Әзірбайжан тағамдары көбінесе түрік атауларына ие, бірақ тамақ дайындауға және дәміне қарай олар Иран асханасына ұқсас. Өйткені, б.з. 3-4 ғасырда. Әзірбайжан Иранның ең мықты мемлекетін құрған Сасанидтерді жеңді. Осы елдердегі мәдениет пен феодалдық қатынастардың пайда болуы бір мезгілде болды. Кейінірек Әзірбайжан 8-ші ғасырда арабтар жаулап алды, исламды құру, 11-ші және 12-ші ғасырларда түріктердің шабуылы, моңғол шапқыншылығы болды, бірақ бұл ирандық дәстүрлерді сақтап қалған Әзірбайжан мәдениетіне әсер етті. Сонымен қатар, 16-18 ғасырларда Әзірбайжан Иранның құрамына кірді - бұл тағы да Парсы әсерін арттырды.
Әзірбайжан 18 ғасырдан бастап 19 ғасырдың ортасына дейін көптеген кішкентай княздықтарға - хандықтарға ығыстырып тастауы - аман қалу және күн себу үшін астананың белгілі бір аймақтық дәстүрлерін нығайтуға ықпал етті.
Ленкоран-Талыш ауданында, Оңтүстік Әзірбайжанда, ашық отқа піскен жемістермен, сондай-ақ Тындырға пісірілген жеміс-жидек құюға арналған балық, әзірбайжан тағамдарының ерекшелігі болып табылады. Түрік әсері күшті болған Солтүстік Әзірбайжанда негізгі тағам хинкаль. Баку, Шамаха, Гянджа сияқты ірі қалаларда олар душандарды, кувабтарды, шайкерлерді, баклаваны және ыңғайлы люкті дайындайды.
Тоқты - әзірбайжан тағамында, әсіресе жас қызыл етдің еті. Бірақ Әзербайжандағы қой еті Өзбекстандағыдай басымдыққа ие емес. Қой етіне қоса, сиыр және құс еті жиі пайдаланылады, бұл азербайжандық тағамдардың ерекшелігі және басқа Кавказ тағамдарынан айырмашылығы. Жас ет ыстық, әдетте қышқыл жемістермен - гранаталар, шие алхоры және жүгеріден жасалған. Оралған етден жасалған тағамдар кеңінен таралды.
Әзірбайжан ас үйінде керемет орын балық дайындауды ұсынады, ол да ерекше ерекшелігі болып табылады. Жаңа піскен балық жеміс пен жаңғақпен толтырылған ашық отқа қой етінен жасалған қышқыл кебаб ретінде дайындалады.
Жемістер, көкөністер және, ең бастысы, дәмді жасыл шөптер грузин және армян асханаларына қарағанда жиі пайдаланылады, бірақ жаңа пішінде. Егер олар жұмыртқа немесе етпен пісіретін болса, онда көкөністер одан да көбірек болады (кюки, ирабанддаль).
Әзірбайжан ас үйінде көкөністерден бүгін картопты (пити) жиі көре аласыз. Дегенмен, әзірше азербайжандық ас үйінде картоп пайдаланылмаған. Ол каштаны ауыстырды. Өйткені каштаны бар, ет үшін табиғи тұздықтар - тау, самок, печенье.
Жалпы Әзірбайжан асханасында көкөніс үстінде көкөністер пайдаланылады - баклажан, қызанақ, тәтті бұрыш. Шалғам, сәбіз, қызылша өте сирек қолданылады. Бірақ кеңінен қолданылатын шөптер мен жасыл көкөністер (спаржа, артишок, ноқат, бұршақ). Жаңғақтар мен жемістер жиі көкөністер ретінде қолданылады.
Жасыл пияз әзірбайжан асханасында шамдарға қарағанда, тағамдарға арналған тәттілер ретінде қолданылады. Сары сарымды қолданбаңыз және пиязбен бірге беріңіз. Әзірбайжан асханасында көптеген түрлі дәмдеуіштер қолданылады, бірақ шафран ең маңызды және сүйікті болып саналады. Өйткені, бұл ежелгі БАҚ-да, Персияда құрметтелген шафран болды.
Хош иісті өсімдіктерден раушан жапырақтары қолданылады. Бұл каштан қолданбау сияқты, Әзірбайжан тағамдарын басқалардан ерекшелендіреді. Роза, джем қайнатылған, шәрбат талап етіледі, шеберханалар жасалады.
Әзірбайжан асханасының басты ерекшелігі - жаңа піскен өнімдердің (күріш, каштан, сопақша) қышқылдық және сүт өнімдерімен үйлесуі - жаңа және қышқыл (довга) контрастысы.
Әзірбайжанның көптеген тағамдары басқа елдердің тағамдарымен (шейс кебаб, палау, долма) сәйкес келеді, бірақ оларды дайындау технологиясы өзгеше.
Әзірбайжан ұлттық палауы өз ерекшеліктеріне ие. Иран типіне жатады. Палауға арналған күріш дайындалған және үстелдің басқа бөліктерінен бөлек палауда қызмет етеді және оны тіпті тамақпен араластырмайды. Күрішті пісірудің сапасы палаудың дәміне байланысты, себебі күріш бүкіл тағамның жартысын құрайды. Күрішті пісірген кезде қайнатпау керек, бір-біріне жабысып қойыңыз, бірақ әр күріш бірдей болуы керек.
Күрішке қызмет ету сәл жылы болуы керек. Сонымен қатар күріш етпен және жеке шөптермен бірге беріледі. Осылайша, күріш үш тағамнан тұрады, ол бір тағамды құрайды.
Әзербайжанда шай ішу өте ұнайды. Олар тек қана қара, шай шайын пайдаланады және Ирандағы сияқты арнайы алмұрт алмұрт тәрізді пішінді.
Көптеген көкөністер, жемістер мен шырындар, жас ет және қышқыл сүтті өнімдерді пайдалану азербайжандық тағамдарды өте сау және сау етеді.