Дәмді салат Салаттарға көкөністерді дұрыс кесу өте маңызды. Әрбір жеке өсімдік целлюлозасының тығыздығын ескеру маңызды, өйткені олардың кейбіреулері өте тығыз матаға ие. Әсіресе бұл қызанақ, сәбіз, шалғам, шалфей, тамыр балдыры сияқты түбірлік дақылдарға қатысты. Ірі кесектерге кесіңіз, олар салатты әбігерге салады, сондықтан олар жиі сабанмен кесіледі немесе майдалағышқа (кішкене немесе үлкен) сүртіледі. Ал қызанақ, қияр, пияз тәрізді көкөністер кесектерге кесіп қояды. Сондықтан олар өздерінің пішінін жақсы сақтайды. Салаттардың нәзік жасыл жапырақтары жиі қолмен жыртылып, тіпті тұтас қызмет етеді.
Құрамы:- Сәбіз 500 г
- Тауық еті 250 г
- Пияз 1 дана.
- Сарымсақ 4 дәке
- Үстел сірке суы 1 ас қасық. л.
- Күнбағыс тазартылған күнбағыс майы 5 ас қасық. л.
- Бұрыш қара жер 1 шымшу
- Жергілікті қызыл бұрыш 1/2 шай қасық.
- Тұз 1 шөкім
- 1-қадам Салатты дайындау үшін жаңа піскен сәбізді, тауық еті, пияз, сарымсақ, өсімдік майы, қара және қызыл топырақ ащы бұрыш, сірке суын және тұзды алыңыз.
- 2-қадам Құрғақ қабығынан сарымсақ түйіршіктерін шайыңыз, ұсақтап тураңыз, сосын тұзды тұзбен араластырыңыз.
- 3-қадам Сәбіз тазаланып, өте жұқа сабанға кесілген немесе кореяда сәбіз дайындау үшін ылғалдылығында сүртіңіз.
- 4-қадам Табаққа сәбізді салыңыз, тұз қосып, бұрышқа (қызыл және қара) себіңіз, дәміне қарай сірке суы бар сарымсақ пен дәмді сүртіңіз. Барлығын араластырыңыз, жұмсақ болғанша қолды ұстаңыз, қақпақты мықтап жауып, 30 минутқа қалдырыңыз.
- 5-қадам Сиырларды жуып, майлықпен құрғатып, кішкене текшелерге кесіңіз.
- 6-қадам Өсімдік майы қуырылған табада қыздырыңыз да, оны аздап кептіргенше үстіне фиточаны қуырыңыз. Қуырудың соңында тұзды аздап қосыңыз.
- 7-қадам Лампаны тазалап, оны екіге бөліңіз де, содан кейін әрқайсысы жіңішке жарты сақинадан екіге бөліңіз.
- 8-қадам Пиязды жұмсақ болғанша майға жайыңыз.
- 9-қадам. Сәбізді, филе, пиязды қосыңыз, ет қосылған қуырылған маймен себіңіз және араластырыңыз.