Итальяндық классикалық тағамды дайындау қиын емес.
Ризотто табысқа жету үшін бірнеше ережелерді білу керек. Алдымен дөңгелектелген күріш сорттарын қолданыңыз, себебі ол дәндерінің крахмал көп мөлшерде болатындығына және ыдыстың қалыңдығына айналғанына байланысты жақсы қайнатылады. Екіншіден, пісіру кезінде күріштің түбіне жабысып қалмас үшін үнемі араластыруға тура келеді.
Бұрынғы вареномурға дәмдік қоспалар ретінде пайдаланылатын тәуелді рисоттостардың сансыз сорты бар. Бұл ет, тауық еті мен көкөністерді кесуге болады: қызанақ, үрме бұршақ, шпинат, сондай-ақ ұялар. Миландағы классикалық риотто әдетте шафранмен өңделген.
Шафран рисотто ірімшігі бар.
4 порцияға арналған құраластар:
- 400 грис,
- 80 ірімшік,
- 1 бөтелке шафран жіптері,
- 1 литр ет сорпасы (текшелерден жасалуы мүмкін),
- 1 пияз, зәйтүн майы (2 ас қасық),
- май (4 ас қасық),
- бұрыш,
- тұз,
- насыбайгүл жапырақтары (безендіру үшін).
Дайындау:
- Жұқа пиязды кесіңіз. Кәстрөлде 2 ас қасық қыздырыңыз. зәйтүн майы мен майдың қасық, онда пиязды өткіземіз. Күрішті аздап араластырыңыз. Содан кейін ол шафранмен араласады. Сорпа бірте-бірте құйылады, өйткені күріш біз қосқан сұйықтықты сіңіреді.
- Шамамен 20-дан 20-ға дейін күрішті тұз бен бұрышқа себіңіз де, тақтайшаны алып тастаймыз.
- Біз шәйнекке шәйнекті сүртеміз. Қалған май мен күрішті күрішке қосыңыз. Рисотто үстелге қызмет еткенде, терең ыдысқа ауысып, қалған ірімшікке себіңіз. Біз насыбайгүл жапырақтарымен безендіреміз.
Ризотто ірімшік пен шпинатпен
4 порцияға арналған құраластар:
- 400 гspinata,
- Ризотто 250 грис,
- 1 пияз,
- 2 түйір сарымсақ,
- зәйтүн майы (2 ас қасық),
- 50ml ақ шарап,
- 750 мл көкөніс сорпасы,
- 50 г маскарпоне (крем ірімшігі),
- 30 пармезан,
- 125 г горгонзола ірімшігі,
- бұрыш.
Дайындау:
- Шпинат тұзды суда қайнатады, шырын сіңіреді және кеседі.
- Пияз және сарымсақ пиллинг және майдалап туралған. Оларды ыстық балқытылған сары маймен сөндіріңіз. Күріш пен кішкене патша қосыңыз. Біртіндеп ыстық сорпаға және тұздыққа шамамен 15 минут құйыңыз. Шпинатты 2 минут қосыңыз.
- Ризотто шарапты, маскарпон мен першемді қосыңыз. Пармезан ірімшігі бар препараттар мен рисоттоды 4 плитаға салыңыз. Горгонзоланың текшелерін кесіп, оларды рисотронға себіңіз. Үстелде қызмет етсе, қалауыңыз бойынша пармезан ірімшігі мен бұрышты бұрышты себіңіз.
Шампиньондарға арналған көкөніс рисотто
4 порцияға арналған құраластар:
- 300 грис,
- 2 сәбіз,
- 1 пияз,
- 150 г шампиньондар,
- 1 түйір сарымсақ,
- 250 г мұздатылған жасыл бұршақ,
- 750 мл көкөніс сорпасы,
- 5 ас қасық. зәйтүн майының қасықтары,
- 250 мл құрғақ шарап,
- тұз,
- бұрыш,
- 1 жасыл пияз,
- 4 ас қасық. қасық ұсақталған құс еті.
Дайындау:
- Жұқа пияз мен сарымсақты кесіңіз. Сәбіз және саңырауқұлақтар кесектерге бөлінеді.
- Зәйтүн майында пияз тамақтанады. Саңырауқұлақтарды, сәбізді, сарымсақты әлі күнге дейін салбыратты қосыңыз. Содан кейін күріш пен ашытқыны мөлдір етіп қосыңыз. Көтеру және дәмдеу.
- Араластырып, біртіндеп көкөніс сорпасын қосыңыз. Ұзындығы шамамен 20 минут. Біз жасыл пиязды сақиналармен қуырамыз. Дайындыққа шамамен 10 минут бұрын, біз ризотто пияз бен бұршақ қосамыз. Қызмет көрсетер алдында ақжелкенмен араластырыңыз.
Ризотто көкөністермен
4 порцияға арналған құраластар:
- 300 грис,
- 150 жұмсақ ірімшік,
- 250 романсик,
- 100 шоколадты түрік кеудесі,
- 2 түйір сарымсақ,
- 250 грамм спаржа ұштары,
- 1кипер қанты,
- 2 текше көкөніс сорпасы,
- бұрыш,
- май (1 шай қасық),
- өсімдік майы (1 ас қасық),
- 1 жасыл пияз.
Дайындау:
- Сіз қантпен 1 литр суды қайнатуыңыз керек. Спаржа суға шамамен 8 минут қайнатыңыз. Біз оны шығарып алып тастаймыз. 10 минут сұйық рименяцко қайнатыңыз. Сорпа сорпасы бар сорпа.
- Өсімдік майындағы күріш күріш. Біз сорпаны біртіндеп енгіземіз.
- Сыраны 125 мл сорпамен араластырыңыз және күрішке көкөністермен бірге қосыңыз. Біз кекіртті кесіп, оны майға қуыратын табада қуырамыз. Сізzotto, жасыл пияз және хош иісті бұрышқа қызмет етеміз.