Ет флорасы
- Сиыр еті немесе шошқа еті
- бекон немесе майдың жұқа бөліктері
- саңырауқұлақтар
- пияз
- тұз
- бұрыш ащы жер - дәміне қарай
- қуыру үшін өсімдік майы
- аспаздық жіптер
Пісіру:
1. Пиязбен алдын ала қуырылған саңырауқұлақтарды толтыру үшін. Әрбір ет бөлімі сөмкеге салынып, мүмкіндігінше жіңішке болып ұрып, шеңбердің пішініне жетіп, жұқа қабат аламыз. 2. Тұз және бұрыш себіңіз, ортасына толтырыңыз (толтырғыш болуы мүмкін). 3. Шеңбердің айналасындағы шеттерін ортасына мұқият орап, жинаңыз. 4. Беконның жолағы ет допын құйып, оны жіппен гүл түрінде киіндіреді. Ал, әркім қалай пісіруді таңдайды: пеште пісіріп, жұпты немесе қуыру үшін пісіріңіз. Өтініш беру алдында жіпті алып тастаңыз. Пияз, сарымсақ, балдыркөк кесілген. Майдың жартысы қызарылады, пияз, сарымсақ, балдыркөк, қуыру, қызарғанша араластырыңыз. Ұяшықтарды қосып, 4-5 минут қуырыңыз. Пластина бойынша таратып, бір жағына қойыңыз. (Егер саңырауқұлақтар кептірілсе, олар алдымен 1-1,5 сағатқа сіңіп кетуі керек). Бір табада немесе қуырылған тауық тауықта қалған қытырлақ қуырылған кезде, қоңырға дейін дәмдеуіштер мен қуырылған дәмдеңіз. Вермутты (немесе шарапты) және тұзды сұйықтық дерлік буланғанша қосыңыз. Содан кейін қызанақты, қантты, тұздықтарды 1/4 қосыңыз. бір стақан суық су мен ұсақ туралған жаңа саңырауқұлақтар. Қайнаған кезде, тостаған саңырауқұлақ қоспасын қосыңыз. 20 минут бойы қақпақпен және тұздықпен жабыңыз.
Піскен карп «Қызғылт ләззат»
- 1,5 кг-нан тұратын карп
- 2 орта пияз басы
- 200 г жаңа піскен май
- 150 гр пиллинг жаңғағы
- 50 г туралған ақжелкен
- 1 ас қасық. л. өсімдік майы (пісіру парағын майлау үшін)
- 1 толық емес шай қасық. тұз
- пышақ ұшында қара бұрыш.
Пісіру:
Менің сазаным, біз оны тазалаймыз. Оны сыртында және ішіне тұзбен қойыңыз. Біз пиязды тазалап, оны кішкентай текшелермен кесеміз. 100 г май шағын текшелерге кесіледі. Тазартылған грек жаңғағы араластырғышты қолданып жатады. Қыздырылған табада майдың бөлінуіне дейін май мен қуыру майын таратады. Содан кейін пиязды қосып, жұмсақ болғанға дейін қуырыңыз. Пиязды қуырып, қуырып, тағы үш минуттай араластырып, араластырыңыз. Тұмшапешті 160 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Балықты дайындалған жаңғақ-пияз тартылған етпен қамтамасыз етеміз. Қалған майдың жұқа бөліктерін кесіңіз. Оларды балыққа күлдірдік. Біз таяқшадан жасалған сазанның ішін қысамыз. Балықты өсімдік майымен майланған пешке салып, пешке жібердік. 40 минут пісіріңіз. Тігіншелерді алып тастаңыз. Табақты ақжелкенмен себіңіз.
Ақ тұздықтағы балық
- 1 кг балық (садақ, көксерке, латфиш, тұқы)
- 1 орташа сәбіз
- 1 шағын балдыркөк тамыры
- 1 үлкен пияз басы
- 1/2 кесе өсімдік майы (қуыру үшін)
- 1 толық емес шай қасық. тұз
- 3 ас қасық. л. бидай ұны.
