Ботаника тұрғысынан қарбыздың жемісі 20-25 килограммға жетеді. Тарихта 50 килограмм және одан жоғары массасы бар үлкенірек жемістердің өсуі белгілі.
Дәмді, пастиланы, кәмпиттерді жеміс-жидектерде тамақтандыруда қолданылған көптеген қарбыз өнімдері көп болды. Бұрын дәмді тұздалған қарбыздар диеталық тағамдар ретінде пайдаланылды.
Дәмді тағамдық қасиеттерінің арқасында қарбызды салауатты өмір салтымен айналысатын және дене шынықтырумен және спортпен шұғылданатын адамдардың тамақтануында пайдалануға болады. Фруктозаның бар болуы оңай жұмсалатын энергиямен жұмыс істейтін бұлшықеттерді береді. Қарбыздағы пайдалы микроэлементтер, қан органдарының жұмысына және жүрек-тамыр жүйесінің жұмысына оң әсерін тигізеді, бұл жаттығу кезінде дене шынықтырумен айналысатын адамға жаттығу кезінде физикалық стрессті оңтайландыруға мүмкіндік береді. Гемоглобиндегі оттегі атомдарын байланыстыру қабілеті арқасында бұл жемістің шырынынан тұратын темір бұлшықет тінінің жұмыс қабілетін сақтайды.
Қазір қарбыздың диеталық қасиеттері судың жоғары мөлшеріне (80% дейін), сілтілі заттарға, темірге байланысты. Бұл тағамның үлкен массасы салыстырмалы түрде төмен калориялы мазмұнға ие, бұл әсіресе бірнеше фунттан айырылғысы келетіндер үшін өте маңызды. Қарбыздағы жеңіл сіңімді көмірсулардың болуы бауыр аурулары мен ағзаны интоксикациялау кезінде (сыртқы және ішкі) диеталық тамақтану кезінде оны анықтайды. Пектин заттар мен талшықтар да қарбыздағы диеталық қасиеттердің пайда болуына ықпал етеді, өйткені бұл қосылыстардың болуы асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіруді қамтамасыз етеді.
Арбузда органикалық түрде темір бар, ол бұл элементті оңай сіңіреді. Бір килограмм қасық целлюлоза дәмін татқызу бір грамм темірді адам ағзасына құюды қамтамасыз етеді деп есептеледі. Осыған байланысты жүкті әйелдер мен емшек сүтімен қоректенетін әйелдердің диеталық тамақтануы, сондай-ақ темірі жетіспеушілік жағдайлары мен анемияны дамыту үшін қарбыз өте маңызды. Темірден басқа, басқа да көптеген пайдалы микроэлементтер: кальций, натрий, магний, фосфор бар.
Ағзаның жұқпалы ауруларға төзімділігін арттыру үшін қарбыздың қасиеті оның құрамында В 1 , В 2 , В 3 , ПП, аскорбин және фолий қышқылының дәрумендерінің болуымен байланысты.
Пайдалы диеталық қасиеттерге байланысты қарбыздың жемістері атеросклерозда, артериялық гипертонияда, артрит, пациентте қолдану үшін ұсынылады. Фруктозаның жоғары құрамы бұл жемістерді қант диабетіндегі шағын мөлшерде пайдалануға мүмкіндік береді.
Нефролитиямен, нефритпен және пиелонефритпен диетологтар тәулігіне 2-ден 2,5 кг қарбызға кеңес береді. Бұл тағамның диуретикалық қасиеттері дененің тұздарын алу үшін қолданылады.
Алайда, фосфаттың жауын-шашындылығымен бірге тасты қалыптастыру кезінде диеталық тамақтану кезінде қарбызды пайдалану ұсынылмайды.
Қарбыз торттары пайдалы қасиеттерге ие. Атап айтқанда, олардың шикізатында және құрғақ түрінде колитте диеталық тамақтану кезінде қолданылады. Қарбыздың тұқымы гемостатикалық және антигельминтикалық ретінде қолдануға ие болды.