- зәйтүн майы - 1-ші ст. қасық
- сиыр еті жоқ - 1.3 кг
- жаңа піскен қара бұрыш, тұз - 1 дәміне қарай
- Бекон - 90 грамм
- пияз - 1 дана (сары)
- сәбіз - 2 дана (орташа)
- балдыркөк - 2 дана (орташа)
- сарымсақ - 3 тіс
- қызыл шарап Бароло - 4,5 кесе (немесе басқа құрғақ қызыл шарап - 1,5 бөтелке)
- тауық сорпасы - 2 кесе
- розмарин - 2 дана (бұтақтар)
- лавр жапырағы - 2 дана (жапырақ)
- даршын - 1 дана (таяқ)
- ақжелкен - 0,25 кесе (туралған)
1. Пешті 160 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Беконды, пиязды және сәбізді ұнтақтаңыз. Балдыркөкті кесіңіз. Сарымсақты шайқаңыз. Үлкен кастрюльде жоғары жылу үстінде жылу зәйтүн майы бар. Етті тұз және бұрышпен себіңіз. Сиырды кастрюльге салып, қуырып, әр жағына қоңыр түсіп болғанша 2-3 минут сайын бұраңыз. Сиырды табаққа салыңыз. Беконды қоңырға дейін, шамамен 3 минут қайнатыңыз және қуырыңыз. Пияз, сәбіз, балдыркөк және тұзды қосыңыз. Пияз карамельденгенше, қуырыңыз, шамамен 10 минут. Хош иіс пайда болғанша сарымсақты қосып, пісіріңіз, шамамен 30 секунд. Сиырды табаға салыңыз, шарапты, тауық сорпасын, розмаринді, лавр жапырағын және даршын таяқшасын қосыңыз. 2. Жоғары температурада қайнатыңыз, сосын қақпақпен мұқият жабыңыз да, табақты пешке салыңыз. Кук пісіріп, картопты әр 30 минут араластыра отырып, ет егеуіне оңай, әзірге 3-4 сағат. Етті ет табасынан алыңыз және фольгамен жабыңыз. 3. Розмарин, лавр жапырағы және даршын таяқшасын алып тастаңыз. Табаны қатты отқа қойыңыз. Тұздықтың қалыңдығына дейін шамамен 10 минут пісіріңіз. Дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз. Еттің қалыңдығы 6 мм тілімдермен талшықтарды мұқият кесіңіз. 4. Сиыр тұздығын құйыңыз. Туралған ақжелкенмен безендіріңіз және қызмет етіңіз.
Қызметтер: 6