«Қызыл және ақ»
Дәстүр бойынша, гриль ең алдымен қызыл етді дайындауға арналған деп есептеледі: қой еті, шошқа еті, сиыр және ақ: тауық немесе түрік.
Үйдегі грильге арналған ет аз май және жұмсақ болуы керек, ең жақсы кесектерге кесілген (қалыңдығы 3 см артық емес). Содан кейін ет жақсы және біркелкі пісіріліп, шырынды сақтайды.
Маринадтарға арналған
Онымен бірге қырыққабат жанып кетпейді, ал ет ыстық және шырынды болады. Маринат тамақ пісіргенге дейін 6-8 сағат жақсы болады. Маринадтарға өте өзгеше болуы мүмкін. Мысалы, сірке суы, зәйтүн майы және шөптер қоспасы. Тұздықтың төмен калориялы нұсқасы - майсыз йогурт. Етті майлап, оны тоңазытқышта бірнеше сағат бойы алып тастаңыз, содан кейін пісіріңіз. Бұл нәзік және жақсы қыртыс болуы мүмкін. Сіз ет жемістермен толтырылған йогуртпен маринадтауға болады. Ет пен құсқа жақсы келетін жемістермен йогурттарды таңдаңыз: ананас, алма немесе манго бөліктерімен.
Пешті аз май қоспасымен алдын ала мармеленген кесектерге салмас бұрын, оны аз мөлшерде өсімдік майымен майлаңыз. Оны асыра алмау үшін қылшақты қолданған дұрыс.
Ет үшін балмен маринадталады
2 кг ет үшін
- 6 ас қасық. л. соя тұздығы;
- 4 ас қасық. л. бал;
- 6 ас қасық. л. томат пастасы немесе кетчуп;
- 250 мл өсімдік майы;
- Сіз «Чили» соусының өткірлігін қосуға болады.
Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Етті тұздыққа 8 сағат ішінде тоңазытқышқа салыңыз.
Құс өсіру үшін маринадталған жапырақтар
1 кг ет үшін
- 50-60 г жалбыз;
- 0,75 кесе өсімдік майы;
- 2 ас қасық. л. қыша;
- 1 лимон шырыны, тұз.
Лимон шырыны, өсімдік майы мен қыша араласқан майдалап туралған бұрышты жалбыз. Қоспаны тауық немесе түйетауық етімен майлаңыз және 6-8 сағат бойы салқындатыңыз.
Тұзсыз болуы мүмкін
Ет дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерден (қара бұрыш, паприка, чили, орегано, маржорам) пісіруге дейін ет сығымдап жатса, ет едәуір дәмді және ароматты болып шығады. Бұл қалаусыз тұзды минималды тұтынуды азайтады, бұл жай ғана талап етілмейді. Тағы бір нұсқасы тұзсыз «диета»: лимон дәмі бар ет үгітіңіз немесе цитрустық глазурді пісіріңіз. Бұл үшін (шамамен 1 кг ет) 1 лимонның жаңа сығылған шырыны немесе грейпфруттың жартысын немесе шырынын 3 ас қасық балымен араластырыңыз, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз. Бал балдың үйеңкі сиропымен алмастырылуы мүмкін. Пісірмес бұрын 10-15 минут ішінде «сырға» алынған етді майлаңыз.
Пеште пеште дайындалған ыдысқа, тордың астына ет сөлін жинап, пешті таза ұстаңыз.
Пеште
Тордағы барлық бөліктер біркелкі таралады. Егер сіз тауық пісіруді шешсеңіз немесе, мысалы, шошқа етінің балдырларын тұтастырып алсаңыз, тордың ортасына үлкен ет бөліңіз немесе оны троянердің ортасына қойыңыз.
Етті грильге айналдыруды ұмытпаңыз. Алғаш рет мұны 20-30 минуттан кейін (пісіру уақытына байланысты), содан кейін әр 10-15 минут сайын орындаңыз.
Үлкен, қалың ет бөлігін қыздыру элементінен мүмкіндігінше орналастырыңыз, әйтпесе оның беті жанып кетеді, бірақ ішіндегісі ылғал болып қалады.
