Шампинон немесе порсини саңырауқұлағы
4 порция
- 500 г шампиньоны немесе пуфы
- 2 жұмыртқа
- 1 кесе сүт
- 2 ас қасық. ұн қасық
- 1/2 шыныаяқ нан
- өсімдік майы
- тұз
Рецепт бойынша пісіру:
1. Саңырауқұлақтардың жартысын алу үшін саңырауқұлақтарды жуып, әрқайсысын кесіңіз. Саңырауқұлақ үлкен болса, бірнеше бөлікке кесіңіз. 2. Барлық саңырауқұлақтарды терең ыдысқа, мезгілге тұзбен қосып, араластырыңыз. 3. Батарея дайындаңыз. Ол үшін жұмыртқаны сүтпен ұрып, аздап тұз қосыңыз. Содан кейін жұқа ыдысқа құйыңыз. Жеке пластинадағы нан құймаларын құйыңыз. 4. Майды қуыруға арналған табада жылытыңыз. 5. Саңырауқұлақтың әрбір бөлігін майды бірінші кезекке құйыңыз, содан кейін майда майға немесе майдың үлкен мөлшеріне қуырыңыз да, оны әрбір саңыраушаны толығымен жабыңыз. Қытырлақ болғанша пісіріңіз.
Пісіру уақыты: 30 мин.
Бір бөлігінде шамамен 280 ккал
Шаянтерелдер қаймақ
5-6 порция үшін
- 1 кг хантереллалар
- 200 г шампинондар
- 1 стакан қаймақ
- 1 пияз
- 2 ас қасық. ұн қасық
- Жасылдандыру
- қара бұрыш
- мускат жаңғағы
- тұз
- өсімдік майы
Рецепт бойынша пісіру:
1. Саңырауқұлақтар жақсылап шайыңыз. Егер олар үлкен болса, онда кесіңіз, бірақ кішкентай саңырауқұлақтарды қолданып, тұтас тұтқырады. Саңырауқұлақтарды тұздалған суға 10-15 минут қайнатыңыз. 2. Алтынға дейін майды май жағып, қуырыңыз. 15-20 минут бойы саңырауқұлақтарды, тұзды, қуыру пішінін қосыңыз. Ақыр соңында 1-2 минут ұн мен тұздықты қосыңыз. 3. Содан кейін, қаймақ, араластырыңыз, дәмдеуіштерді бұрыш, жердің мускат жаңғағы құйып, дайын болғанға дейін пісіріңіз. 4. Өшіруден бір минут бұрын майдалап туралған көкөністерді себіңіз.
Пісіру уақыты: 40 мин.
Бір бөлігінде шамамен 270 ккал
Устрица саңырауқұлақтары бар қияр
6 дана
- 3 қияр
- 200 г шие
- 100 г шампиньондар
- 50 грамм гауһар
- 1 пияз
- 1-2 түйір сарымсақ
- өсімдік майы
- майонез
- тұз
Рецепт бойынша пісіру:
Қияр кеңестерін кесіңіз. Әр қиярды екіге бөліп, шегінісін кесіңіз. Бұл «қайық» болып шығады. 2. Нәзік пиязды пісіріп, өсімдік майына жағыңыз, үгітілген сарымсақты қосыңыз. 3. Саңырауқұлақтарды кесіп, пиязбен біріктіріңіз. Тұзды сұраңыз. 4. Майдан сәл сығылған саңырауқұлақтарды аяқтаңыз. Майонез және туралған ветчина араластырыңыз. Саңырауқұлақтың салмағы қияр «қайықтар».
Пісіру уақыты: 30 мин.
Бір бөлігінде шамамен 170 ккал
Шампаньон мен зәйтүнмен ораңыз
10-12 дана
• 200 г шампиньондар
• 500 г аралас қоспасы (шошқа еті бар сиыр еті)
• 3 пияз
• 1 жұмыртқа
• 50 г сары май
• 1/2 шайырлы зәйтүн құтысы
• Қара қара бұрыш
• тұз
Рецепт бойынша пісіру:
1.Фарш жұмыртқаны, сары маймен, майдалап туралған пияз мен зәйтүн, тұз, бұрыш. Жақсылап араластырыңыз. 2. Тегіс қабатпен тіктөртбұрыш жасау үшін тағам фольгасына орамжапырақ қойыңыз. Бір жағында саңырауқұлақтар жатады. 3. Шанышқыны орамға айналдыру үшін фольганы пайдаланыңыз. Саңырауқұлақтар ішінде болады. 4. Ораманы фольгаға орап, пісіру парағына қойыңыз. Шамамен 40 минут пісіріңіз. пеште 180 ° C дейін қызады. Содан кейін фольганы ашып, орамды қаттырақ етіп пісіруді жалғастырыңыз. Оны алыңыз және салқындатыңыз. Бөлшектерге кесіңіз және кез-келген тұздықпен жұмыс істеңіз.
Пісіру уақыты: 1 сағат 20 минут.