Тұздық үшін:
- 1 литр су
- 1 дана. лавр жапырағы
- 6-8 дана. сәлемдесу
- Қара бұрыштың 1-2 бұршағы
- 1 ас қасық. л. тұз
- 1 ас қасық. л. қант
- 180 мл 6% кесте сірке суы.
Пісіру:
Балық пен ішекті тазалаймыз. Бөлшектерді кесіңіз. Присаливаем, ұсақталған ұн. Оны дайын болғанша екі жағынан өсімдік майы қосылған қыздырғыш табаға салыңыз. Пиязды, сәбізді және балдыркөкті пісіріңіз. Пияз жарты шеңберді кесіп тастайды. Сәбіз және балдыркөк - топтар. Өсімдік майында қуырылған пияз туралы. Содан кейін сәбіз және балдыркөк қосыңыз. Піскенше қыздырмаңыз. Тұзды жеңіл қосыңыз. Қуырылған балықты табаға салып, өсімдік қоспасын құйыңыз. Біз тұздықты дайындаймыз. Суда тұзды және қантты араластырыңыз. Лавр жапырағы, қалампыр, бұрыш және бұршақ 1 минутты саламыз. Содан кейін сірке суын қосыңыз. Балықты балық аулау үшін балықтың тұздықтарын толтырыңыз. Табаны отқа қойыңыз. Қайнатыңыз және 1-2 минут қыздырыңыз. Маринадтағы балық салқындаған кезде, тоңазытқышқа 10-12 сағатқа қойыңыз.
Шарап егілемін карамеліндегі көкөніспен балық
- 600 г кез келген өте сүйкімді балық
- 4 орташа сәбіз
- 5 кішкентай шам
- пышақ ұшында жердің ақ бұрышы
- 1 шай қасық. тұз
- зімбірдің кішкене бөлігі
- 1 ас қасық. л. бал
- 100 мл ақ құрғақ шарап
- 0,5 кесе өсімдік майы (қуыру үшін).
Пісіру:
Балықтың майын кішкене бөліктерге кесіңіз. Тұз және ақ бұрышқа себіңіз. Біз екі ас қасық шарапты құйып, маринадтауға кетеміз. Пияз және сәбіз тазартылып, жолақтарға кесіледі. Пиллинг зімбірі майда сызғышқа бүгілген. Қуыруға арналған табада біз өсімдік майын жылытудамыз. Біз балықты тұздықтан алып, май жағып, әр жағынан 10 минут бойы қуырамыз. Біз терең ыдысқа салып қойдық. Содан кейін қызыл қоңырға дейін өсімдік майымен қуыру пиязымен қуырылған табада. Біз тұздалған сәбізді қосамыз. Барлығын бірге қуырыңыз. Көкөністер қуырылған кезде, зімбірді, балды, қалған шарапты қосып, тез араластырыңыз, қалыптасқан карамельде бірнеше минутты сөндіріңіз. Балықтың үстіне тұздықты салуға дайын болыңыз және оны салқын қалдырыңыз. Бұл тағамды суық және ыстық күйінде қолдануға болады.
Саңырауқұлақтар мен тауық еті қосылған көкөністер
- 4 кішігірім баклажан
- 4 тәтті бұрыш
- 4 орта қызанақ
- 2 ас қасық. л. зәйтүн майы
- 1 ас қасық. л. өсімдік майы
- 1 толық емес шай қасық. тұз
- 50 г Пармезан
Тауық еті үшін:
- 1 кг кеуде тағамдары
- 2 стакан ақ құрғақ шарап
- 3 ас қасық. л. май
Саңырауқұлақтарды толтыру үшін:
- 300 г шампиньондар
- 5 кішкентай шам
- 3 ас қасық. л. құрғақ ақ шарап
- 3 ас қасық. л. май
- 1 толық емес шай қасық. тұз.
