Мерекелік дастарханға осындай тағамды дайындап, мақтауға ие болыңыз және қоспа қосыңыз.
Қажетті ингредиенттер:
- күріш - 800 грамм
- тауық еті - 1 кг
- түрме
- тұз
- жер бұрышының қоспасы
- пияз - 2 дана
- сәбіз - 2 дана
- зире
- «Хмели-Сунели» немесе палауға арналған қоспалар
- лавр жапырағы
- тәтті бұрыш
Дайындау әдісі:
- Пилла тек Казанкада пісіру керек. Егер сізде алюминийден жасалған ыдыс болса, онда ыдыс соншалықты толық болмайды. Менің ойымша, Казанкадан келген тағам басқа дәмнен де, иіспен де сезінеді. Осылайша, тауық филесін кішкентай текшелерге 3-4 см жағымен кесіңіз, кесу кезінде, вокалды отқа салып, күнбағыс майы құйыңыз.
- Қуырылған тауық етінің қайнатылған майына және қуыруына дейін қайнатыңыз.
- Құс қуырылған кезде пияз мен сәбізді тазалаңыз. Пияз пышақпен ұсақ ұсақталып, сәбізді үлкен мөлшерде үгітіңіз.
- Ет қуырылған кезде (және тауық тез дайындалады), пиязды, сәбізді салып, мұқият араластырыңыз. Қызуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз, қақпақты жабыңыз және ингредиенттерді 10 минут бойы салқындатып алыңыз.
- Зәйтүндерді қосып, қырыққабаттың құрамын араластырыңыз. Қақпақты және барлық қалған 7-10 минут пісіруге мүмкіндік береді.
- Қазіргі уақытта күрішті ағын сумен жуыңыз, әзірге ол анық болады. Кішкене шөгінділер немесе қара дәндер болса, оларды алып тастаңыз. Тауық еті бар палау тек дәмді ғана емес, сондай-ақ әдемі болуы керек!
- Күрішті пияз мен сәбізбен жұмыртқа салып, оны қасықпен тегістеңіз.
- Күріш қабатын бұзбау үшін шет жағында қазанды суды қосыңыз. Су күрішті екі саусағымен (2-3 см) жабуы керек.
- Қыздыруды барынша азайтыңыз, қақпақты жабыңыз. Тауықпен палауды дайындау шамамен 40 минутқа созылады. Пісіру кезінде оны араластырмаңыз! 30-40 минуттан кейін қақпақты ашып, қалыңдығымен қалың қабатты мұқият алып тастаңыз. Су әлі де болса, аралықты жабыңыз да, пісіруді жалғастырыңыз. Егер су жоқ болса, онда екі данадан дайындыққа тырысыңыз, оларды жоғарыдан алыңыз.
- Пешті өшіріп, 15 минут бойы жабылған қақпақтың астына пісіру керек.
Тауық еті бар палауға арналған рецепт Сіздің қалауыңызға байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Кейбір адамдар тағамға мейіз және кесектерді қосқанды ұнатады. Біреу зире болмай-ақ жасай алады. Бірақ, кішкентай турбулентті қосуды ұмытпаңыз, себебі ол бірегей дәмді береді, бұл өте ауыр ыдыстың жылдам қорытылуына ықпал етеді және оны жағымды сары түсте өңдейді.
Палауды қалай дайындау керек: кеңестер
Осы кеңестерді басшылыққа ала отырып, Сіз тауықтан немесе басқа етден тамаша палауды дайындаасыз:
- Пісірген кезде тым көп су құймаңыз. Егер күріш тым көп сұйықтықты сіңдірсе, онда сіздің хош иісті шедевріңіз шатастыруға айналады;
- Егер сіз қандай да бір себептермен ұзын астықты күрішті ала алмасаңыз, онда оны інжу арпамен ауыстыруға болады. Бұл әдеттен тыс естіледі, ал тағам әбден ерекшеленеді, бірақ кем дегенде тырысады;
- Пісіруге тек шойын қалың қабырғалы ыдыстарды қолданыңыз. Ас үйдегі арсеналда әскерлер жоқ болса, шойын матрацасы өте ыңғайлы;
- ет текшелерде ғана кесіледі!
- Тұзды өзінен гөрі біраздан артық қою керек. Яғни, сіз белгілі бір мөлшерде ингредиенттер жұмсауға шешім қабылдасаңыз да, аздап көп. Өйткені, күріш дәндері тұзды сіңіреді, сондықтан сіз әдеттегіден әлдеқайда көп тұз қажет;
- өрт сөнгенде, тауық еті бар палау дайын және қазір үстелге сұрайды, шаппаңыз. Қақпақшаны ашыңыз және бамбук таяқшасы түбіне терең тесік жасап, ыдыс «демдесе» және хош иісті береді.