Егер сіз Украинаға барсаңыз, онда, әрине, әлем халықтарының гастрономиялық дәстүрлерінің «ходгеподжына» назар аударыңыз. Таңғы асқа сіз шие бар викиге қызмет ете аласыз. Түскі ас - мисо сорпасы суши-барда. Ал күннің аяғында - жалбыз шайымен бірге Мароккалық палаушаның бір бөлігі. Бүгінгі таңда бәрі де ас үйге айналады - ұлттық тағамдар өте танымал. Сонымен қатар мен сиқырлы Гоголь әлеміне еніп, түпнұсқа украин тағамдарының дәмін татып көргім келеді. Украин асханасының ең жақсы тағамдары міндетті түрде сынап көруі керек.
Ағартушылық дәуірінде көптеген адамдар біздің денемізге қайшы келетін диетаны ұстануға кіріседі. Бірақ бұл ұлттық тамақтану дәстүрі, ол ең дұрыс. Бір ескертумен: белгілі бір елді мекенде туып-өскен адам үшін. «Танымал» мәзірі үнемі теңдестірілген, өнімнің үйлесімі ғасырлар бойы бір-бірімен салыстырылады. Мысалы, грузин тағамдары оның етінен асты. Шахохыбилидің ыдысын немесе қоң етінің кебабын жұпарға тамақтандыруға тырысыңыз - ас, ашық, ауыр. Грузия бұл мәселені шешті! Етті жаңа піскен жасыл бұтақтармен (ақжелкен, кориандр, эстрагон) ұстайды - бұл ет тағамдарының ассимиляциясына ықпал етеді. Сондай-ақ, құрғақ қызыл шарапты ішіңіз. Ол ас қорыту ферменттерінің пепсинін өндірісін белсендіреді. Және мұндай мысалдар әрбір ұлттық тағамдарда. Дегенмен, бұл біздің асханамызда шетелдік тамақтануды «тіркеуден» өту керек дегенді білдірмейді, себебі азық-түлік тізбектері үш ұрпақтың ішінде қалыптасады.
Басқаша айтқанда, егер диеталарымызға құмарлықтың жемісі немесе люсия-кебаб үшін экзотикалық енгізілсе, онда тек біздің немерелеріміз өте жақсы түрде ассимилирленетін болады. Осылайша сіздің диетаңызды салу үшін славян дәстүрлері жақсы. Экзотикалық аспаздық көңіл-күйлер оларды мезгіл-мезгіл, мереке күндерінде тамақтандырған кезде пайда болады. Украинаның жапон және марокканалық тағамдарымен танысуды, сондай-ақ украиналық аспаздардың ұмытылған дәстүрлерін насихаттау туралы не айтасыз?
Ботқаны шошқа етін бұза алмайсыз
Бәрі жақсы таныс сияқты көрінеді: ботқаны - екінші нан, көкөніс көбірек және, әрине, май бөлігі. Алайда, ата-бабалар қарапайым тағамды нақты медицина ретінде қалайша айналдыруды жақсы білетін. Украиндар өте жақсы көреді! Украин асханасының нан-тоқаш дәстүрлері практикалық түсініктеме береді. Шаруалар еңбек өте қуатты, ал орташа белдеудегі қыста ұзақ және суық. Украиналық иесі алдында қиын мәселе болды: біршама жағымды және бір уақытта арзанырақ тамақтандыру. Осылайша, борщ туылды, пісірілген, пісірілген, құймақ, көкөніс көкөніс. Ботқалардың барлық түрлері - қарақұмық, арпа, сұлы, тары - біздің ата-бабаларымыздың үстелінде әрдайым құрметті орынға ие болды. Сұлы жартысы екінші нан деп саналды. Нашар егін жинаған кезде, ол құтқарылды: кебек алынды, ұсақ түйіршік және пісірілген сұлы желе. Сұлы өмірлік маңызды витаминдерге бай, сонымен қатар, бұл топырақтың жартысынан көбі крахмалдан тұрады, ол ұзақ уақыт сараланған және бірте-бірте сіңіріледі. Осылайша ұзақ уақыт бойы қанықтыру сезімі қалады. Айтпақшы, сұлы Запорожье Сиче құрметтелді - казактардың күші мен күші туралы аңыздар бүгінгі күнге дейін сақталды!
Әрбір өрістің өз маусымы бар
Славяндық тағамдарда көптеген табыну, салттық ыдыстар бар, мысалы, бидай немесе қарақұйрық құймалары Шроветидке, алма мен бал тағамдарына арналған - Құтқарушы үшін. Украин тағамдары «маусымдық» болып табылады - қыста диета көп мөлшерде калориялы және майлы ыдысқа, тұздыққа, жылы мезгілде - шикізатта немесе көкөністегі көкөністерде басым. Жазғы уақытта біздің ата-бабаларымыз окрошки, қызылша, ботвиния (қызылша шыңдары, қытырлақ, қымыздық, пияз және қайнатылған балықпен кваспен салқын сорпа) жеді. Маусым-шілде айларында негізгі тамақ (дәмді шөптермен пеште қайнату), сондай-ақ салат (бұл жағдайда шикі көкөністер пайдаланылған), тіпті десерт (бал шоколасында тамақтандырылған), раковиналар, қара шалғам, пасниптер, немесе шалғам - жай дәмді). Айтпақшы, десерттер туралы. Ақ қант 19 ғасырға дейін қарапайым адамдарға қол жетімді болмады. Сондықтан тамақ балмен тәттіленіп, оның негізінде дәмді және сау жеміс-жидек пен жеміс-жидек піскен жемістермен пісірілген. Таңқурай таңқурайлары, шырыны, құлпынай, шие, сондай-ақ алмұрт, жабайы үйректер балда пісірілген, содан кейін пеште кептірілген. Вибрумды тұтас түнде пештегі саз балшықтан зардап шегеді - бұл ертегі де, жас да суықтан құтқарылды. Украиндықтардың сүйікті сусыны «Ужвар» (құрғақ алмұрт, алма, қиыршықтастар компотасы) - бұл витаминдер мен микроэлементтердің нақты кіндігінде!
