Биологиялық белсенді қоспалардан күрделі қоспалар мен дәмдік-ароматты тағамдық қоспаларды ажырату қажет. Бұл заттар байланысты емес. Олар қолдану мақсаттарына сәйкес олардың негізгі мақсаттарымен ерекшеленеді. Дәмдерді, хош иісті эмульсияларды, табиғи дәмді жақсарту үшін әртүрлі күрделі қоспаларды қолданатын әртүрлі азық-түлік өнімдері туралы әңгімелейтін боламыз.
Тағамдық қоспалар артықшылықтары мен артықшылықтары
Бұл компоненттер Ресей Федерациясының аумағында қолданылады, олар жалпы қабылданған санитария нормаларына, гигиена, тамақтанудың халықаралық стандарттарына сәйкес келеді. Олар негізінен ірімшіктер, соя өнімдері, кетчуп пен майонезді, түрлі соустар, жартылай фабрикаттар, ет өнімдері және түрлі тағам өнімдерінде өндіріледі. Кейбір азық-түлік қоспалары тамақ өнеркәсібінде ғана емес, сонымен қатар оптика, стоматология, медицина және адам қызметінің басқа да салаларында белсенді қолданылады.
Содан кейін дәстүрлі тұздықтар өнімдердің сапасына және қажетті жағдайларға қанағаттанбаған кезде тағамдық қоспалар белсенді пайдаланылып, дамыды. Оларды қолданудың мақсаты бір болды, ал нәтижелер әртүрлі. Кешенді қоспалар өздеріне қарағанда әлдеқайда жақсы. Олар және басқалар: тұтынушылық қасиеттер мен ет және басқа да өнімдердің қасиеттерін жақсарту, сондай-ақ өндірісті өтеуді жақсарту. Өнім ылғалды ұстап, өнімнің дәмі мен түсін жақсартады, яғни тұтынушы үшін дәмді, нәзік және шырынды болып қалады. Бұл термиялық өңдеу, тасымалдау және сақтауға оң әсер етеді.
Кешенді тағамдық қоспалар пайда болғанға дейін инъекция, шырындар және ет және басқа да азық-түлік өнімдері үшін арнайы дайындалған ерітінділер пайдаланылды. Бірақ олардың кейбір кемшіліктері болды. Кейбір компоненттер тұзды суық ерітіндіде еруі қиын. Мұның бәрі өндірістік қуаттың төменгі жағында шөгінділер пайда болуына және тұзды ерітіндісінің тиімсіз пайдаланылуына әкелді.
Шөгінділердің алдын алу жолдары анықталды, бірақ бұл әдістер жеткіліксіз. Кейбіреулер қосымша қаржы инвестицияларын қажет етті, басқа жағдайларда тұрақтандырғыштар мен қалыңдатқыштарды қолдану қажет болды, олар дайын өнімнің тұтқырлығы мен тазалығын арттырды, сонымен бірге олардың тартымдылығын азайтты. Сондықтан, тамақ пен дәмді қоспаларды дәмдеу кезінде өндіріс процесінде енгізілді және дами бастады, олар уақыт өте келе, жолға түсті.
Олар шырындарда кездесетін кемшіліктер жоқ, бірақ оларда көптеген артықшылықтар бар. Олардың ішінде - ылғалды ұстап тұру, дайын өнімнің салмағын жоғарылату, стратификация, қатты суға төзімділік, массаж жасау өнімдерін шығару, тамақ дәмін жақсарту және басқа да артықшылықтар.