Тарихи құндылық
Шындығында адамзат 3000 жылдан астам уақыт бойы белгілі! Мексикалық индейлердің тілінде «шоколад» сөзі choco («foam») және atl («water») сөздерінен тұрады. Ғасырлар бойы адамзат оны сусын деп білетін. Майя өркениетінде, кейінірек Ацтектерде шоколад қасиетті деп есептеліп, даналық пен күш береді. Үндістандар қызыл бұрыш және басқа да дәмдеуіштер бар какао бұршақтарынан сұйықтық ішкен. XVI ғасырда Христофор Колумб басқа «қазыналармен» бірге Фердинанд Королі үшін ғажайып бұршақтарды әкелді. 100 жылдан кейін Еуропада шоколад тек ерлер сусынын жеңіп алды. Ұзақ уақыт бойы ол жоғары қоғам өкілдеріне «қол жетімді» болып қалды. Шоколад өнеркəсіптің дамуымен ғана қол жетімді болды. Сонымен қатар оған сүт, дәмдеуіштер, тәттілендіргіштер, шарап және тіпті сыра қосыла бастады. 1674 жылы ол кондитерлік өнімдерде қолданылған - енді шоколадты ішіп қана қоймай, жеуге болатын. Тек XIX ғасырда біздің уақытымызға таныс, тұзды шоколад барлары мен тәттілері бар еді. Бүгінгі күні шоколад - әлемдегі ең танымал тәттілік. Жыл сайын әлемде 600 мың тонна жейді. Француздар тіпті әлемдегі шоколад күнін (11 шілде) жасады. Ал ең танымал швейцариялық, француз және бельгиялық шоколад шеберлері.
Жоқ?
Латын тіліндегі какао ағашы Тоброма какао деп аталады, ол «кокосы - құдайлардың тағамдары» деп аударылған. Бұл мәлімдемеге келіспеу қиын. Шоколадқа бай майлар мен глюкоза құнды энергия көздері болып табылады. Нерв жүйесінде калий мен магний қажет. «Бақыт гормоны» серотонині көңіл-күйді көтереді және ақылдылықты арттырады. Кофеин мен теоброминнің арқасында шоколад мидың белсенділігін және есте сақтауын ынталандырады, стресске назар аударады және қарсылығын арттырады. Шоколадтың флавоноидтері жүрек-қантамыр жүйесіне әсер етеді: қан айналымын жақсартады, жүрек бұлшық еті мен қан тамырларын күшейтеді. Және бұл афродизиак! Дегенмен, ғалымдардың «шоколадтың» пайдасы туралы пікірталастарда «бәріне қарсы» қарсы шыққанымен, көптеген адамдар бұрын-соңды болмаған ұғымдарға ие. Кейбір танымал мифтерді жойып көрейік.
Шоколадта көп кофеин бар
Шын мәнінде, кофе шыныаяқынан 180 мг кофеин бар, ал тұтастай шоколад барында - 30 мг ғана. Шоколад тіс үшін жаман. Барлық басқа тәттілердің ішінде шоколад ең аз қауіпті. Шоколадтағы какао майында қорғаныс қабаты бар тістерді конверттерге салып, оларды жойылудан қорғайды. Шоколад - бұл дәрі. Шоколадтағы теоброма тәуелділікті тудыруы мүмкін, бірақ бұл үшін тәулігіне 0,5 кг шоколадты жеуге тура келеді. Каннабиноид шоколады (марихуана әрекетін еске түсіретін заттар) кем дегенде 55 шоколад барларын тұтынғанда ғана әсер етуі мүмкін. Сондықтан физикалық тәуелділік туралы мәселе жоқ және психолог психологтардың назарында болды. Шоколадтан май алуға болады. Шоколадтан жасалған тақтайшада шамамен 500 ккал. Ең калориялы - 40% какао майы бар ақ шоколад. Екінші орында - сүт. Бірақ қара шоколад баланстық диетаға сәтті енгізілуі мүмкін. Ең бастысы - калорияларды толық қабылдаудан аспайды, сондықтан тез көмірсулар «резервте» өшірілмейді. Дәрігерлер шоколадты аллергия немесе қант диабетімен ауыратын адамдарға шектеу немесе алып тастау туралы кеңес береді. Сондай-ақ, кішкентай балаларға және ауру гипертонияға қара шоколадты тамақтандыру ұсынылмайды.
