Шай туралы не білесіз: шай түрлері мен түрлері

Күн сайын шай ішеміз. Бірақ бұл сусын туралы біз қанша білеміз? Шай жасыл, қара, сары, тіпті қызыл болуы мүмкін. Шайдың жапырақтары өңделуіне байланысты шайдың айырмашылығы бар екенін бірнеше адам біледі.


Қара шай барлық өңдеу сатыларынан өтетін парақтардан тұрады (сарқылу, айналдыру, ашыту, кептіру және сұрыптау). Жасылдар тек кептіру және бұралу арқылы өтеді. Олардың арасында қызыл және сары. Олар құрғақшылықтан, жартылай ферменттеуден, бұралудан және кептіруден өткен парақтардан тұрады. Қызыл шайы қара, ал сары - жасылға жақын. Осы шай түрлерімен қатар, басқа да адамдар бар. Мысалы, жеміс, шөп, лезде және шай сығындылары.

Ақ шай үшін әлі ашылмаған ең жас жапырақ ғана жиналады. Элиталық сорттар үшін тек бір шыңдық қолданылады. Ақ шайдың өңделу процесі басқа түрлерге қарағанда біршама ерекшеленеді, ал шай тез арада буға жіберіледі, содан кейін дереу кептіріледі, демек, қайнату кезінде жапырақтардың түсі өзгермейді және дәмі қанықтырады. Бұл шайдың тым ыстық су болмауы керек (70 градусқа дейін), әйтпесе басқалардан тұратын эфир майларынан алынған нәзік иіс жоғалады.

Жасыл шай өзінің сыра қайнату кезінде босатылған табиғи биологиялық белсенді заттарымен белгілі. Сондықтан өңдеу процесінде осы пайдалы заттарды сақтау бойынша барлық шаралар қабылданады. Жиналғаннан кейін жапырақтары таза ауаға сәл түседі. Олар жұмсақ болған соң, олар ыстық ауада сәл кебеді. Бұл оларды тотығудан қорғайды. Кептіруден кейін бұралу процесі жүзеге асырылады.

Қызыл шәй көбінесе жасөспірім жапырақтардан жасалады, олар ересек шай шелектерінен жиналады. Құрастырудан кейін бірден жапырақтары тікелей күн сәулесімен (сарқылу үшін) жерге жатады. Орташа алғанда, ол 30-дан 60 минутқа дейін созылады. Содан кейін құрғақ жапырақтары бамбуктың себеттеріне бүктеліп, көлеңкеге түседі. Онда жапырақтары қызғылт түспен түсетінше жұмсақ илеп отырады. Мұндай жағдай орын алса, жапырақтары қысқа мерзімді кептіруден өтеді, содан кейін бұралып, соңында соңғы кептіру болады.

Қара шай өндіріс процесінде ең ұзын технологиялық тізбекті өтеді. Ол толық ашытуға ұшырайды, сондықтан сыра қайнатқанда тән қара түсті болады. Парақтарды жинағаннан кейін олар кептіруге арналған жұқа қабатпен (кептіру процесі 18 сағатқа дейін созылады) орналастырылады. Сонда олар мұқият бұралған. Бұрудан кейін, жапырақтар салқындатылған және дымқыл қараңғы бөлмеде орналасады, онда ферменттеу орын алады. Тотығу нәтижесінде жапырақтары қараңғыланады. Содан кейін олар жоғары температура кезінде кептіріледі.

Сондай-ақ, шәй механикалық өңдеудің табиғаты бойынша ерекшеленеді, жасыл және қара шәйлер басылған, бөлінген және бөлінген. Ең танымал - шашыраңқы шай (байховые). Қара хош иістендіргіш шәй құмыра, сынған, кішкентай және гүлді болып бөлінеді. Сынған шайда жас қашу саны аз, ал жапырақ сорттары тек жетілген жапырақтардан тұрады.

Тығыз шай

Олар фабрикалардағы шай жапырақтарын өңдеу нәтижесінде пайда болатын шикізаттан (ескі жапырақтары, сабақтары және шай шаңы) жасалған. Үлкен қалдықтар қысылып, кішігірім таблеткалар жазылады, кішкене шай шай пакеттеріне де қолданылады.

