Теңгерімді және пайдалы диета адамға қалыпты салмаққа әкелуі мүмкін. Тамақтану физиологиясы тұрғысынан 10% -дан артық айырмашылығы бар адам май болып есептеледі. Бұл жағдайда «кең сүйек» немесе басқа жағдайларға қатысты барлық ақтамайды ескермейді. Егер адам салыстырмалы түрде сау болса, онда ол тек артық тамақтанудан, яғни денесін «тамақ энергиясымен» қамтамасыз етіп, өмірді сақтауға қарағанда майлайды.
Дененің өмірлік белсенділігін қолдайтын тамақтану энергиясы килокалория (ккал) арқылы өлшенеді. немесе килоджоуль (кДж). Бір килокалория шамамен 4.2 килоджоуль.
Денедегі күнделікті тұтынылатын энергия көлемі дене, жас және жыныс өлшемінен ғана емес, сонымен қатар адам қызметінің түріне байланысты болады. Қолмен жұмыс істейтін жұмысшы немесе үй шаруасындағы әйел жұмыс үстелінде отыратын адамдарға қарағанда әлдеқайда көбірек тамақ тұтынуы керек. Белсенді спортқа қосымша калория қажет.
Кәдімгі салмақты сақтау үшін шамамен килокалория санын есептеудің жалпы ұсынысы бар: дене салмағының килограммына шамамен 30 ккал. орташа гравитациялық операция кезінде және жеңіл жұмыс үшін шамамен 25 ккал.
Сондықтан, салмағын жоғалтқысы келетін адам «тамақ» энергиясының ағынын азайтуы керек. Дегенмен, оны айтарлықтай азайтпаңыз, яғни қатал шаралар қабылдаңыз! Дәрігерлердің көбісі «нөлдік» диетаны емес, «терапевтикалық позицияларды» ұсынбайды, өйткені бұл жағдайда дене калорияларды ғана емес, сонымен бірге өмірлік функцияларын сақтау үшін қажетті басқа да заттарды жоғалтады.
Тамақтанудың бірінші қажетті элементі белоктар , ақуыз деп аталатын ғалымдар біріктіретін қоректік заттар тобы. Атауы грек сөзі протоннан шыққан, яғни бірінші, ең маңыздысы. Қазір әртүрлі ақуыздардың табиғатында жүздеген белоктар бар екені белгілі, олардың оннан бір бөлігі біздің денемізге жарамды. Әрбір белоктың мәні оның құрамдас бөліктерінің жалпы санына байланысты, олар аминқышқылдар деп аталады, олар ақуыздардың маңызды компоненті болып табылады.
Адамдарға жасушалардың, әсіресе бұлшықеттер мен жүректің жаңа заттарын жасау үшін ақуыз қажет. Оларға қажеттілік дене салмағының килограммына шамамен 0,9 грамм, яғни. белоктар ересек тамақтың жалпы көлемінің 13-15% (ең көп дегенде 20%) болуы керек.
Азық-түліктегі ақуыздың жетіспеушілігі дененің ауруға, сондай-ақ адамның физикалық және ақыл-ой қабілеттеріне қарсыласуының төмендеуіне әкеледі. Екінші жағынан, азық-түліктің артық протеині де оң рөл атқармайды.
Адам ағзасы жануардан жақсы, мысалы, ет, балық, жұмыртқа, сүт және сүт өнімдерінің ақуызы. Жалпы алғанда және тұтастай алғанда мұндай белоктар өсімдікке тән ақуыздарға қарағанда адам үшін маңыздырақ, себебі олардан белоктарды алу оңайырақ. Өз құрылымын құру үшін қолайлы. Дегенмен, ғалымдар ақуызға күнделікті сұранысты жануарлардан алынатын ақуыздар 40-50% -ға, ал қалғандары - өсімдіктің белоктарын жабуды ұсынады. Ұсыныстың себептерінің бірі жануарлардың белоктарының көбінесе майдың көп мөлшерімен жабылғаны, себебі, өсімдік тектес ақуыздар жануардың белоктарын толығымен алмастырады және денеге оңай сіңеді.
Майлар толығымен 1-ші толықтыру көзі болып табылмайды, тек бір грамм май 9 калориядан тұрады. Дене артық майлары тері астына «жаңбырлы күні» сақталады және әйелдердің физиологиялық ерекшеліктеріне байланысты оны дамыту мүмкіндігі күшті.
Бірақ, әрине, майсыз майларсыз жасай алмайды, адамның қолы жетпейді, майлар денені сақтауға да қажет. Мысалы, A, D, E және K витаминдеріне майдың белгілі бір мөлшерін құлыптау арқылы ғана бөлуге болады.