Бір бөлігінде шамамен 190 ккал
Саңырауқұлақтармен шұжық
4-5 порция
- 500 г шайыры (мұздатылған болуы мүмкін)
- 500 г шампиньондар
- 4 тәтті бұрыш
- 2 пияз
- 3 ас қасық. томат пастасының қасықтары
- 1 ас қасық. 6% сірке қасық
- 1h. қант қасық
- жер бұрышы
- өсімдік майы
- тұз
Рецепт бойынша пісіру:
Саңырауқұлақтарды шайыңыз. Үлкен болса, бірнеше бөлікке кесіңіз. Пияздың ұсақ текшелерін тураңыз. Оны алтынға дейін қызартыңыз, содан кейін оған саңырауқұлақтар қосыңыз. Қуырып, әрдайым 2-3 минут араластырыңыз. 2. 2 стакан судағы тұздыққа томат пастасы, сірке суын және қантты, тұзды жібітіңіз. 3. Қуырылған саңырауқұлақтарды пісірме табаққа немесе қопсытқышқа қосыңыз, тәтті бұрышты белдікке салып, дайындалған соусты құйыңыз. Бұрыш. Қақпақ немесе фольгамен жабыңыз және 40 минут пісіріңіз.
Пісіру уақыты: 150 мин.
Бір бөлігінде шамамен 180 ккал
Шампаньондар бар равиоли
6 порция
- тұшпара
- 2 кг шампаннон
- 2 пияз
- тұз
- 100 грамм қатты ірімшік
Рецепт бойынша пісіру:
Пияз үшін пияз мен саңырауқұлақтарды ұсақтап кесіңіз. Майда пиязды қуырыңыз, сосын саңырауқұлақтарды қосыңыз. Аяқталған саңырауқұлақтар салқын және бұралу. Бұл үрмеде үгітілген ірімшікті қосыңыз. Тұзды сұраңыз. 2. Қамырдан равиолды (кәдімгі пельмень сияқты қалыпты, тек квадрат және өте кішкентай) немесе тұшпара. Оларды қайнаған тұздалған суға тастаңыз. Ол пайда болған кезде дайын.
Пісіру уақыты: 1 сағат
Бір бөлігінде шамамен 170 ккал
Ақ саңырауқұлақтармен құймақ
12-15 бөлікке
- 1 кг ақ саңырауқұлақ (немесе болетус, подберезовиков, шампанон)
- 500 грамм сквош
- 1 стакан жасымық
- 2 пияз
- 1 жұмыртқа
- 6-7 жасыл пияз сабақтары
- өсімдік майы
- қара жер
- бұрыш
- тұз
Рецепт бойынша пісіру:
3-4 сағат жасымықты пісіріңіз. Содан кейін тұзды суға дайын болғанға дейін пісіріңіз. Суды ағызыңыз. 2. Пиязды мұқият кесіңіз. 3. Squash peel, тұқымдарды алып тастаңыз және үккіштен өткізіңіз. Шырынды аздап қысыңыз. 4. Пиязды майдалап тураңыз. 5. Саңырауқұлақтарды жуып, майдалап тураңыз. 6. Алтын пиязға дейін май пісіргенде, асқабақ пен жасыл пияз қосып, біраз қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз. Соңында тұз. 7. Қуырылған масса мен жасымықты терең ыдысқа салыңыз, жұмыртқаны үзіңіз. Араластырыңыз. Бұрыш және тұз. Алынған салмақ формасында құймақ. Оларды май жағыңыз. Қаймақ немесе қаймақ соусы бар майдалағыштарға қызмет көрсетіңіз.
Пісіру уақыты: 1 сағат
Күту уақыты: 3-4 сағат
Бір бөлікте шамамен 130ккал
Саңырауқұлақтар «Пятиминутка»
6-8 порция үшін
• 1 кг кез келген саңырауқұлақ
• 2 ас қасық. тұз қасық
• 1 ас қасық. қант қасық
• 2 лавр жапырағы
• 3-5 қара бұрыш бұршағы
• 3-4 түйір
• аскөк шоғыры
• 1/4 кесе 9% сірке суы
Рецепт бойынша пісіру:
1. Жақсы жуылған саңырауқұлақтарда 10 минут араластырып, 1 кесе су құйыңыз. 2. Тұз, қант және тұздықтар қосылған 1/2 кесе суды қосыңыз. 5 минутқа пісіріңіз. 3. Сірке суын қосып, 5 минуттай қайтадан пісіріңіз. Саңырауқұлақтар суыған сайын, олар жеуге болады. Осылайша, маринадталған саңырауқұлақтар қыста жиналмайды, бірақ дереу қызмет көрсетіледі. Тоңазытқышта бір айдан артық сақтауға болады.
Ақ саңырауқұлақтар күртірек
1 литрге
- 1 кг порсини саңырауқұлағы (қайың қабығы немесе балтез болуы мүмкін)
- 1 ыстық бұрыш
- 1 лавр жапырағы
1 литр су үшін тұздықтар үшін:
- 3 ас қасық. тұз қасық
- 1 стакан 6% сірке суы
- 3-4 түйір
- 5 бұрыш тәтті бұрыш
- 1/2 шай қасық жержаңғысы
Рецепт бойынша пісіру:
1. Саңырауқұлақтар арқылы өтіңіз. Суық сумен жуып, шайыңыз. Үлкен саңырауқұлақтармен аяқты қақпақтан ажыратып, оны кесіңіз. 2. Тұзды суға батырып, 40 минут пісіріңіз. Суды ағызыңыз. 3. Тұздықты дайындаңыз: тұзды, бұрышты, қалақшаны суға қосыңыз. 10 минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, сірке суын құйыңыз. 4. Стерильді және құрғақ құмыраның түбіне лимон жапырақтары, ыстық бұрыш салып, кесектерге салыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтармен толтырып, тұздықты құйыңыз. Банктерді айналдырыңыз. Оларды бұраңыз. Оны әбден салқын болғанша бөлме температурасында қалдырыңыз, содан кейін оны салқын жерге қойыңыз. Тоңазытқышта сақтау керек.