Енді тек жалқау суши туралы естімеген. Көптеген адамдар осы тағам туралы өте аз түсінікке ие болғанымен. Ең жақсы жағдайда «суши» сөзі шикі балыққа және қуырылған теңіз балдырына оралған күріш пен көкөністің қоспасы, соя соусында немесе васабиге батырылады. Бірақ бұл тағам ең жан-жақты, дайындықтың жүздеген тәсілі бар және көптеген пайдалы қасиеттері бар. Егер сіз жапон асханасының тағамдарын кез келген жерде айтсаңыз - суши әрдайым өзінің «карточкасы» болады.
Жердің тарихы
Жер тарихының басталуы бұрынғы 4-ші ғасырда Оңтүстік-Шығыс Азияда орналасқан. Балықты негізінен тұздалған және дәмдеуіштерде - күріш пен көкөніспен консервіленген түрде пайдаланды және диетада ақуыздың маңызды (және жиі жалғыз) көзі болды. Ол барлық дәстүрлі тағамдарды кестеге аударды. Евискерациядан кейін балық күріште сақталып, табиғи үдерістер дәнді дақылдарда сақталып, етді жаңа ұстауға көмектеседі. Біртіндеп заманауи жердің алғашқы түрі - зуши пайда болды. Рас, олар соншалықты кең тараған жоқ. Бұл тағам шамамен 2 ай бойы күрішті ферменттеу рәсімінің арқасында пайда болды, содан кейін балықтар ерекше дәмді, ал күріш - арнайы қасиеттерге ие болды.
Бұл тағам б.э.д. VIII ғасырда Жапонияда тұңғыш рет бағаланғандай көрінеді. Содан кейін оған Zushi аталды және ол Muromachi кезеңнің соңында танымал болды. Сушидің бұл түрі балықтың жартысы пісірілген кезде жұмсалған, ал пісірілген күріш өзінің дәмін жоғалтпады. Сондықтан суши жапон аспаздық саласының негізгі тағамдарының бірі болды. Кейін күрішті ашыту өнімдерін қолданғанның орнына күріш сірке суы араласып, балықпен ғана емес, сондай-ақ кептірілген көкөністермен және басқа да ингредиенттермен араластыра бастады. Ал бүгін Жапонияның әр аймағында бірегей дәмі бар рецептер сақталған, бұл әртүрлі суши рецептілерін басқалардан тамаша етіп, оларды көптеген ұрпаққа жібереді.
19-шы ғасырдың басында, Токио азық-түлік өнеркәсібінің шыңына шыққанда, таяқшыл трейдерлердің топтары бұрынғысынша сирек болды, оның ішінде балықты теңіз балдырларымен біріктірген нигири-зуши сияқты жаңа жер рецептері алынды. Бұдан кейін ол суши жасаудың негізгі жолдарына барды. 1923 жылы Қанто қаласында болған үлкен жер сілкінісінен кейін Жапонияда нигири-зуши дайындаған тәжірибелі аспаздар шашылып, бірден жұмысын жоғалтты. Сондықтан көптеген шалғай жерлерде суши рецепті біз қазір білетін жолға әкелді.
80-ші жылдары, денсаулыққа қол жеткізу туралы хабардарлықты арттырудың алдында суши әлемде көп көңіл бөлген ең пайдалы тағамдардың бірі болды. Алғашында танылған тәжірибелі шеберлер тек қана алтын салмақпен бағаланған суши дайындау ісімен айналыса алады. Бірақ кейінірек суши машиналары пайда болғанда, жаппай өндіріс жердегі шеберлердің нәзік дағдыларына кедергі келтірді, суши дайындау және сату әлемнің барлық елдерінде көптеген адамдарға қол жетімді болды.
Жер түрлері
«Суши» сөзінде көптеген адамдар шикі балықты елестетеді. Бірақ бұл олай емес. Шын мәнісінде, егер сіз жапон суши-барына барып, балық тағамдарына қарасаңыз, онда аз ғана шикі балық болады. Бірақ ол шикізатқа қараса да, ол алдын ала араластырып, арнайы шешімдер мен мұздатуды араластырып, бланшингтен өтті. Суши дайындалғанға дейін балықпен жасалатын көптеген заттар бар.
Ең алдымен, суши - бұл өнер. Міне, ең танымал және танымал түрлері суши:
- Сашими: майдалап туралған балық тартымды түрде беріледі. Шикізат, дайындалған немесе консервіленген балық 3-5 бөлікке бөлінеді. Әдетте васаби соусымен және имбирімен бірге қызмет етеді.
- Нигири: балықтың бөліктері күріш түрінде, кейде қуырылған нори (балдырлардың түрі) түрінде беріледі. Бұл ыдысты дайындау технологиясы күріштің балықпен өзара әрекеттесуіне және дәмі мен эстетикалық көрінісін жақсартуға бағытталған. Бір қызмет екі доптан тұрады.
