Дүкендерде стерильденген сүт, пастерленген, қайта құрастырылған сүт ұсынылады. Қалпына келтірілген сүт сүт ұнтағын суға қосу арқылы дайындалған сүт деп аталады. Құрғақ сүт ылғалдану арқылы тұтастай дайындалады. Онда пайдалы витаминдер мен микроэлементтер бар. Нормаланған сүт - бұл сүт, ол құрамында майдың мөлшері дұрыс пропорцияда болады. Дәрігерлер майдың құрамында 3,5% аспайтын сүтті қолдануды ұсынады.
Сүтті сақтау мерзімін ұлғайту үшін термиялық өңдеуге ұшырайды. 135 градус Цельсияға дейін қыздыру және суыту - бұл зарарсыздандыру. Бұл емдеу арқылы барлық зиянды бактериялар ағзаға пайдалы бактериялармен бірге өледі. Мұндай сүтке үйде сірке мәдениетінен йогурт немесе айфонды дайындау мүмкін емес. Бірақ витаминдер бар. Стерилденген сүтті сақтау мерзімі алты айға дейін созылуы мүмкін.
Пастерлеу процесінде сүт 80 градусқа дейін қызады. Оны сақтауға болады - 5 күнге дейін. Бірақ витаминдер мен микроэлементтердің көбісі өнімде сақталады. Сонымен қатар, мұндай нәрсе бар - «ультраапассыздандыру». Бұл жылыту 120-140 градусқа дейін. Бұл үдеріс өнімді сақтау уақытында жоғары температурада зарарсыздандырудан ерекшеленеді: ультра пастеризация үшін бірнеше секунд, ал зарарсыздандыру үшін бірнеше минут кетеді, содан кейін сүт арнайы асептикалық контейнерге оралады. Ультрафастеризациядан кейін сүтте витаминдер көп.
Қышқыл сүтті сүтті өнімдердің ішінде ең көп пайдаланылатын кефир. Оның еңбегі құрамында сақталған микроэлементтердің маңызды санын қамтиды. Ол сондай-ақ А, В, Д, фолий қышқылына бай. Айтпақшы, майсыз йогуртта пайдалы заттар майға қарағанда әлдеқайда аз.
Кефир - ерекше өнім. Біздің ішектерімізде дененің ерте қартаюының себебі деп саналатын көптеген патогенді бактериялар жиналады, сондай-ақ көптеген аурулардың себебі болып табылады. Ішекке енгенде, айран бөтен патогенді микрофлораның белсенділігін басады. Және толықтырулар иммунитетті күшейтеді. Мысалы, жапондықтар айранды қатерлі ісік ауруы деп санайды. Кавказ халықтары арасында ашытылған сүт өнімдерін тұтыну ұзақ өмір сүрудің себептерінің бірі болып саналады. Кефирде ішек қозғалғыштығына әсер ету мүмкіндігі бар. Жаңа тәуліктегі бір айлық айран перистальтерді жақсартады және лакциялық қасиеттерге ие. Кефир үш-төрт күн - күшейеді.
Кефирдің біркелкі емес құрылымы бар болса, яғни түйіршіктер немесе түйіршіктер байқалады, яғни өнім сапасыз болса, өндіріс немесе сақтау технологиясының бұзылуы байқалады. Бұл айфонды қолдануға болмайды.
Дүкендегі айфонды таңдағанда, қаптамасындағы жазуға назар аударыңыз. Көрсетілген компоненттер болуы керек. Табиғи айранмен салынған пакеттерде - сүт және кефирдің ашытқы. Егер бифидобактериялар формуляцияға қосылса, онда өнім биохимиялық атқа ие. Ал бифидобактериялар ересектер денесінің сүт сіңірілуін жеделдетеді. Бірақ егер қаптамада сүт пен қышқыл сүтті бактериялар бар деп айтса, бұл сүтті сорып, үйде дайындалатын сүтті сүт, бірақ бұл айран емес. Бұл өнімде дұрыс ештеңе жоқ, ол өз кезегінде пайдалы, бірақ белгісіне бұл айфонның бұдан былай мүмкін еместігін жазыңыз. Есіңізде болсын, белгілі бір өнімнің жарамдылық мерзімі неғұрлым төмен болса, соғұрлым жақсы.
Сарапшылардың пайымдауынша, бір жыл бойы әрбір адамға 10 кг сүзбе жеуге тура келеді. Кілегей сыры - денеге кальций беретін негізгі өнім. Өнімде көп адам бар, ол дененің оңай сіңіреді, сондықтан сүзбе алмастыруға өте қиын.
Саңырауқұлақты таңдағанда, қаптамасындағы жазуларға назар аударыңыз. Егер ол сүт өнімі деп жазылса, онда бұл табиғи сусын емес, ол үшін жалған болып табылады. Мұндай өнімді жасаған кезде сүт нақты пайдаланылады: арзан белоктар мен майларды арзан өсімдік майымен алмастырады. Бұл сүзбе майлы және майсыз болуы мүмкін.
Көптеген өндірушілерден нарықта ұсынылатын сүт өнімдерінің барлық түрлерімен - сіздің таңдауыңыз.