Неге шошқа еті «жеңіл»?
Украин асханаларының ауырлығы туралы пікірталас дұрыс емес. Өйткені, бір мезгілде пампушка, үстелдің тұздығы, ет крученки, саңырауқұлақтар мен веникики бар үстел борщын тек бір ғана мерекеге қарай көруге болады. Күнделікті өмірде бір немесе екі тағам бір тағамға арналған. Сонымен қатар, ыдыс-аяқтың ингредиенттері бір-бірін толықтырады. Мысалы, бірнеше ғасыр бұрын, шаруа отбасыларының көбінде варениики ұнтақталған ұндан дайындалған - онда пайдалы заттар көп. Бұдан басқа, тек қана өсімдік қалдықтары: шие, қырыққабат, қызылша, қызарғанша. Бұл өте қарапайым: қамырды қанықтырады, өсімдік талшығына оны дайындауға көмектеседі! Немесе шпиндрды - шошқа етінен алып, қызылшадан сығыңыз. Бұл тағамның міндетті компоненттері - пияз (құрамында ет сіңуіне қажетті қышқыл бар), сондай-ақ қызылша квас (құрамында май шошқа майын бұзуға көмектесетін ферментативті заттар бар).
Айтпақшы, украиндарға ұнайтын май - бұл диеталық өнім, ол оны қалпына келтірмейді. Егер, әрине, оны ақ нанмен жеп немесе картопты қуырмаңыз. Сало қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және бұл қазіргі жағдайда өте маңызды - радионуклидтерді жинамайды. Дегенмен, ысталған немесе тұздалған емес, тек жаңа піскен май - тәулігіне 15-20 г артық емес.
Мирак пеші
Біздің ата-бабаларымыз пеште ең жақсы пісірді. Оны тамаққа салмас бұрын, пеш жылытылады. Нәтижесінде, ыдыс өз шырынында қалады. Керемет дәмді! Сонымен қатар, пештегі витаминдер тамақ пісіру кезінде қайнаған кездегідей жойылмайды. Екіншіден, пайдалы заттардың сақталуы және қоршаған ортаға зиян келтірмейтін материалдан жасалған балшықтан жасалған тағамға үлес қосады. Пешке пісіруге арналған ыдыстардың пішініне назар аударыңыз: олар сәл жоғары көтеріледі. Бұл тағамның арқасында тезірек келеді, шырынды болады. Картоп пеште пісірілген: көмірде қабығы бар - сондықтан калий өсімдікке сақталады. Ежелгі күндерде бұқтырылған көкөністер негізінен зәйтүн майымен құрастырылды (оны саудагерлер әкелді). Күнбағыс және қыша Украинада 18 ғасырда ғана кеңінен таралған.
Шөпкерлердің дәстүрлері
Хош иісті және емдік шөптер украин асханаларының ең жақсы тағамдарын дайындауда жиі пайдаланылады. Мысалы, квас нан мен қызылшада ғана емес, сонымен қатар қайың бүршіктері мен жапырақтарында, мүкжидек пен калинада дайындалған. Тұздық ретінде пияз, сарымсақ, зире, жалбыз, әр түрлі бұрыш, сондай-ақ тимьянь, сүйкімді пайдаланыңыз. Шабындықтар әлі күнге дейін кейбір отбасыларда күйіп кеткен және маринадталған. Дәстүр бойынша қыста оларды салаттармен тамақтандырды. Ұнға ұнтақталған құрғақ жапырақтар мен клевер гүлдері қосылды. Шопанның қаптамасы (украиндық «грицики») салаттарға, сорпаларға, тұздығына қосылады. Қысқы алқап барлық жазда жеуге болады. Ол жасыл бұршақ және салатқа қосылады. Айтпақшы, біз бөрібаи үшін тамаша рецепт ұсынамыз: ұсақ туралған пісірілген жұмыртқа және пияз, қаймақпен маусымы бар қайнаған жапырақтары араластырыңыз.
Ботвина: жаздың дәмі
Біз дәстүрлі украин тағамын ұсынамыз. Бұл суптың көп артықшылықтары бар. Жазғы ыстықта керемет жаңарып, жасартады. Ол «тірі» витаминдерге бай. Ол төмен калориялы - сіздің беліңіз ештеңеге қауіп төндірмейді! Сізге қажет: 1 250 грамм шпинат пен қымыздық, 2 қияр, жасыл пияз мен аскөк, бірқалыпты желкек, 250 г пісірілген балық (бекіре, лосось немесе пицепер).
Шпинат пен қытырлақ бөлек дайындаңыз, блендерде ұнтақтаңыз. Майдалап туралған қияр, пияз және аскөкмен араластырыңыз, дәміне қарай желкек қосыңыз. Көкөністерді кваспен толтырыңыз. Жеке табаққа үстелде қызмет еткенде, кесілген балықты қойып, шөптермен безендіріңіз.