Тауық еті, бұзау, қой еті
Егер сіз грильді грильге дайындағыңыз келсе, онда ветчина немесе скапула қажет. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздыру керек. Содан кейін оған алдын ала маринадталған ет салып, температураны 225С дейін жеткізіңіз. 40-45 минуттан кейін сіздерге түйе тәрізді қой беріледі.
Ешкі пияз алдын-ала маринадталған болуы мүмкін және пешті 180С дейін қыздыруға болады. Грильде пісірген кезде, етді торға толтырмау керек, бірақ бірден бөліктерге бөліңіз: ол тезірек және жақсы пісіреді. Тұздалған бұршақ дәке бөліктерінде температураны 200С дейін арттырыңыз. Етді 30 минуттан кейін айналдырып кетуді ұмытпаңыз, оның бөлігінің мөлшеріне байланысты таяқша 80-100 минут ішінде дайын болады. Тендерлік тауық еті немесе қуырылған ет және алдын ала қыздырылған пеште (150 ° C дейін) маринадталады. Температураны 180С дейін көтеріңіз. 50 минут пісіріңіз. Етті 20-25 минут ішінде аударыңыз. 15 минуттан кейін процедураны қайталауға болады.
Балық күні
Грильдеу пісіруге немесе майлы балықты күшті целлюлозамен (галибут, маккель, код) немесе майлы және майлы ет (форель, навака, ақжелкен, тұқы) бар артықшылығы бар. Олар шырынды және пісіру аяқталғанға дейін пішінін жақсартады.
Маринадтарға арналған
Балық әдетте зәйтүн майы мен лимон шырынын аз мөлшерде маринадталады. Тұзды тұздыққа қоймаңыз, сұйықтықты целлюлозадан алып, балық құрғап кетеді. Егер сіз стейктер емес, тұтас қаңылтыр пісіре алмасаңыз, оның ішін жаңа петрушка, аскөк немесе басқа жасыл немесе пияз сақиналарымен толтыра аласыз. Балықты 30-90 минутқа бояйыз.
Пеште
Алдымен, үккішті өсімдік майымен үгітіңіз, әйтпесе құс, әсіресе егер ол терімен болса, торға жабысады. Балықты тығыз, екіншісіне салыңыз. Оны абайлап айналдырыңыз - ол құлап, бір-бірінен айырылып қалады. 10 минут ішінде бірінші рет бұраңыз. Балық тез дайындалады - салмағы 500 градусқа (180 ° C) шамамен 10 минут жылдамдықпен.
Грильде маринадталған форель
- 2 кішкене форель;
- 1 чили бұрыш бұршағы;
- 1 зімбірдің ұсақ тамыры;
- 1 шай қасық. зире;
- 1 шай қасық. кориандр;
- 1 шай қасық. өсімдік майы;
- теңіз тұзы.
Тұздықты дайындаңыз: бұрыш тұқымдар мен майдалап тураңыз, майдалағыш үстіне майысқақ кесіңіз, бәрін араластырыңыз, зире, кориандр, май, тұз қосыңыз. Балық таза, ішек, жуу және құрғақ. Екі жағынан жұқа тіліктер жасаңыз. Балықты тұздықпен майлаңыз және тоңазытқышқа 1 сағат қойыңыз. Тұздалған балықты алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.
Тәтті гриль
Гриль көмегімен сіз дәмді, шырынды, хош иісті және тым жоғары калориялы жеміс десерттерін тез және оңай дайындалған пеште дайындалған ыдыс-аяқтарды жасай аласыз.
Грильде корица бар алма
-1 кг күшті алма;
- 1 қызғылт сары шырын;
- түйіршіктелген қант 0,5 л.
- жердің даршын;
- 200 г кремді құю.
Қабырғалардан және өзегінен алма қайнатыңыз, тоқсанға кесіңіз. Кішкентай кастрюльде апельсин шырынын және қантты араластырыңыз. Кішкентай отты қыздырып, араластырыңыз, қант толығымен ерігенше күтіңіз. Даршын қосыңыз, араластырыңыз. Алма кесектері алынған қоспаға батырылған, торға қойылған немесе кебулерге қойылған. Грильде пісіріңіз, айналдырып, 5-6 минуттан артық емес. Бұл өте пайдалы және хош иісті алма сары апельсин шырынын, қантты және даршынды, сондай-ақ балмұздақпен бірге қолданыңыз.
