады ». Дегенмен, осы пайда үшін шын мәнінде өзін таныту үшін бірнеше маңызды шарттарды орындау керек. Ферменттелген сүт өнімдері құрамындағы пробиотикалық штамдар асқазан-ішек жолының жоғарғы бөліктерінен өтіп, мысалы, асқазан қышқылымен анықталады. Сондықтан оларда мұндай тосқауылдарды жеңуге және қос нүктеде орналасуға мүмкіндік беретін қасиеттер болуы керек ». Мұндай қасиеттердің бірі - парадоксикалық, бактериялардың саны. Қышқыл сүт өнімі дисбиоздың алдын алу үшін тиімді жұмыс істегендіктен, онда микроорганизмдердің жалпы мазмұны бір миллилитрден кемінде бір миллион болуы тиіс. Пребиотикамен емдеуге арналған препараттарда доза бірнеше есе артады. Бірақ микроорганизмдер үшін «жұмыс істеуге» олар тірі қалуы керек. Бұл үшін олар ерекше шарттар, әсіресе температура қажет, содан кейін олар алты апта бойы белсенді қалады. Ашытылған сүт өнімдерін сақтаудың ұсынылатын температурасы 4-тен 8 ° С. Бірақ жылулықта бактериялардың белсенділігі жоғарылайды, ал олардың өмірлік циклі йогурттан немесе кефирден пайда табуға қарағанда уақытынан бұрын аяқталды.
Дүкеннен немесе дәріханадан?
Қышқыл сүт өнімдерін қалай таңдауға болады? Өз талғамымен мамандар жігерлі. Қазіргі таңда ғалымдар 600 штаммды құрайды. Ашыған сүт өнімдері, әдетте, үш негізгі түрі бар: бифидобактериялар, лактобактериялар және энтеробактериялар (E. coli). Олардың әрқайсысы микрофлорада әрдайым басқалармен теңгерімде болу керек. Бізде пробиотиктер қажет пе? Жауап қарапайым: барлығы! Шектеулер адамға өнімге аллергиялық реакция болған жағдайда немесе лактоза жеткіліксіздігі болғанда, яғни, сүт төзімсіздігі болғанда ғана мүмкін. Пробиотиктер көптеген аурулардың алдын алу үшін біз үшін болуы мүмкін: аллергия, гастрит, асқазан жарасы, бауыр аурулары. Сау адамға екі-төрт сағыз қышқыл сүт өнімі қажет. Бірақ егер ол асқазанда нәжістің немесе ауырудың өзгеруінен ұзақ уақыт бойы зардап шегесе, онда тек дәрігер тағайындаған пробиотиктер туралы айту керек. Және тағы бірнеше ескертулер. Асқазанның қышқылдығы жоғары адамдарға тым қышқыл сусындар (мысалы, ацидофил немесе матозон) қолдануға болмайды. Ал артық салмағы бар адамдар өнімнің май құрамының пайызына назар аударуы керек. Кез-келген жағдайда, күмән туындаса, ағзаның жеке қажеттіліктерін ескере отырып, қышқыл сүтті диетаны таңдауға қабілетті диетолог немесе қоректік заттар пайда болады. Пребиотиктер - ас қорыту ферменттері емес және асқазан-ішек жолында сіңірілмейтін микробтық емес микроорганизмдерден алынған заттар. Олар «жеке» бифида мен лактобатилді көбейту үшін жағдай жасайды. Бұл пробиотиктер мен пребиотиктердің негізгі айырмашылығы: пробиотиктер - біздің микрофлораның тұратын тірі бактериялар, ал пребиотиктер олардың тағамдары секілді олар үшін қолайлы жағдай жасайды. Пребиотиктер ғалымдарының тұжырымдамасы 15 жыл бұрын ғана тұжырымдалған. Бұл заттар сүт өнімдерінде, сұлы, бидай, банандар, сарымсақ, бобы аз мөлшерде. Бірақ олардың мазмұны өте аз, сондықтан қажет болған жағдайда пребиотикамен дайындықты дәрігер тағайындайды.