Бала ұмытып кетті, ол ұмытып кәдімгі нан пісіргенде немесе құмырадағы күлшеге керемет түрде «гүлденген» көп түсті құйылған дақтарға назар аударды.
Сынықтар үшін шын мәнінде керемет көрінуі мүмкін: кешегі нан кесек қарапайым көрінеді, және бүгінгі күні сұр, сары, көк дүңгіршектермен жабылған! «Бұл не? Бұл қайдан келді? Мұндай нанды жеуге бола ма? «- деп сұрады кішкентай покачка, немесе, мүмкін, бұл қалыпты емес басталды, бірақ ауруымен:» Кешке мен мүлдем сау болғанмын, бірақ бүгін? « Немесе кішкентай біреу анасының ашытқы қамырын орап алғанын көрді: «Неге ол илектеу шрифті астында шағылайды? Неліктен ол пакеттен шығады? Сынақ кезінде кім сынған? «Балалар бәрін білу үшін күте алмайды!
Ал шын мәнінде, күн сайын бізді қоршап тұрған осы және басқа микроорганизмдер туралы шынымен білеміз?
Мифтерді бұзу
Көптеген адамдар микробтардың бірі - бір зиянды және барлық қол жетімді құралдармен: қолды бактерияға қарсы сабынмен жуудан және пәтердің әр шаршы сантиметрін хлор құрамындағы агенттермен емдеуді аяқтауға тырысу керек екеніне сенімді. Біреу тіпті балалар бөлмесіне ультракүлгін шамдарды түсіріп, қолдарын соққылайды: «Енді ұстаңыз! Ауруханада сияқты: тазалық пен стихиялылық болады! «Бірақ, ғалымдар, микроорганизмдер бұрыннан белгілі, микроорганизмдер микроорганизмдер деп аталады, олармен күресудің пайдасы жоқ. Сіздің ағзаңыз.
Кейде әрбір ана өзіне пайдалы бактериялардың қандай екенін және балаға не пайдалы екенін сұрайды. Сонымен қатар, микроорганизмдер болмаса, Жердегі тіршілік мүлдем болмас еді!
Жаһандық заттар циклі олардың белсенді қатысуымен жүреді: егер бұл кішкентай адамдар бірде жоғалып кетсе, планета өлі өсімдіктер мен өлген жануарлардың қалдықтарынан тез жерге көмілетін болады. Олар минералды заттардың өсімдіктерден «алынып тастағаннан» кейін топыраққа қайта оралады, осылайша оның құнарлылығын реттейді, ал біздің күнделікті үстеліміздегі азық-түлік өнімдері реттеледі ме?
Бірақ бұл микроорганизмдер жұмыс істеді: түрлі сүт-сүт өнімдерінде сүтті, ашытқының қамырынан нан, нан пісірген және оңай ассимилирленген, біз үшін маринадталған және маринадталған өнімдерді сақтап, тіпті бос уақытты күтіп, алкогольдік сусындар жасап, дәмді тағамдармен қамтамасыз етуге тырыстық - мысалы, «Рокфор» және «Камумберт» асыл тұқымды пішіндері бар. Аспаздық мамандар өсімдіктердің аурулары мен зиянкестерімен күресуге арналған бактериялық препараттардан, зоотехниктер ауылшаруашылығы жануарларына арналған (мысалы, сүрлем) қоректік және ұзақ сақталатын азықтарды дайындайды, фармацевтер - антибиотиктердің алуан түрлерін дайындайды. , вакциналар, ферменттер, витаминдер ... Микробтық белсенділіктің соңғы өнімдеріне күніне бірнеше рет қарсы тұрамыз.
Ал бізде және бізде өмір сүретін көзге көрінбейтін серіктер ме? Әрине, күтпеген келушілер бар, бірақ олардың көпшілігі «Қалыпты адам микрофлорасы» құрметті клубына кіреді: көптеген жерлерде микроорганизмдер теріде және шырышты қабаттарда тұрады, бірақ микробтардың көбісі адам ағзасының игілігі үшін жұмыс істейтін ішекте тұрады. Кейбір ферменттер, кіретін тағамның қоректік заттарын толығымен сіңіруге көмектеседі, басқалары ішектің қабырғасына сіңірілетін және осы бауырлар ағзасының ағзасы пайдаланатын витаминдер шығарады, үшінші (ацидофильді және бифидоба terii, сондай-ақ E. таяқшасы) гнилостно қатысты антибиотиктерге (м. е.) тіршілік әрекетін жолын кесу қасиеттерін және патогенді микробтардың бар.
