Қамырды қалай дәмдеуге және дәмді кекстерді қалай дайындауға болады

Сіз өзіңіздің жақындарыңызды асыға күтуге арналған бәліштерді дайындадыңыз ба, содан соң қылмыстың іздерін алып тастап, «шедеврлерді» қоқысқа лақтырып тастаңыз ба? Немесе сиқырлықта ұзақ уақыттан бері сүйікті әжеңізді күдіктендің бе?

Тіпті тәжірибесіз аспаздық мамандар, тіпті, Чедея атымен аталған блогтардағы Ирина Чадееваға де көмектеседі. Оның аспаздық блогы өте танымал, себебі ол ең қиын ыдысты қалай дайындауды оңай және оңай түсіндіре алады. Барлық рецепттерді қолдағысы келетіндер үшін Ирина «Жаңадан бастаушылар үшін пироговедение» кітабын жазды. Біз оған сеніп тапсырылған сынаққа қарсы тұруға көмектесетін бірнеше құпияларды ұсынамыз және ақырында үйден лайықты лебіздер аламыз:

Физика сабағы

Неге пеште қамыр пайда болады? Кем дегенде, осы мәселе бойынша өзін-өзі құрметтейтін әркім ойлана бастайды. Және жауап физика бойынша оқулықта жазылған! Осы жерден температура көтерілген кезде газдың көлемі де арта түседі. Тортты ыстық пешке қойсаңыз, қамырдағы газ қыздырылып, кеңейе бастайды, ал пирог пен торт - көтеріле бастайды. Газ басқа қамыр сияқты:

• Печенье сынағында бұл ауа айналымы кезінде сығу арқылы қосылады;
• Ашытқы сынауында ашытқыдан алынған көмірқышқыл газы;
• Пісіретін ұнтақ немесе содадағы сынақта - сода қышқылымен (егер сынақтың құрамында болса) реакциядан босатылған көмірқышқыл газы және қыздырылған кезде;
• Ылғал және мұнай сынағында бұл су буы (ол, мысалы, тортқа қыртысты бұзып, сызаттар жасайды).

Қамырды алу үшін не істеуім керек?

Негізгі шарт, сіз қалай түсіндіңіз, газдың жеткілікті көлемі. Мысалы, печенье қамырына арналған жұмыртқаларды жақсы соққыға салу керек, ал қамырдың өзі өте нәзік араласуы керек; пирожныйлар - май ағып кетпеуі немесе ылғалданбауы үшін суықта пісіріңіз. Егер сіз төмен температурада пісірсеңіз - ешқашан оны жасамаңыз. Газды тез арада кеңейту үшін пешті қыздырыңыз. Міне, сондықтан сәнді өнімдердің көпшілігі жоғары температурада (шамамен 200 ° C) пісіріледі. Сіздің пюрзаңыз әлі жарамсыз ба? Сынақ құрылымында аулауды білдіреді. Егер ол әлсіз болса (мысалы, ұнтақтағышта немесе аз мөлшерде ұнда сыналғанда), пештен шыққаннан кейін пісіруге болады (бірақ кейде де болуы керек!) Сидите алмайтын және тұрақты түрде аша алмайтын адамдар үшін маңызды ереже ыдысты тексеру үшін пеш: жаттығу немесе сіз қайтадан сәтсіздікке ұшырайсыз. Қанша ішке қарағыңыз келсе да, өнімді тек қамырдың біркелкі слайдта көтерілгенде ғана тексеріңіз, ортасында тістіңіз (бұл тамшықсыз қалдыруды қаламайтын пиццаларға қолданылмайды). Торттың ортасына қарай үккішті жабыстырып, дайындығын тексеріңіз - онда қамырды әрқашан беткі жағынан қарағанда баяу пісіреді. Ал енді нүктеге дейін! Отбасыңызға дәмді кекстерді беріңіз.

Торт қамыры

Торттың нәзік және жұмсақ болуын қамтамасыз ететін негізгі ингредиент май болып табылады. Қантпен сүртіңіз, сосын жұмыртқамен, біз торт қамырына ауаны қосамыз - бұл пісіру кезінде оны қыздырып, қамырды көтеріп, көтереді. Сары май қаншалықты жақсы құйылады - кекстер қаншалықты жоғары. Ешқашан торт қамырын ұзақ уақыт қоспаңыз! Бұл глютендің ұлғаюына әкеледі, торт тығыз және «қысылған» болады. «Әлсіз» ұн - кекстер үшін жақсы!

Мейіз қосылған ванильді торт

Құрамы:

• 150 г май
• 150 г қант
• 2 үлкен жұмыртқа
• 150 г ұн
• 100 г мейіз
• Қатты шайдың 1/2 кесеі
• пісіру ұнтағы
• 1 пакет (10 г) ванильді қант
• Қатты шайдың 1/2 кесеі
• ұнтақ қант

Сіз сондай-ақ ұн 10x20 см нысаны, майланған және ұн себілген. Дайындау:

1. Мейізбұршақ жарты сағаттық сағатқа жарты стакан күшті шай сіңдіреді.
2. Сынақ үшін барлық өнімдер бөлме температурасында болуы керек. Майға салыңыз, оны қант пен ванильді қантпен себіңіз де, май араласқанға дейін бірнеше минут бойы араластырғыштың максималды жылдамдығымен сүртіңіз.
3. Бір жұмыртқаны қосып, шашырап кетуді жалғастырыңыз. Массасы алдымен сұйық болады, сосын қалыңдатады және май креміне ұқсайды.
4. Бір жұмыртқа құйып, қалыңдығына дейін қайтадан сығыңыз.
5. Алдын ала басылған мейіздерді құйып, араластырғыш немесе қасықпен араластырыңыз.
6. Пісіретін ұнтақталған ұнды қосып, тегіс қамырдан шыққанға дейін араластырғышпен төмен жылдамдықпен араластырыңыз.
7. Қамырды пішінге салыңыз, шамамен 170 ° C температурада пісіріңіз. Лазердің дайындығын тексеріңіз.
8. Дайын торт шамамен он минуттан кейін пішінде тұрып, оны алып тастап, торға салқындатыңыз. Тағы бір жылы куколка сүзгі арқылы ұнтақ қантқа себілген.

Ас болсын!