Күлкілі шарап көптеген еуропалық елдерде дәстүрлі сусын болып табылады. Ең көп тарағандар Германия, Австрия, Швеция, Чехия. Бұрынғы дәмдеуіштер өте қымбат болды, сондықтан сусын тек бай адамдарға ғана қол жетімді болды. Қалған халық мерекелерде, негізінен, Рождество үшін осындай сән-салтанатқа ие бола алады. Демек, дәстүр Жаңа жыл мерекесінде шарапты шарап ішу үшін туылды.
Әрбір елде шарапты өздігінен дайындайды:- Классикалық - қызыл шарап пен дәмдеуіштерден тұратын неміс Glühwein. Германия стандарттарына сәйкес, сусынның күші кемінде 7 градус болуы керек.
- Францияда сусын вин шауд деп аталады, ол аз даршынмен қосылады, бірақ көп кардамон, түйіршіктелген қанның орнына бал қолданылады, ол жиі күшті алкогольмен (ром, коньяк, кальвадос) толықтырылады;
- Англияда шарапты шарап деп атауға әдеттегідей, оның құрамында қант мөлшері аз, ал жемістер әдетте жаңа піскен жемістермен ауыстырылады;
- Италияда ыстық шарап француз тілінде - вин брруле деп аталады, ол өте тартымды және тәтті, құрамында ликер щеткалары түрінде көптеген жемістер, бадам, қоспалар бар;
- Испанияда шараптан басқа, вермутпен, көп мөлшерде қант пен дәмдеуіштерді қосатын виномиальды сусыны (ыстық санкрияны еске түсіреді) ішеді.
Үйде дәмді қызарған шарап жасау құпиялары
Тұздық ретінде сіз қысқа піскен нан, тәттілермен (өрік, алмұрт, алма), шоколадпен, тәттілермен, жаңа піскен жемістермен, торттармен пирожьте аласыз.Дайындау барысында келесі ережелерді ұстану ұсынылады:
- Қытырлақ шарап үшін тек құрғақ және жартылай құрғақ шараптар (ракатители, кабартер савиньоны, мерлоты) жарамды. Жартылай тәтті және десерт жарамайды.
- Жемістер азық-түлікті дайындау кезінде құлап кетпеуі үшін орта данада кесіледі, бірақ шырын оқшауланады.
- Алкогольді булану үшін шарапты ешқашан қайнатпау керек. 70 градус оңтайлы температура қарастырылады.
- Ішуге дейін ішімдікті кемінде 10 минут бойы салынады, содан кейін оны сүзгілеу керек. Егер бұл жасалмаса, ол жағымсыз ащы дәмге ие болады.
Ақ шарапты шарап
Құрамы (3 бөлікке)
- Ақ шарап (құрғақ немесе үстел) - 0,5 л
- Рум - 30 мл.
- Апельсин және лимон - 1 дана.
- Даршын (таяқша) - 1 дана.
- Қоңыраулығы - 5 бүйрек
- Бадиан - 5 жұлдыз
- Бал - 20 г
Дайындау әдісі
- Шарапты кішкентай отқа төзімді контейнерге құйыңыз. Оны даршынның, жапырақтың жұлдызы мен сәлемдесуінің таяқшасын қосыңыз. Төмен температурада алдын ала қыздырыңыз.
- Апельсиннің жартысын алдымен шеңберлерде кесіңіз, сосын тоқсан. Сонымен қатар жарты лимонмен жасаңыз.
- Алғашқы көпіршіктер шарапты табада пайда болғаннан кейін кесілген жемістер мен бал қосыңыз.
- Қоспаны қайнатып, кейде араластырыңыз да, пешті дереу өшіріңіз.
- Сусынды сыра қайнатыңыз (5-10 минут).
- Ыстық шарапты шайнап, 30 мл ром қосыңыз.
- Қажет болса, жоғары деңгейлі көзілдірікке құйып, қантты қосыңыз.
Кофе шарапты жинайды
Құрамы (4-5 порция)
- Қызыл құрғақ шарап - 0,75 л
- Ред қанты қант - 150 г
- Қызғылт сары - 1 дана.
- Кофе нәзік жер - 4 шай қасық.