Енді сіз пайдалы бактериялардың не екенін білесіз және әсіресе кілегей-сүт өнімдерін, әсіресе атаудағы «Био» префиксімен (құрамында кәдімгі сүт қышқылдары бактерияларынан басқа, бифидобактериялардан басқа) препараттарды қолдану маңызды ма? (және көпшілігі табысқа жетеді), сонда қалады және уақытша адамның пайдасына тамыр алады.
Майға құйыңыз
Алайда бәрі де жарқын емес. Табиғаттағы кез-келген жаратылыс сияқты, микробтар да әр түрлі және «өте зиянды» немесе «өте пайдалы» деген ұғымға жатпайды. Сіз әртүрлі және жиі қауіпті жұқпалы ауруларды жеңілдете алмайсыз - олар да кінәлі, көрінбейтін микроорганизмдер. Әрине, ғалымдар көпшілігімен күресуге үйренді - кейбір жерлерде тіпті планетарлық жеңіс жеңіске жетті, кейбірі уақытша бітімгерлікке (мысалы, лепрозға немесе басқаша деп айтылғандай), әлемдегі жағдайлардың саны жыл сайын азаяды, бірақ адамзаттың ауруға шалдығуы туралы айтуға әлі ертерек). Инфекцияның басқа патогендері медицина дамуының қазіргі деңгейіне қарамастан - қазіргі кезде туберкулезге қарамастан елеулі қауіп тудырады. Ал жаңа аурулар қайғылы тұрақтылықпен көрінеді: ең болмағанда ЖИТС-ны немесе шошқа тұмауын есте сақтаңыз (бірақ олардың көбі шартты түрде жаңа деп атауға болады - көбінесе бұл - белгілі ғылым, бірақ енді жаңа қасиеттері бар мутациялық микробқа).
Микроорганизмдер әртүрлі жұқпалы ауруларды тудыратынымен қатар, олардың көбісі адамның және басқа да зиянның пайда болуына әкеледі - мысалы, тамақ бұзылуына әкеледі. Жиі олар бірдей достар: сүт қышқылдары бактерияларының жаңа сүті; ашытқы шырындар мен жемістерді ашытуға және қышқылдандыруға әкеледі; құйма ... Бірақ, қалыптан бастап бәрі анық. Бақытымызға орай, адам мұндай қиындықпен күрескенді үйренді - енді өнімдерді сақтау және зарарсыздандырудың көп жолы бар: таңғаларлық қайнаудан бастап ультрадыбыстық өңдеуге, қарапайым кептіруден химиялық консерванттарға дейін сақтауға, сақтау мерзімін бірнеше есе ұлғайтуға немесе шамалы тәртібіне дейін.
Кім қорқады?
Өзіңізді зиянды микробтардан қорғау және пайдалы (немесе зиянсыз) адамдармен достық қарым-қатынас жасау үшін қарапайым, әйгілі ережелерді қадағалауға жеткілікті: қолдарыңызды тамақтанар алдында және дәретханаға кіргеннен кейін, кез келген жерден үйге оралғаннан кейін, нарықта немесе дүкенде сатып алынған көкөністерді жуыңыз жеміс-жидек, жемістердің сақталу мерзімін, эпидемия кезінде, жұқпалы ықтимал тасушылармен байланыс орнатуға мүмкіндік береді. Жалпы алғанда, гигиена мен санитарияның жалпы ережелері әлі жойылған жоқ, бірақ үйде микробтардың әдеттегі және тұрақты түрде жойылуына аса қажет. Бұл үшін бірнеше себептер бар. Біріншіден, айтылғандай, бактериялар мен саңырауқұлақтар споралары барлық жерде, сондықтан емдеуді қолдану өте ұзақ емес. Екіншіден, зиянды микробтардың жойылуы ғана емес, сонымен бірге барлық қалғандары (ағзаға пайдалы және бейтарап), және ғалымдар балаға қалыпты иммунитет қалыптастыру үшін микроэлемент өкілдерімен үнемі кездесулерді өткізу қажеттігін дәлелдеді. Үшіншіден, дезинфекциялаушылар әдетте микроорганизмдерде ғана емес, сонымен қатар үй жануарлары мен адамдарда да әрекет ететін агрессивті заттар болып табылады.