Тұздық үшін:
- 10% кілегей 1,5 кесе
- 3 ас қасық. л. ұн
- мускат жаңғағы
- паприка
- тұз
- пышақ ұшында ақ бұрыш
Пісіру:
Тауық еті, ұсақ кесектерге кесіңіз. Майы бар шарап кастрюльге қайнатылады. Тауыққа таратып, 10 минут бойы орташа температурада пісіріңіз. Суытыңыз. Шарап құйылмайды! Пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз. Баклажан жартысы кесіледі. Орталығын қасықпен тазалаймыз, қалыңдығы 1,5 см болатын қабырғалары бар, біз тұзбен сүртеміз. 15 минуттан кейін баклажаны салқындатыңыз. Барлық жағынан майлықпен және зәйтүн майымен майлаңыз. Peppers жартысында кесіп, тұқымдар мен peduncle алып тастаңыз. Зәйтүн майымен майлаңыз. Қытырлақ бұршақ және баклажандар біз тордың үстіне кесіп, терең табаға орнатамыз. Науаға тауық еті дайындаған шараптық сорпаға құйыңыз. Біз пешке 15-20 минут салып қойдық. Қызанақтарда біз жоғарғы бөлікті (қалпақшаны) кесеміз. Ішті сындырып, ішінен тұзбен сүртіңіз. Біз оны төмен қарай жинап, оны 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін майлықпен және зәйтүн майымен майлаңыз. Пиязды және саңырауқұлақтарды тазалаңыз. Кішкене текшелерді кесеміз. Үлкен қуырылған табада еріген май. Пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосамыз. Өртті максималды деңгейге дейін көтеріңіз. Шарапты құйып, сұйықтық буланғанша пісіріңіз. Содан кейін туралған тауық еті мен ұнды саңырауқұлақтарға қосыңыз. Араластыру. Біз крем енгіземіз. Бірнеше минутты сөндіреміз. Сонда біз тұзды. Мускат жаңғағы, паприка, ақ бұрыш қосыңыз. Араластыру. Біз оттан аламыз. Баклажан, қызанақ және бұрышпен пісірілген қоспаны жағады. Үгітілген пармезан ірімшігі бар. Көкөністерді майланған пісірме табаққа таратыңыз. Пеште 25-30 минут пісіріңіз.
Етпен пісірілген баклажан
- 3 ірі баклажан
- 300 г шошқа еті
- 300 г сиыр еті
- 3 жұмыртқа
- 2 ірі пияз
- 3 түйір сарымсақ
- 100 г кез келген ысталған ет
- 100 г қатты ірімшік
- 3 ас қасық. л. өсімдік майы
- 1 сағаттық шай қасық тұз
- пышақ ұшында қара бұрыш
- 1/2 шай қасық. дәмдеуіштер
- 50 г туралған ақжелкен
Пісіру:
Пеш 200 ° C дейін қызады. Біз ет тартқышты шошқа еті мен сиыр етімен ұсақтаймыз. Баклажан жартысын кесіп, кішкене салдарды тазарту үшін қасықты пайдаланады. Оны блендерге салыңыз. Нәтижесінде «қайық» майланған пісірме табаққа қойылып, пешке 20 минут жіберіледі. Шұжық етін ұсақ текшелерге бөледі. Өсімдік майымен қыздырылған ыдысқа пиязды таратып, оны 15-20 минут бойы қуырып, кейде араластырыңыз. Барлық сұйықтықты жеңілдетіп, буланған кезде тұз, бұрыш және дәмдеуіштер қосыңыз. Араластыру. 1 минутқа қуырыңыз. Содан кейін топырақ ет целлюлоза баклажан және ысталған ет қосыңыз. Араластыру. 5 минут қайнатыңыз. Пиязды және сарымсақты тазалаңыз. Кішкене текшелерге кесілген пияз, сарымсақты сарымсақмен тураңыз. Оларды толтыруға қосыңыз. Пияз дайын болғанға дейін қуырыңыз. Содан кейін біз қуырғыш табаға үш жұмыртқа салып, араластырамыз. 5 минут бойы қызады. Көк түсте толтыру дайын. Пештің «қайықтарынан» шығамыз, біз оларды кесілген ет (слайдпен) қойдық. Таза қатты ірімшік себіңіз және 10 минут бұрын пешке оралыңыз. Біз пештен ыдысты алып, көкөністермен безендіреміз.