Сапаны таңдау
Шоколадтың қандай түрі нақты? Табиғи шоколад міндетті түрде 4 негізгі құрамдас бөлікке ие: какао майы, какао массасы (майда какао бұршағы), ұнтақ қант және лецитин. Какао құрамында көп, «қара» шоколад. Ащы құрамында 50% -дан астам какао, қара түсті - шамамен 40%, ал ақта мүлде жоқ. Табиғи хош иістендіргіштерді негізгі композицияға қосуға болады: сүт, жаңғақтар, ваниль, мейіз, кокос жаңғағы және т.б. Егер жапсырмадағы гидрирленген май немесе өсімдік майы (пальма, соя, мақта) табылса, онда сіз «тәтті плитка» шоколад емес. Гидрогельдердің бар-жоғын тексеру үшін, шоколадтың кішкене бөлігін тілге салыңыз - егер ол бірден еріген болса, онда сіз бақытты болдыңыз. Шоколад + 32 ° С температурасында еріп, гидрогелді ерітіп, кейде дене температурасы жеткіліксіз. Осы шоколадтың құрамында какао ұнтағы бар, ол какао бұршақтарынан алынған майды басқаннан кейін торттан дайындалуы керек. Соя өнімдерінің болуы жеңіл және тегіс (пластикті емес) плиткалар бетінде оңай танылуы мүмкін. Соя шоколады саңырау дыбыспен және тістерге жабысады, бірақ нақты үзілістер құрғақ жарықтармен және ешқашан созылмайды. Егер шоколады ақшыл жабынмен жабылған болса, ол дұрыс емес сақтау туралы айтуы мүмкін. Екінші жағынан, мұндай жабын өнімнің табиғи қасиеттерін растау болып табылады - шын мәнінде, жылу кезінде, ақ какао майы бетіне көтеріледі және жабынды құрайды. Сонымен қатар, дәмдік сипаттамалар мен шоколадтың құрамы өзгермейді. Шоколадтың «қант аязымен» жабылғаны әлдеқайда нашар. Шоколад суды қатып немесе буланған кезде, дәмнен жақсы нәрсе күтуге болмайды - тістің үстіне қант түйіршіктерінің жарқылын және ашық ащы жағдайды табасыз. Сондықтан, шоколадты ешқашан тоңазытқышта сақтамаңыз. Және
Тәтті өмір
Мүмкін әлемде шоколадқа бей-жай қарамайтын адам жоқ шығар. Біз жақын адамдарға шоколад береміз, біз оны «тәтті нәрсе алғымыз келгенде» сатып аламыз, біз бұл мерекені мереке күндері мен демалыс күндерімен боямыз. Бірақ бұл ләззат максималды болды және шоколадтың дәмі көңілсіз қалды, шын мәнінде жоғары сапалы шоколадты таңдау қажет. Төменде бірнеше кеңестер бар. Пакеттегі құралды оқыңыз. Жоғары сапалы шоколад құрамында пальма, мақта, соя және басқа да емес какао майы болуы керек. Тек нақты шоколадты аузында балқытады, себебі какао майы +32 градус температурада балқытады. Шоколадты тек жаңа ингредиенттерден таңдаңыз. Шоколадқа бай хош иіс пен жарқын дәм беретін жаңа какао бұршақтарына негізделген. Какао бұршақтары бір зауытта 48 сағат ішінде дайын плиткаларға айналады. Осылайша, шоколад барлық пайдалы қасиеттер мен қасиеттерді сақтайды. Ең бастысы - эксперименттен қорықпаңыз. Шоколадты ерітіп, кесеге құйыңыз - сүйікті адамыңыздың жүрегі «еріп кетеді». Оны кішкене ұсақтауға айналдырыңыз - сіздің десертіңіздің дәмі жаңадан көрінеді. Бөлшектерге бөлініп, басқа адамдармен сөйлесіп, әрқайсысы жақсы көңіл-күй сыйласын. Шоколад, торт, печенье, балмұздақ сияқты өзіңізге және туыстарыңызға әртүрлі тәттілермен жиі ұмытпаңыз. Бұл өте дәмді!
Десерт «Шоколадты арман»
Құрамы:
100 г ащы шоколад, 50 мл сүт, 3 жұмыртқа, 90 г қант, 25 г май, 40 г ұн, 1 апельсин қабығы, 200 г толтыру
Дайындау әдісі:
Жұмыртқаны қантпен шайқаңыз. Содан кейін шоколадты ерітіп, сары маймен араластырыңыз. Алынған шоколадты қоспаны сығылған жұмыртқа мұқият енгізіп, онда сүт пен ұн қосыңыз. Қоспа біркелкі болғанша араластырыңыз. Алынған масса жабыспайтын жабыны бар кішкентай қалыпқа құйылады. Пішінді қыздырылған пешке 5 минутқа қойыңыз. Десерт сыртқа сырғитын, бірақ жұмсақ болу керек. Үстіне апельсин қабығын себіңіз. Үстелде екі балмұздақпен бірге қызмет етіңіз.