Пешті максималды түрде қоспаңыз, температура бойынша ұсыныстарды орындаңыз. Тағам тезірек піседі, бірақ ол соншалықты аппетит болмайды.
Еттен, тауықтан немесе басқа құсты грильде дайындаған кезде оларды уақытында бұру маңызды. Дәмді және әдемі қытырлақ қыртысты алу керек және өнімді асықпау керек. Гриль еті пайдаланылғанда оның барлық пайдалы қасиеттері сақталады. Грильде пісіру үрдісіндегі қытырлақ кез-келген етдегі қантты карамелдеу есебінен қалыптасады. Шырынның ағып кетуіне жол бермейді, ол ет немесе балықта қалады. Осыған байланысты өнім керемет. Грильде пісірудің негізгі ережесі - өнімді тек жақсы қыздырылған пешке қою және оны уақытында айналдыру.
Грильден жасалған жидектер
- қырыққабатты 4 дана ақ нан;
- 85 г - ұнтақ қант (немесе жай қарапайым қант);
- 2 шай қасық. крахмал;
- 200 г қаймақ;
- 3,00 г жидектер (кез-келгенін қолдануға болады: таңқурай, көкөніс, қызыл қарақат, құлпынай және олардың әртүрлі қоспалары немесе бұрын мұзды мұздатылған жидектер).
Бұл тағамды дайындау барысында жаздың дәмді хош иісі айналаға таралады.
Грильді алдын-ала қыздырыңыз, нан пішінін құйыңыз, оны 2 ас қасық қантпен себіңіз де, қант карамельден бастағанға дейін гриль астында 2 минут пісіріңіз. Крахмалды қаймақпен араластырыңыз. Нанға жидектерді салып, қанттың 1 ас қасық себіңіз, жоғарғы крахмалдағы қаймақ қоспасы бар және қалған қантқа себіңіз. Пішінді гриль торына жақындатып, қоңыр қыртысы пайда болғанша 6-8 минут пісіріңіз. Грильді өшіріңіз, ыдысты 2 минут ішінде пешке қалдырыңыз, содан кейін бірден ыстық күйде қызмет етіңіз.
Көкөніс шырыны
Дәстүр бойынша, ет және құс еті. Дегенмен, вегетарианшылардың қолдарынан бас тартпаңыз, себебі көкөністерді де пісіруге болады. Айтпақшы, грильде пісірілген көкөністер, антиоксиданттармен қоса, пайдалы заттардың ең көп мөлшерін сақтайды. Термиялық өңдеудің кез-келген басқа түрімен көкөністердің барлық дерлік витаминдері мен пайдалы қасиеттері жоғалады.
Маринадтарға арналған
Көкөністер құнарлы емес. Пластиналар бойынша бұрыш, баклажан, қопсытқыш, асқабақ; Қызанақтарды, пияздарды кесіңіз - тоқсан сайын. Көкөністерді зәйтүн майымен себіңіз де, бұрышқа салып, хош иістендіру үшін сәл сарымсақ қосыңыз. Көкөністер тұз міндетті емес: грильде пісірілген, олар таза болмайды.
Пеште
Үстіне қойылған көкөністер пешке жіберіледі, алдын ала қыздырылады. Пісіру уақыты 15-20 минут, көп емес. Және үлкен жағы немесе негізгі тағам (қалауына байланысты) дайын.
Көкөніс роликтері
- 2 баклажан;
- 1 цуккини;
- 2 бұрыш тәтті бұрыш;
- 3 түйір сарымсақ;
- зәйтүн майы;
- ақ бұрыш, тұз.
Көкөністер жуу, құрғақ. Баклажан және асқабақ жұқа тілімдер мен тұз бойымен кесіледі. Тұқымдарға бұрыш салып, жұқа жолақтарға кесіңіз. Сарымсақ май жағып, дәміне қарай сары май мен туралған шөптерді, тұзды және бұрышты араластырыңыз. Сарымсақ қоспасы бар баклажан майының кесектерін. Олардың үстінде цуккини тілімдерін, жоғарғы бұрышқа бұрыш салып, содан кейін - цуккини тілімдерінің басқа қабаты. Роликті орамалар, оларды кеудеге бағыттай аласыз. Тұмшапешке салыңыз, 150С дейін қыздырыңыз, торға салып, 5-7 минут сайын пісіріңіз.