Снек торт
- 1 орташа баклажан
- 1 үлкен томат
- 2 жұмыртқа
- 8 ас қасық. л. зәйтүн майы
- Бидай ұнын 2/3 шыныаяқ
- 1 шай қасық. пісіру ұнтағы
- кептірілген орегано шөгіндісі
- 1 шай қасық. тұз
- 1 ас қасық. л. өсімдік майы
- 1 -2 ас қасық. л. сүт немесе айран.
Пісіру:
Баклажан орта қалыңдықтағы шеңберлерде кесілген. Тұз себіңіз және 20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін артық сұйықтықты баклажан қалдыратын етіп тұзды жуып, оны сығамыз. Қуыруға арналған табада зәйтүн майының жартысын жандырып, баклажаны екі жағынан алтынға дейін қыздырыңыз. Майлыққа сіңірілетін етіп шашыратыңыз. Содан кейін жұқа тілімдерге кесіңіз. Біз жұмыртқаны тұзбен, орегано шымшымымен және қалған маймен жеңдік. Ұнды пісіретін ұнтақпен араластырыңыз, жұмыртқа қоспасына ауысыңыз. Қамырды илеңіз. Томатты жартысында кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз. Кішкентай текшелерді кесеміз (кесу кезінде босатылған шырын суды ағызып алу керек). Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Біз өсімдік майының шағын түрін қолданамыз. Қамырды көкөністермен араластырыңыз, құйыңыз. Қамыр тым қалың болса, біз сүт пен айран қосамыз. Тортты 180 ° C температурада 30-35 минут пісіріңіз.
Бұршақтармен бұршақ шарлары
- тауық төсі
- 2 орташа картоп
- 1 үлкен сәбіз
- 2 жұмыртқа
- 2 маринадталған қияр
- 100 г жасыл пияз
- 2 ас қасық. л. қаймақ пен майонез
- 1 аяқталмаған ст. тұз
- 1 лавр жапырағы
- 1/2 ас қасық. л. өсімдік майы.
Пісіру:
Біз бобы дуршлагқа тастаймыз. Содан кейін оны кроваткамен араластырыңыз. Біз картопты жинап алып, оны жақсылап ылғалдылығында сүртеміз. Бұршақтармен араластырыңыз. Сарымсақ, тұз, бұрыш, жердегі кориандр қосыңыз. Жақсы араластырыңыз. Кішкентай массаға ие болған шай қасық, біз жаңғақтың мөлшерін шарларды құрайды. Біз оларды ұнға құйып аламыз. (Бірден бір-біріне тигізбеуі үшін барлық шарларды бір уақытта орап, кең табаға салып қою ыңғайлы). Қызарған қызыл ыстық өсімдік майы бар пісіргіш табада аздап қызарғанша шарларды қуырыңыз. Біз ыстыққа қызмет етеміз.