Баламен ойнайық
Біз микроорганизмдерге түрлі эксперименттер жасаған ғалым-микробиологтарда ойнайтын боламыз. Микроскоп әр үйде болмаса да, тіпті бар болса да, бактерияларды көруге болады - бізге арнайы құралдар, бояғыштар қажет ... Алайда, микробтар соншалықты жақсы, олар өздерін көру қиын, бірақ олардың жұмысы - өтінеміз. !! Біріншіден, нәрестеге қандай микробтардың екенін, өмір сүретін жерін, не істейтінін, неге оларды көрмейтінін түсіндіріңіз. Содан кейін қызықты және әртүрлі микро-космосты зерттей бастаңыз! Есіңізде болсын, кейбір эксперименттер өте жас үшін жасалды, ал басқалары - қазірдің өзінде ересек балаларды түсінуге қол жетімді.
Неліктен сүт қышқылға айналды?
Қарапайым эксперимент жүргізіңіз - әртүрлі сүтті әр түрлі шыны құйыңыз: стерильдендірілген (ұзақ сақтау мерзімімен), пастерленген (сатып алынады) және қайнатыңыз (қайнатуға және пастерленген сүтке). Мүмкін болса, жылу өңделмеген үй сүтін қосуға болады. Бала эксперименттерді өз бетімен орындасын: күнделікті «эксперименталдық пәндердің» жағдайын тексереді. Егде жастағы бала үшін «Байқаудың күнделігін» сақтап қалу қызықты болуы мүмкін - дәл осындай ғалымдар сияқты!
Зерттеудің соңында бала қандай сүт тез қышқыл болғаны туралы қорытынды жасайды? Неліктен? Өз кезегінде, ата-аналар ашыту (сүт қышқылы бактерияларының дүкенде сатылатын барлық ферменттелген сүт өнімдерінде де бірдей) түсіндіруі керек, мұнда бактериялар пайда болады (әдетте бұл бактериялар әрдайым сүтте кездеседі, сиырлармен тамақтандырылған шөптер), сүттің бүлінуін болдырмау үшін (бұл сүт алдымен белгілі бір температурада (шамамен 60-80 С) қыздырылады және содан кейін тез суыған), неге сүт салқында сақталуы керек орын (тоңазытқышта барлық бактериялардың дамуы баяулайды, сондықтан сүт ұзағырақ қышқыл емес).
Сынақ кезінде қанша тесік бар?
Бала нанға қанша саңыраулар жасағанын білуге мүдделі болуы мүмкін. Алкогольді ферменттеу процесін нақты көрсету үшін (атап айтқанда, бұл құбылыс арнайы микроскопиялық саңырауқұлақтармен байланысты - ашытқы және қамырды босатуға әкеледі), баланы сізбен бірге үстелге келгенге дейін нанды өтетін барлық жолмен қайталайтынын көрсетіңіз. Ашытқыны қосып қамырды илеңіз, оны (осы уақытта ашытқы қажетті деңгейге көбейтіп, ал ұнтағы алкоголь мен көміртегі қос тотығына айналдырады) және пісіріңіз. Пісіру процесінде алкоголь буланып, газ көпіршіктері ең қызықты тесіктерге айналады.