- Дәмқайнатқыштар - 1 дана.
- Қытырлақ - 4-5 бүйрек
- Су - 120 мл
Дайындау әдісі
- Біріншіден, эспрессо секілді күшті кофені дәнекерлеу керек. Мұны істеу үшін құрғақ кофе (Турку) 2 шай қасық ұнтақталған кофені құйыңыз. қант және пешке аздап қыздырылған. Содан кейін жылы пісірілген немесе сүзілген су құйыңыз (40-45 градус). Алғашқы қайнатқышта түркілерді плитадан алып тастап, араластырыңыз да, қыздырғышқа салыңыз. Кофе екінші рет қайнатыла бастағаннан кейін, оны ыстықтан алып тастаңыз және шыныаяқ құйыңыз. Сусын төгіліп жатқанда, сіз шарапты шарапқа айналдыруға болады.
- Апельсиннің жартысын кесіп, оны кесектерге бөліңіз.
- Шарап пен кофені қайнатпастан кәстрөлге құйыңыз, қантты төгіп, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұл кезеңде қантты балмен ауыстыруға болады. Қант толығымен ерігенше контейнердің мазмұнын алдын ала қыздырыңыз.
- Апельсиннің туралған жартысын табаға қосыңыз.
- Сусынды 70-80 градусқа алып, плитадан алып тастаңыз.
- Тұтқаны қақпақпен жабыңыз және құйылған шарапты 15-20 минут кептіріңіз.
- Дайындалған сусындарды шайыңыз, дәміне құйыңыз және безендіріңіз.
Apple шарапты шарапқа бөледі
- Құрамы (5-6 порция үшін):
- Қызыл құрғақ шарап 750 мл
- Apple (орташа мөлшері, қышқыл емес) - 1 дана.
- Алма шырыны - 1 л
- Лимон - 1 дана.
- Құмшекер - 2 ас қасық. л.
- Қытырлақ - 5-6 бүйрек
- Жержаңғақ даршын және имбирь - 0,5 шай қасық.
Дайындау әдісі:
- Шарап пен алма шырынын кәстрөлге немесе шелекке құйыңыз. Араластырып, баяу отта орналастырыңыз.
- 0,5 см артық емес қалыңдығы бар лимон мен алманың жартысын бөліңіз.
- Тұздалған жеміс шарап пен шырынның аралас қоспасына құйылады. Содан кейін қант пен дәмдеуіштерді жіберіңіз. Қоспаны орташа температурада дайындап, кейде араластырыңыз.
- Алғашқы көпіршіктері пайда болғаннан кейін табақты табақшасынан алыңыз. Қызметкерлерге 20 минут бойы тұруға рұқсат етіңіз.
- Көзілдірік үстінде қатты қызарған шарап құйылады. Алма немесе лимон кесектерін қолданыңыз.
Швед тілім шарап
Ингредиенттер (4-5 порция үшін):
- Қызыл жарты шарап немесе «Cahors» - 750 мл
- Пиллинг бадам - 40-45 жаңғақ
- Қызғылт сары - 1 дана.
- Мейіз - 2 ас қасық. л.
- Бал - 2 ас қасық. л.
- Тәтті бұрыш (бұршақ) - 3 дана.
- Жержаңғақ дәмі - 0,5 шай қасық.
- Қоңыраулығы - 5 бүйрек
Дайындау әдісі:
- Ортаңғы шеңберді қызғылт сары түстермен кесіңіз.
- Кәстрөлдің түбіне туралған апельсиндер қосылған, барлық тұздықтарды төгіп, бал қосыңыз. Шарап бар.
- Контейнерді пешке қойыңыз. Қайнағанға дейін орташа температурада алдын ала қыздырыңыз.
- Сусын қайнатыла бастағаннан кейін пешті өшіріңіз. Табаны жабыңыз да, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Осы уақытта, жылы сулардың мейізінің астында шайып, құрғатыңыз.
- Əрбір əйнектің астыңғы жағында қызмет етуден бұрын, мейіз жəне бадам қоспаларының біразын салыңыз. Ыстық ыстық сығылған шарапты шарапқа толтырыңыз.