Тауық салаты
Тауықтың кеудесін қайнатыңыз. Кәстрөлдегі су қайнатуға, тұзға әкеледі. Лавр жапырағын тастаңыз. Біз кеудеге қайнаған суға құямыз. Сорпаны қайнатуға мүмкіндік беру үшін жоғары температурада шамамен 20 минут пісіріңіз. Сондықтан ет дәмін жақсартады. Содан кейін біз сорпаның кеудесінен аламыз. Суытыңыз. Ұзын жұқа тілімдерге кесіңіз. Картопты үгіткіште сығамыз. Суық сумен шайыңыз. Суды ыдысқа қайнатыңыз және картопты жайыңыз. Солим. Картопты фирмаға сақтау үшін бірнеше минут пісіріңіз. Біз әйнек суын жасау үшін картопты дуршлагқа тараттық. Біз үккіште сәбізді сүртеміз. Картоп пісірілген суда сәбізді екі минут қайнатыңыз. (Сәбіз де олардың қаттылығын сақтауы керек). Жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз. Жылытылған өсімдік майы бар қуыру табада оларды құймаңыз. Суытыңыз. Жіңішке жолақтарға кесіңіз. Тұздалған қияр өлшегішке жағыңыз. Біз жасыл пиязды нәзікше кесеміз. Біз барлық ингредиенттерді қосамыз. Қаймақ және майонез қосыңыз. Солим
Сельмені бар картоп себеттер
- 6 шағын картоп
- 30 грамм кез келген ірімшік
- 1 жұмыртқа
- 1 ас қасық. л. өсімдік майы (майлайтын қалыптар үшін)
- 1 жарым сағат тұз
- жарты піскен қызылша (безендіру үшін).
Толтыру үшін:
- 250 г майшабақ еті
- 150 г майсыз ірімшік
- 1 орташа алма
- 1 ірі көкөніс көк пияз
- 3 маринадталған қияр
- 1 ас қасық. л. майонез, көкөніс, аскөк және ақжелкеннің бірнеше бұтақтары.
Пісіру:
Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Картоп тазартылып, үлкен мөлшерде сүртіңіз. Ал біз шырынды сығамыз. Ірімшік үлкен мөлшерде сүртіледі. Картоп пен жұмыртқамен араластырыңыз. Солим. Нәтижесінде алынған масса өте қалың қабат өсімдік майы зеңдерімен майланған. Пеште 20 минут пісіріңіз. Суытыңыз. Алма, пияз, қияр майдалап туралған және қосылды. Біз сүзбе, майонез, майдалап туралған көк қосамыз. Жақсы араластырыңыз. Кішкене кесектерге майшабақ кесектерін кесіңіз. Ірімшік пен картоптың әр дәмін төменгі бөлігінде үш шелектің майшабағын орналастырыңыз. Дайындалған қоспамен тағамдарға толтырыңыз. Біз бұқтырылған қызылшаны үстіңгі жағымен безендіреміз.
Сарымсақ шырыны бар саңырауқұлақ сорпасы
- 1 пияз (ақ бөлік)
- 250 г жаңа саңырауқұлақтар
- 2 картоп
- 300 мл (30%) крем
- 300 мл сүт
- 1 сарымсақ қалампыры
- ақжелкен шоғыры
- 1 лавр жапырағы
- 500 мл көкөніс сорпасы
- 100 г ескі нан
- 20 г сары май
- 80 мл зәйтүн майы (күнбағыс болуы мүмкін)
- тұз, бұрыш - дәміне қарай
Пісіру:
Біз жаңа саңырауқұлақтарды тазалап, кесеміз. Чоп пиязы және зәйтүн майы мен сары майдың қоспасына сәл қуырыңыз. Ашыған және кесілген картопты, сонымен қатар хош иісті лавр жапырағын қосыңыз. Барлық пісіріңіз 6 минут, сосын саңырауқұлақтарды қосыңыз. Солим және бұрыш. Үлкен кастрюльде кілегей, сүт және кішкене өрттің үстінен 10 минут бойы қыздырыңыз. Біз суптың барлық ингредиенттерін блендерде ұрып жібердік. Сорпа тым қалың болса, көбірек сүт немесе көкөніс сорпасын қосыңыз. Біз шөптерді дайындаймыз. Біз ескірген нан кесеміз. Біз зәйтүн майымен сарымсақ қалақшасын ұрып, тосттармен осы қоспаны майлаңыз. Оларды 12-15 минут бойы алдын ала қыздырылған пешке қойдық. Тосттар қытырлақ және алтын болуы керек. Біз сорпаны ыстық пішінде ұсақтап, жаңа піскен қара бұрышқа шашып, туралған шөптермен безендіреміз.