Пісіру kharcho Дәстүрлі сорпа кержо сиыр етінен жасалады. Харчо грузин тілінен аударғанда - «сиыр сорпасы». Грузия халхо пісіріп, арнайы бәлішпен ұрып-соғып, алқызыл пюрені кептіру арқылы алынады. Оны табуға қиын болғандықтан, көбінесе жаңа піскен қызанақтардан картопты пюре немесе тхемалы қышқыл егілемін пісіруге жиі пайдаланылады. Кеңестік аспаздық кітабында дәмді және салауатты тағам туралы өте қатал рецепт жасалды, мен оны әрқашан дайындаймыз, бұл суп біздің отбасымызда өте жақсы көреді. Сол кездерде Интернет жоқ, тегін сату рецептері жоқ кітаптар болған жоқ, сол уақыттан бері ең жақсы рецептермен қалың жазу кітапшасын сақтадым. Кейде мен оны аламын! Бұл жерде рецепт бар. Классикалық сорпа үшін сіз әдетте күріш керек, менің рецептім ұнды толтырады және бұл мені тартады. Салат харчо - өте хош иістендіргіш және пияз, оған пияз, дәмдеуіштер, сарымсақ, хопс-село бар.
Құрамы:- Сиырдағы сиыр 1 кг
- 1 шай қасық селегінің қоспасы.
- Томаттар 300 г.
- Жаңғақ 100 г
- Пияз 3 дана.
- Ұн, бидай 30 г.
- Сарымсақ 4 дәке
- Бай парағы 2 дана.
- Цилантро 5 жаңа пияз
- Ақжелкен 5 жаңа пияз
- Сәбіз 0,5 дана.
- Селлери 1 данадан тұрады.
- Тұз 2 шымшу
- 1-қадам Сорпа керхозын жасау үшін сіз сиырларды тұқымдар, пияз, сәбіз, грек жаңғағы, балдыркөк, қызанақ, сарымсақ, хопс-сеелі, лавр жапырағы, кориандр және ақжелкенді алуыңыз керек.
- 2-қадам Табада қайнатылған ет қосыңыз (менде мол сорпаға арналған мол сиыр қабығы бар - майдың мөлшеріне, ет көп), кесілген балдыркөктің және сәбіздің үлкен бөліктері, шамның төрттен бір бөлігі.
- 3-қадам Су 1,5-2 литр құйыңыз және кем дегенде бір сағат бойы пісіріңіз.
- 4-қадам Эт дайын болған кезде, біз сорпаны толтыруды дайындаймыз. Қызанақ қопсытқыш, қабығы мен майдалап туралған.
- 5-қадам Біраз қайнатыңыз. Қажет болса, картопты пюре жасау үшін електен тазартыңыз.
- 6-қадам Пиязды текшелерге кесіңіз.
- 7-қадам ерітіндіде (немесе лайықты контейнерде) жылы сорпаны құйып, грек жаңғағын, сарымсақты шайқаңыз. Дәміне қарай, қара және хош иісті бұрыш, даршын қосыңыз немесе шоколад-сүнелінің дайын қоспасын алыңыз.
- 8-қадам Сорпада етті аздап салқындатып, ұсақтап тураңыз. Тамырларды алып тастаңыз, сорпаны сорпаңыз.
- 9-қадам Сұйықтық табада пиязды сорпадан алыңыз да, оны таза бетке шығарыңыз.
- 10-қадам Қуырылған ет, кішкене сорпаны қосып, 10 минуттан соң шығарыңыз.
- 11-қадам Қызанақтан пюрені қосыңыз. Тағы 10-15 минут қайнатыңыз.
- 12-қадам. Ұнды жылы сорпаны ерітіп, жақсылап ұнтақтаңыз, сондықтан ешқандай түйіршіктер болмайды.
- 13-қадам Етті қосып, қайнатыңыз, 5 минут шығыңыз.
- 14-қадам. Қызанақты қызанақты алдын ала қыздырыңыз, оны қызанақ пен пиязбен бірге енгізіңіз.
- 15-қадам Қайнатыңыз, сарымсақ және жаңғақ қосыңыз, лавр жапырағын қосыңыз, баяу қайнаған кезде бірнеше минут қайнатыңыз.
- 16-қадам: Қылшық астына кішкене инфузияны әкеліп, cilantro және ақжелкенді жасыл қосыңыз. Сорпалы харчоның хош иісі үстелдің барлық үйлерін тез жинайды! Ас болсын!