Барлық тағамдық майлар глицерин мен май қышқылынан тұрады. Сутегі атомдарының санына байланысты сутегі атомдарының өте көп саны бар қаныққан қышқылдар, қарапайым ненасыщенбеген май қышқылдары және қанықпаған ненасыщенные қосылыстар бөлінеді. Қаныққан және қарапайым ненасыщенбеген май қышқылдары белгілі бір жағдайларда организм өзін синтездеуі мүмкін, дегенмен, сондай-ақ, алмастырылмайтын немесе өмірлік маңызды деп саналатын бірнеше қанықпаған май қышқылдары тамақпен бірге алынуы керек. Денсаулық сақтау үшін әсіресе құнды болып табылады, мысалы, күнбағыс, соя және жүгері өсімдік майларының құрамында үлкен мөлшерде линол қышқылы. Диета кезінде немесе қалыпты салмақты сақтағаннан кейін, әсіресе маргарин мен майдың арнайы түрлеріне ие болатын, бірақ дәміне қарай жағымсыз болғандықтан, біз майға жағылатын май бермеңіз.
Қуыру үшін кәдімгі өсімдік майларын немесе жануарлар майларын қолданып, қуыруға қажетті майдың қажетті мөлшерін азайту есебінен аз калориялы ыдыстар жасау керек.
Біздің ағзаға арналған үшінші энергия жеткізушісі көміртек, сутегі және оттегіден тұратын көмірсулар болып табылады, ал олардың сутегі мен оттегі судағыдай пропорцияда болады. Көмірсулар қант, крахмал және талшық түрінде біздің диетамызда пайда болады. Көмірсулар негізі қарапайым қант деп аталады - глюкоза және фруктоза. Екі қарапайым қанттың үйлесімінен қарапайым үй қанты бар. Көптеген қарапайым қант біріктірілсе, күрделі көмірсулар дамиды: крахмал және талшық. Талшығы балласттық заттардың тобына жатады және денеде бөлінбейді, бірақ ас қорытуды реттейді және қанықтылық сезімін тудырады, бұл күріш ыдыстарынан кейін, көбінесе, құрамында калориялардың көп болғанына қарамастан, бұл күріш тамаша диеталық өнім болып табылады.
Крахмал, керісінше, асқорыту процесінде организмде қарапайым қантқа бөлінеді, тек қана қан өткізеді.
Кешен көмірсулар негізінен нан, картоп, күріш және макаронда кездеседі. Бұл өнімдер қанығудың тұрақты сезімін тудырады, себебі олар ұзақ уақыт бойы қанға кіреді, өйткені олардың кішкене бөліктерінде олардың күрделі құрылымы мен ағзаның ас қорытуы үшін қажетті көп уақыт қажет. Нәтижесінде, денеге кіретін энергия қант пен қантқа бай тағамнан кейінгіге қарағанда, барынша оңтайлы тұтынылады, бұл организмге көбірек энергия береді. Өкінішке орай, пайдаланылмаған энергия табиғи түрде шықпайды, бірақ глизоценге, жануарлардың крахмалығына айналады және бұлшықет пен бауырда резервте сақталады. Дегенмен, бұл қорлар олар үшін қол жетімді «тез» толтырылады. Астам артық, зат алмасу процесінде майға айналады және, әрине, май құймалары түрінде қалдырылады. Сондықтан, тәттілер, әсіресе торттар мен ақ нан, артық салмақтың пайда болуына өте тез ықпал етеді, ал салмақ жоғалтқылары немесе салмағын қалыпты ұстап қалғысы келетіндер оларды ең аз мөлшерде тұтынуға немесе мүлдем тастамауға тырысады. Диетада болғандар, оларды диетадан толықтай жою керек. Нанның дұрыс түрін таңдағанда, мысалы, диэбеттік немесе кебекті кілегеймен жоғары балласты заттармен нан қабылдау керек, ал екінші жағынан сіз мезгіл-мезгіл тостаған бидай нанының бір бөлігін ала аласыз.
Оның таза түрінде шексіз алынып тасталынады, балдан бас тарту жөн. Тәттілеу үшін тек сахарин немесе қант сияқты түйіршіктер ұсынылады.
Витаминдер адамның тамақтануының негізгі көзі болып табылады. Адам денесінің өзі витаминдерді аз мөлшерде синтездеп немесе синтездей алмағандықтан, оларды жеткілікті мөлшерде азықпен қабылдауға өте маңызды. Ақуыз сияқты. Витаминдер ең алдымен организмге өсімдік тағамымен жеткізіледі, өйткені өсімдіктер витаминдерді синтездеуге қабілетті.
Азық-түлікте витаминдер аз мөлшерде кездеседі, дегенмен денеге қатты әсер етеді, биохимиялық үдерістерді ынталандырады және басқарады, нәтижесінде оның тіршілік әрекетінің кедергісіз ағынына ықпал етеді.