Жалпы алғанда, ашытқымен көптеген қызықты эксперименттер жүргізе аласыз. Мысалы, қамырдың бір бөлігін араластырыңыз, бірақ әр түрлі ашытқыларды қосып, құрғақ, дымқыл басылған немесе үйге қосып, қай қамырдың жылдам өсуін салыстырыңыз. Нәтижелерді үйде дайындалған нанның келесі партиясымен қолдануға болады. Композициямен тәжірибе жасай аласыз: қант, сары май немесе сүт қосып, ашытқыны бірдей қабылдап, ашытқының қай түрін жақсартатындығын тексеріңіз. Температураның әсерін қамырдың көтерілу жылдамдығына қарай зерттеуге болады: иленген қамырдың бөліктерін жылытуға (батареяда, пештің жанында), суықта (терезеде немесе тоңазытқышта) бөлме температурасында қалдырыңыз. Барлық жүргізілген эксперименттер қыздарға - болашақ үй шаруасындағы әйелдерге анық көмектеседі! - ашытқы қамырын дұрыс илеудің негізгі жағдайларын түсіну және есте сақтау, сондай-ақ, балаларға - тәжірибелі эксперименттерге - тағамның асында анасының көмегіне немқұрайлылықпен қосылу.
«Бархат» қаймақ
Ұзақ сақтаудан кейін көп қышқыл сүт өнімдерінің (жиі қаймақ немесе йогурт) бетінде сіз кейде әдемі ақ кремді барқыт жамылғысын көре аласыз. Бұл тағы да бізге белгілі микроорганизмдер - көгертілген саңырауқұлақтар, дәлірек олардың өкілі - сүт майы. Ашыған сүт бактерияларынан айырмашылығы, өнімге енгізілген сүт майы, жеуге жарамайды. Сондықтан табиғи «барқытты» таң қалдырып, өкінішсіз өнім тастаңыз.
Кваста кім тұрады?
Тәжірибе үшін, ескі квас немесе сыра, бір шарт: квас табиғи болуы керек, яғни тірі ашыту деп аталады.
Оған ерекше ешнәрсе қажет емес - тек контейнерге құйып, ас үстінде үстелге қойыңыз. Қақпақты мұқият жабыңыз. Уақыт өте келе сірке қышқылының бірнеше бактерияларынан тұратын квастың бетінде жұқа пленка пайда болады. Бір мезгілде сірке қышқылының тән иісі пайда болады. Кішкентай балаға ауадағы оттегі сияқты бактерияларды түсіндіріп, беткі жағына қарай бет бұрып, төменгі жағына батпаңыз; олар квасадағы спиртті, иіс сірке қышқылына айналдырды.
Неге жұмыртқа бұзылады?
Тәжірибе табиғатта және өмірлік құбылысқа кеңінен таралған балаға назар аударған соң жүргізілуі мүмкін - өнімнің бүлінуі. Біздің үстелде орын алатын кез-келген нәрсе ерте ме, кеш пе, бүлінеді - ол шіркейіп, құлақшалар, қалыптар. Барлық, бірақ бәрі емес! Химиялық консерванттарды қолданбастан, табиғаттың өзі - пияз, сарымсақ, бал, жұмыртқаны бұзудан қорғайтын ғажайып өнімдерді таба аласыз ...
Бұл соңғы және талқыланатын болады. Жас ғалымды тауық жұмыртқасын бұзып, сарысын бөліп, шикі протеинге эксперимент жүргізуге шақырыңыз. Сіз оны кейбір ыдыс-аяққа салыңыз және салыстыру үшін бір контейнерде, мысалы, сүтке басқа өнім қойыңыз. Бала ақуыздың нашарлауына дейін күте тұруы керек. Бұл қашан болады? Жұмыртқаны тасымалдайтын тауықтың денсаулығы жақсы болса, ол ешқашан болмайды - ақуыз, керісінше, құрғақ, ол шірікке бастайды. Бұл ретте оған арнайы заттар көмектеседі, оның ең маңыздысы лизоцима (ол адам ағзасында орналасқан, сілекей және жасырын сұйықтықта орналасқан), бактериялардан жұмыртқалардың мазмұнын қорғайды.
Мүмкін, бұл тәжірибе пайдалы неселі кішкене некохуга пайдалы болады? Бір сөзбен айтқанда, микробтардың өздерімен достасып, оны нәрестеңізге үйретіңіз - бұл көңілді және пайдалы. Баланы ерте жастан бастап ғылымға ләззат алуға шақырыңыз!