- Гункан Нигири: нигиридің бір түрі. Гункан жапон тілінен «қайықта» аударылады. Бұл жердің атауы дайындық әдісінен келеді, онда негізгі ингредиент - бұл кеме түрінде салынған күріш. Жердің үш негізгі түрі - Гункан, Иркур және Юни. Бір қызмет 2 бөліктен тұрады.
- Хосомаки: өте кішкентай күрішпен балықтың жұқа боялған бөліктері. Сыртқы қабығы nori тұрады. Гомосаки бөлігі 6 бөліктен тұрады.
- Футомаки: қалың суши оралған суши көптеген ингредиенттермен толтырылған, оның бөліктері өте үлкен. Бір қызмет көрсету 4-10 данадан тұрады.
- Юрами: бұл құрлық Американың суши-барларда өте танымал. Кейбіреулер бұл балдырлар роллдың ішіне жасырылғандығымен байланысты және суши әуесқойларынан бастап, тамақтануға бола ма, жоқ па, «аз». Бір қызмет көрсету 6 немесе 8 данадан тұрады.
- Сабақтар: қолмен жеуге болатын балдырлармен оралған суши, балмұздақ конусы сияқты. Бір бөлігі түрлі ингредиенттермен толтырылған конустан тұрады.
Сусабының қуаты
Сіз бір кездері сушидегі қанша калория бар екендігін білесіз бе? Бақытымызға орай, сушидің қалыпты тұтынуымен - бұл тағам емес, оған салмақ түсіре аласыз. Күрішпен, күрделі көмірсуларымен байытылған, тіпті жердің стандартты бөлігі тіпті сіздің саныңызға ұзақ және елеулі баспа қалдырмай өте пайдалы тағам болуы мүмкін.
Шынында да, калорий-кедей теңіз өнімдері көбінесе әділетсіздікте ұмытылады. Сушидің сол типінде әртүрлі ингредиенттер болуы мүмкін, демек, құрамында әртүрлі калориялар, май, көмірсулар және ақуыз мөлшері бар. Бірақ тұтастай алғанда, құрғақ диеталық өнім деп санауға болады.
Соңғы жылдары суши танымал болды, бірақ бұл тағамның айналасында бұл нәзіктікті тұтынудың денсаулыққа зияны туралы көптеген сұрақтар бар. Сушидегі негізгі ингредиенттердің көпшілігі өте сау. Балық негізгі компонент болып табылады, ол белок пен кальцийге бай. Ақуыздың максималды дозасын алуды қаласаңыз, тонун көріңіз. Лосось сияқты майлы балықтардың негізгі артықшылығы - ол омега-3 май қышқылдары бар. Жаңа піскен балық - жақсы беделге ие салауатты тағам. Сусуманы әлемнің көптеген бөліктерінде құнды протеинге бай және төмен майлы емес жүздеген түрлерден асады. Суши - қаныққан майларға бай жердегі жануарлардың етінен гөрі сау тамақ. Теңіз балықтарының көпшілігі омегия-3 май қышқылына бай немесе аз мөлшерде, олар адам денесі биологиялық синтездеу мүмкін емес. Омега-3 майлы қышқылдарының екеуі де DHA және EPA болып табылады, ол оливковой майыдағы моноинтезделген қышқылдармен бірге сіз ойлағанға қарағанда сіздің денсаулығыңызға пайдалы болуы мүмкін.
Балықтың оралған балауызы, ақуыз және кальцийдің тағы бір маңызды көзі болып табылады. Бұдан басқа, олар көптеген витаминдер, соның ішінде С дәруменінің 10 түрі бар. Балдырлардың бұл «конверті» жақсы ас қорыту қасиеттеріне ие. Васаби соусы бактерицидтік қасиетке ие, сондай-ақ С витамині бар.
Сондай-ақ, депрессия немесе бас ауыруы бар болса, сіз шаршаған және сынған сезінсеңіз, суши сізге көмектесуі мүмкін деп болжанады. Мұның себебі қалқанша безінің бұзылуы болуы мүмкін. Яғни, йод, селен және магний қажет. Соя, теңіз өнімдері және теңіз балдырларында йод табылғандықтан, бұл өнімдерді қолдану Қалқанша безінің қалқанша безінің гормондарының сау деңгейіне әкеледі.
Омега-3 май қышқылдары біздің денсаулығымызға қалай оң әсер етеді?
- Сусидегі құрамында Омега-3 май қышқылдары жақсы холестерин деңгейін арттырады. Бұл, өз кезегінде, қандағы жаман холестериннің төмендеуіне әкелуі мүмкін. Жалпы, осы қышқылдардың болуы жүрек-қантамыр жүйесіне оң әсер етеді.
- Омега-3 май қышқылдарының тұтынуын 2 типті қант диабеті бар науқастар дәрігерлерге көрсетеді, себебі қышқылдар қан қант деңгейін төмендетуге көмектеседі.
- Зерттеулер сушидегі омега-3 май қышқылдары мен қан тамырларының қабырғаларын нығайту, қанның ұюының баяулауы және қан қысымының төмендеуі арасындағы байланыстарды көрсетеді.
