Поленттің екі түрінен Полента - бұл жер асты дәнді дақылдардың ескі ыдысы және негізінен Италияның солтүстігінде, әсіресе Альпі және Альпі Ломбард, Венето және Валле Д'Аоста аймақтарында таратылады. Полента түрлері ұнның құрамына байланысты: негізінен полента жүгері ұнын, ал кейбір жерлерде жүгері мен қарақұмық ұнының қоспасы кең таралған. Polenta ramming Вальтелина, Бергамо және Брешияда өте таралған. Оның есімі «Тарай» сөзінен шыққан, яғни «ұзын таяқша» деген мағынаны білдіреді. Қошқардың қоңыр түсіне оған енетін қарақұмық ұны жауап береді, бұл оның пайдалы қасиеттерін арттырады. Әдетте қошқарды піскен ірімшіктер, әртүрлі салями және вафли қосады.
Құрамы:- Жүгері жармасы 200 г
- Май 30 г
- Горгонзола ірімшігі 50г
- Тұз 2 шымшу
- Бұрыш қара жер 1 шымшу
- Сүт 200 мл
- Бидай ұны 1 ас қасық. л.
- 1-қадам Сізді дайындау үшін полента крупы (жүгері жармасы немесе жүгері мен қарақұмық ұнының қоспасы), саңырауқұлақтар, сүт, горгонзола ірімшігі, май, ұн, тұз және бұрыш қажет болады.
- 2-қадам Қайнатыңыз 1,5 литр су, содан кейін біртіндеп ұдайы ұн құйып, үнемі араласып, бір бағытта қалыптастырыңыз. 45 минут бойы өте төмен температурада пісіріп, 5 минут сайын араластырыңыз.
- 3-қадам Тұздықты дайындаңыз. Сары майын ерітіп, ас қасық ұнды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- 4-қадам Стакан сүтін қосып, соусты қалыңдатқанша араластырыңыз.
- 5-қадам Горгонзола ірімшігін қосып, кесектерге кесіңіз де, тұзды ерітіңіз.
- 6-қадам Полденса дайын болғанда, сары май қосып, жақсылап араластырыңыз. Ірімшіктегі горгонзоланың бірнеше бөлігін қосып, ірімшік соусымен бірге жұмыс істеңіз.