Бір қызығы, 1904 жылы бірінші пакетті шай қолданылған. Нью-Йорктегі импорттаушы Томас Сэливан клиенттерге шайдың үлгілерін жіберуге ақша жинағысы келді және оларды металл ыдыстардың орнына кішігірім жібектен жасалған қағаздарға жинауға шешім қабылдады. Саудагерлер бұл туралы білмегендіктен, олар шайға салынған сөмкелерді кесеге түсіру керек деп шешті. Олар бұл туралы алаңдаушылық танытып, Саливаннан шайды осындай пакетте ғана тапсырыс бере бастады.

Бірінші сөмкелер жібек немесе мақтадан жасалған. Шай тек қолмен қапталды. Кейінірек сөмкелер қазірдің өзінде спарентті целлофан шығара бастады, енді арнайы дәмді қағаз пайдаланылады, ол дәмі мүлдем әсер етпейді.

Бүгінгі күні ораманың бүкіл процесі автоматтандырылған. Әр минут сайын арнайы машиналар мыңдаған сөмкелерді толтырады (квадрат, тік бұрышты, үшбұрышты, дөңгелек). Әрбір пакетте шамамен 2,2 г шай бар.

Шығарылған шайлар

Құрғақ кристалды нысанда немесе сұйық сығынды түрінде шығарылады. Мұндай шайлар бірден еритін болады. Олар герметикалық пакеттерде ғана шығарылады. Саудалық сорттар әртүрлі индустриялық сорттарын араластыру нәтижесінде алынған шайдың өнеркәсіптік түрлерінен ерекшеленеді. Кейде бұл атаудың авторы немесе күннің уақытынан шыққан.

Бүгінде титидес шай сияқты мамандық бар, араластыру күрделі процесс болып табылады, ол адамдардан осындай қиын сирек мамандықты талап етеді. Адамның иісі мен дәмін жақсы сезінуі керек, мысалы, мұндай адамдар көп шай ішу керек, сондықтан жұмыс қатты шаршайды.

Әрбір шай компаниясы, әдетте, араластырудың өз тұжырымдарына ие. Шетелдегі титаншылар үшін шайдың ең маңыздысы - қайнатылған жапырақтың түсі және шайдың дәмі. Біздің мамандарымыз бес жақсы көрсеткішті бөледі: инфузия қарқындылығы, келбеті, түсі, хош иісі және дәмі. Сіз әртүрлі елдерде өсірілген шайларды, сондай-ақ бір елде өсірілген шөптерді араластыра аласыз.

Хош иісті шай

Олар барлық биховых шайынан алынады. Вискидің хош иістенуі осы сусынның биохимиялық құрамына әсер етпейді. Нәтижесінде, ол белгілі бір дәмге ие болады. Хош иістің бірнеше болуы мүмкін (сирек жағдайларда). Көбінесе хош иістендірілген шай орта сапада және тек кейде жоғары.

Бүгінгі күні хош иістің екі жолы бар. Біріншісі - қол. Дайын шайда әртүрлі өсімдіктер, шөптер, тамырлар, хош иісті гүлдер (жасмин, анис, ирис, кукурма және басқалары) қосыңыз. Шайдың кептіруден кейін салқындату уақыты болмаса да, ол қабаттарға шашылып, хош иістендіргіштермен біріктіріліп, біраз уақыттан кейін шайдың ішінен алынады, шайдың өзі қайтадан кептіріледі және 50 кг шайға шамамен 2,5 кг-ға кептірілген хош иістер қосылады. Бұл жол қымбатқа түседі. Синтетикалық эфирлердің көмегімен шайды хош иістендіру әлдеқайда арзан, олар формуласы бойынша табиғи аналогтармен ұқсас, барлық дәмдеуіштер міндетті түрде пакетте көрсетілген.

Ресейде тұтынушылар хош иістендіргіші хош иістендіргіштеріне теріс әсер етеді. Бірақ тамақтану институтының сарапшылары денсаулығы үшін мүлдем қауіпсіз болып табылады. Сонымен қатар, сапасы мен дәмі бойынша олар табиғи өнімдерге қарағанда жоғары.

Көріп отырғаныңыздай, шай тек дәмді сусын емес. Біздің шыныаяқтарымызда таратылмас бұрын, ол ұзақ жинау және өңдеу процесіне өтеді. Шай дәмін қолдану үшін сапалы өнімді таңдаңыз. Қаптардағы шайдан бас тартуға тырысыңыз және тек рапсипной сатып алыңыз. Пайда табу және хош иістен ләззат алу үшін қайнату ережелерін сақтаңыз. Барлық шайтарды қайнаған суға қайнатуға болмайды. Есіңізде болсын. Сіздің шайыңыздан рахаттаныңыз!