- Беделді медициналық журналдағы баяндамада омега-3 май қышқылдары Альцгеймер ауруы қаупін азайтады. Майлы қышқылдардың осы түрін тұтыну мидағы амилоидты ақуыздың 70% дейін төмендейді, бұл Альцгеймер ауруы ең көп кездесетін себептердің бірі ретінде көрсетілген.
- Омега-3 май қышқылдары дұрыс дамуы үшін маңызды болғандықтан, жаңа туған нәрестелерді, жүкті және бала емізетін әйелдерді қоса, олар тамақпен бірге тұтынылуы тиіс. Сусума бұл құнды заттың мінсіз жеткізушісі болып табылады. Бүгінгі күні омега-3 май қышқылдары жүрек-қан тамырлары ауруларына қарсы емдеудің шынайы әдісі деп танылады, ал теңіз өнімдерін тұтыну дүниежүзінің дәрігерлерімен ұсынылады. Көптеген адамдар «балық майы» деп аталатын омега-3 қоспаларын алады. Бірақ, еске салғым келеді, бұл теңіз балығының еті, ол омега-3 май қышқылдарының ең бай көзі болып табылады. Атап айтқанда, бұл балық суши жасау үшін қолданылады.
Жерге байланысты тәуекелдер
Суши ең пайдалы тағамдардың бірі болып саналады. Өкінішке орай, кейбір кемшіліктер бар. Балықты немесе теңіз өнімдерін тұтыну туралы ең көп талқыланатын сұрақтардың бірі - олардың құрамындағы сынаптың мөлшері. Тағы бір проблема - калория саны. Жер учаскелерінің бір бөлігі өз деңгейін түбегейлі көтеруге екіталай, бірақ тұрақты тұтынумен сіз өзіңізге бірнеше фунт сіңіре аласыз. Сақ болыңыз - бұл кішкене бөліктердегі калория негізінен күрделі көмірсуларға бай күріштің арқасында жиналады. 1 стакан ақ күріш құрамында 160 калория бар.
Суши тағы бір маңызды кемістігі бар - шикі балықтардан тұратын көптеген ыдыс сияқты паразиттер болуы мүмкін. Бұл, негізінен, балықтың нашар тазаланған немесе теңіздегі ластанған жерлерде ұсталған жағдайларда орын алады.
Шикізат кез келген азық-түлікті тұтынумен қатар, суши қолдану патогендік ағзаларды алу қаупін тудырады, бірақ ластану деңгейінің жоғарылауы медициналық күн тәртібінде. Тұтастай алғанда, «Суши пайдалы өнім ме?» Деген сұраққа жауап: «Ия». Дегенмен, сіз осы өнімді пайдалануға байланысты тәуекелдерді нақты түсініп, нақты бағалайсыз. Жақында зерттеушілер балықтардың кейбір түрлерінде кездесетін ауыр металдармен балықты ластау мәселесіне алаңдап келді, мысалы, тунца және қылыштан жасалған ірі жыртқыштар. Шынында, азық-түлік тізбегіндегі балықтар неғұрлым жоғары болса, онда ол құрамында көп қоспалар бар.
Сынап пен патогенді заттар сияқты ластаушы заттардың болуы ықтимал қауіптілігіне байланысты жүкті әйелдер мен әлсіз иммундық жүйесі бар адамдарға жапондық жеуге арналған балықты немесе жапондық тағамға кез-келген шикі етді пайдаланбау ұсынылады. Жердің кейбір түрлерінде зиянды заттардың болуы дәлелденді, бірақ бұл тағамның қалыпты тұтынуы адам денсаулығына нақты қауіп төндірмейді. Бақытымызға орай, медицина институтының жақында жүргізген зерттеуі бойынша, баланс судың тұтынылуының жағымды әсеріне берік негізде қалады.
Бақытымызға орай, жерді тұтынудан туындаған аурулар өте сирек кездеседі. Сусабын кез-келген басқа да тағам сияқты қауіпсіз, егер ол өңделсе және дұрыс сақталса. Кейбір адамдар өздерінің ағымдағы жағдайымен байланысты белгілі бір тәуекелдерді азайту жөнінде шаралар қабылдауға тура келеді. Көптеген адамдар үшін суши - бұл қауіпсіз тағам, сонымен қатар ол өте пайдалы. Сабырлы болыңыз, өлшеуді біліңіз және шектен шықпаңыз - және ешқандай проблема болмайды.
Таңдау сенің
Артықшылықтары мен жағымсыздықтарын өлшеу Жапонияның суши тағамына сену немесе бермеу туралы таңдауымызға кедергі келтіруі мүмкін. Бір жағынан, дәрігерлер суси пайдалы және қайталанбайтын заттардың массасы бар өте пайдалы өнім деп санайды. Екінші жағынан - бұл нәзіктікпен бірге қауіпті паразиттермен және химиялық қалдықтармен жұқтыруға болады деген бекіту. Нәтижесінде, суши бірнеше кемшіліктері бар, бірақ содан кейін өзіңізге сұрақ қою керек - ыстық ит немесе кола қауіпсіз емес пе? Және бәрі орнына түседі.