Көпшілігіміз азық-түлікке жатпайды. Ерекшеліктер сирек кездеседі. Біз кез келген уақытта жейміз. Біз денсаулығымызға шынымен қажет ететін зиянды өнімдерді тым көп тамақтандырып, қажетті және пайдалы тым аз тұтынамыз. Мысалы, талшықтың күнделікті тұтынуы жеткіліксіз. Майлар, тұздар мен қанттарды тұтыну, керісінше, артық. Калориялар, негізінен, денеде қалып, бізді артық салмақ пен басқа да жағымсыз жағдайларға алып келеді.
Диетада талшықтың жоқтығы мәселесін талқылаудан бастасақ.
Неге талшықтағы кедей кәдімгі адамның диетасы, егер көкөністерге, көкөністерге және жеміс-жидектерге бай тамақ өнімдерін жиі пайдаланса? Бастапқыда бұл тамақтану саласындағы мамандардың құзыретіне жататын мәселе. Бұл сұрақ бір рет студенттердің сыныптағы тамақтану мұғаліміне сұранысқа ие болды. Дұрыс жауаптың не екенін дұрыс деп таппадық. Соңғы онжылдықтарда көкөніс пен көкөніс өнімдері нарығы айтарлықтай кеңеюіне қарамастан, осы өнімдерді тұтынудың көтермелеуінің өсуіне назар аударып, бұл өсім таза өсімдік еді, тек халықтың өсу рефлексі ғана емес.
Төмендегі аспектілерді ескеріңіз:
Тұтастай алғанда, тропикалық аймақ тұрғындары тропикалық жемістер мен көкөністер сияқты танымал. Алайда терең талдау, осы қоректік заттардың талшықтарға бай элементтерін алу жеткіліксіз екенін көрсетеді. Белгілі бір «көкөніс» жасауға тырысып, белгілі бір «жемістен» ләззат алу күнделікті талшықтың диеталық қажеттілігін қанағаттандыру үшін жеткіліксіз.
Бұл жағдайда проблема пропорцияда жатыр. Тропикалық аймақтың тұрғындарына орташа тәулікте тұтынылатын диеталық талшықтың жалпы мөлшерін қосу. Біз көптеген созылмалы аурулардың дамуына жол ашатын төмен емес тұтынумен айналысып жатырмыз деген қорытындыға келдік. Сондықтан колонның қатерлі ісігі, артериосклероз және т.б. сияқты деградацияны жүргізу әдеттегіден әлдеқайда көбірек жеміс-жидектер мен көкөністерді тұтыну керек.
Негізінен, жемістер мен көкөністер тамақтанудың негізгі, бірақ қайталама элементтері емес, олар тамақтануға «ретуш», «толтыру» немесе «қосымша» элементі ретінде ғана қатысады, маңызды орын.
Сол кезде шамамен 30 г тұтыну ұсынылған. Күнделікті трагедия, дәстүрлі диета 10 грам емес. Көптеген адамдар 5 грамм жұмсайды. Күніне шыны түсіру. Егер көкөністер мен жемістерді тұтыну дұрыс өссе және тұтас дәнді тұтыну әдеті тамырға түсуде, диетадағы талшықтар, витаминдер мен минералдардың мазмұны айтарлықтай өскен болар еді.
Көкөністерді, жемістер мен көкөністерді сату туралы ақпарат осы өнімдердің нақты тұтынылуын көрсетпейді. Бұл біздің жеке тәжірибемізбен сыналды. Ірі азық-түлік азық-түлік орталығында жүргізілген зерттеулер көкөніс пен жеміс-жидек сатып алудың айтарлықтай өскеніне қарамастан, адамға тұтыну аз. Адамдар бұл өнімдердің кейбірін жоғалтады, көптеген жемістер мен көкөністер қалдықтарын қалдырады. Кәмпиттер мен зиянды сусындар сұранысқа ие болды, ал салаттар мен жемістер жиі қолдарынан қалмады.
Агроқуыздар біздің денсаулығымызға қалай әсер етеді? Бұл қазіргі әлемдегі өте өзекті мәселе. Көптеген адамдар өздерінің не туралы айтып жатқанын білмей, көкөністерді немесе жемістерді тұтыну ауыл шаруашылығында химиялық заттарды қолдануға байланысты қауіпті деп санайды. Әрине, бұл өте маңызды мәселе, оны ескеру керек. Бірақ, біз басқа да азық-түлік өнімдерімен, мысалы, ет және технологиялық өңделген азық-түліктермен байланысты тәуекелдерді қарастыратын болсақ, біз олардан біршама маңызды емес, алайда олар маңызды емес екенін көреміз. Жасылдандыруды азайту және оларды етпен алмастыру, жануарлардың жақсы хош иістендірілген өнімдері - бұл өнімдердің гормондар мен химиялық заттармен бүлінгендіктен, көзге көрінбейтін сәйкес келмеуі. Технологиялық өңделген тамақ өнімдері, химиялық қоспалардан басқа, кішкене талшықтарды, тым көп тұзды, қант пен майларды жеткізеді.
Тәуекелдерді қалай азайтуға болады? Тәуекелдерді болдырмау мүмкін емес, бірақ бірнеше практикалық кеңестерге сәйкес төмендетуге болады:
- Мүмкін болса, органикалық тыңайтқыштарды қолданып өз бақшаңызды және көкөніс бақшаңызды өсіріңіз.
- Органикалық егін шаруашылығын жүргізетіндерден жақсы жеткізушілерді іздеңіз.
- Үлкен және әдемі жемістер мен шөптер - әрқашан ең сау емес. Шағын піскен жемістер, тіпті жаман ауа райының іздері бар, көбінесе пестицидтермен емделмеген.
- Жемістер мен жасылшаларды өте мұқият жуыңыз. Суға тұзды жапырақтары байлап, сосын лимонмен суда, сосын тұз және лимонмен суға салыңыз. Бұл процедура паразиттердің жұқтыру қаупін төмендетеді.
- Қағаздан жемістер мен көкөністерді тазалаңыз. Зия көбінесе бетіне және табиғи қисық жерлерге шоғырланған.
- Ауыл-улы заттардың әсерінен пісетін жемістер мен көкөністерді сатып алмаңыз немесе пайдаланбаңыз!
Бізде диетадағы көкөністер мен жасыл алмастырғыштар жоқ. Бұл анық. Алайда, мүмкіндігінше улы заттардың проблемасын шешуге күш-жігер жұмсау керек, көкөністерді азық-түлікте пайдалануға тыйым салынады. Көкөніс тұтынуды тоқтату диетаға үлкен зиян әкеледі.