1. Филл Миньон
Сізге екі ингредиенттер үшін: сиыр етінің негізгі бөлігінің 400 г, 20 сарымсақ қалампыры, 60 мл зәйтүн майы, 8 розмарин, тұз, дәм татуға болатын тұздықты қажет етеді. Бүйір тағам үшін: 100 грамм Болгар бұрышы, Баку қызанағы және баклажан, кориандр, насыбайгүл, аскөк, 100 гмосус демиглас (жақсы дайын сатып алу).
Ет сатып алынғаннан кейін бірден қолданған дұрыс, яғни мұздатылмаған. Егер ол тоңазытқышта болса, оны ыдысқа салыңыз да, оны жібітуге қалдырыңыз. Ет еріген болса, қызанақ, баклажан мен бұрышты ірі сақиналарға немесе текшелерге кесіңіз. Содан кейін пешті 200 градусқа дейін қыздырып, көкөністерді пісіріңіз (5-7 минут). Содан кейін көкөністерді пештен шығарып алып, бір жағына қойыңыз.
Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырып, героин, бұрыш, тұз, розмарин мен сарымсақ шашыратқыштарына батырыңыз. Кесуді екі бөлікке кесіңіз (әрбір бөліктің қалыңдығы шамамен 2-2,5 см болуы керек) және оны жинаңыз. Ет үш минут бойы екі жағына қуырыңыз (тығынның бөліктерін ұмытпаңыз). Ет барлық жағынан қуырылған кезде, оған көкөністер қосып, жылуды азайтып, оны 3 минутқа қалдырыңыз. Стейктер дайын. Қызмет көрсетуге дейін көкөністерді, сосын соус демигласпен бірге пісіріңіз.
2. Striploin стейк
Екі порция үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 800 г жұқа сиыр еті, тұз, дәміне қарай бұрыш, зәйтүн майы, розмарин мен тасшөптің екі шнуры. Тұздық үшін: зәйтүн майы, 10 гмелька кесілген пияз пиязы, 100 мл сиыр сорпасы, тұз, дәміне қарай бұрыш, жаңа піскен бұрыш бұршағы.
Ет екі бөлікке кесіңіз (әрбір бөліктің қалыңдығы шамамен 2-2,5 см болуы керек), шикі бұрыш, тұз және зәйтүн майы бар май. Содан кейін, құрғақ ыстық қуыру табада қоңыр қыртысы қоңыр болады. Негізгі стейкке стейктер қоймас бұрын, тағамды ыдысқа қалдыру үшін бірнеше минут беріңіз. Осы уақытта тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін луксалотты пісіріп, оны зәйтүн майына дейін алтынға дейін қуырыңыз. Тұздыққа қайнаған су қосып, көлемі бір жарым есеге дейін (шамамен 15 минут) азайғанға дейін қайнатыңыз. Мұндай жағдайда, тұздыққа дәмдеуіштер мен туралған чили қосыңыз. Тұзды пештен алып тастап, оны құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында, розмарин мен тимьянымен ет шалғындары. Ескертпені: Осы шөптердің хош иісіне, оларды бірнеше минутқа ыстық суға батырыңыз. Ет үшін қызмет етуге ұмытпаңыз. Ас болсын!
3. Баяу стейк
Сізге екі ингредиенттер үшін: 600 г сиыр фланкасы (флакон зығыр немесе перитонеум), 50 шие қызанағы және жасыл қызанақ, 5 г жаңа кориандер, дәмдеуіштер қоспасы (100 грамм қант, 25 г кофе, 15 г қара бұрыш, 35 г құрғақ қызыл бұрыш, 50 г тұз). Тұздық үшін: 20 г майдалап туралған рехеткоглуктан, 100 қызанақ қызанағы, 5 гнарезанногой сарымсақ, топырақ қызғылт бұрыш, сәл балғын цилантри.
Тұздықты дайындауды бастаңыз. Ол үшін зәйтүн майына пияз қосып, туралған қызанақ пен сарымсақты қосып, оны 5 минут қуырыңыз. Содан кейін тұзды қызғылт бұрыш пен тұз қосып, жылудан шығарып, ыдысқа құйыңыз. Бұл тұздықтың дайындалуы аяқталмайды, тұздықта кориандр қосып, бәрі араластырғыш таза болғанға дейін блендермен араластырыңыз. Егер тұздық тым қалың болса, оны кішкене сорпамен жібітіңіз. Тұздық. Енді ет етін пісірейік.
Бөтелкедегі майды стейктерден алып тастаңыз және оны тік бұрышты пішін беріңіз. Содан кейін оны диагональмен кесіңіз - екі бұрышты үшбұрышты пішінді алуыңыз керек. Еттің дәмдеуіштері мен зәйтүн майы мен қуырылған қуырылған табада қою қоңыр қоңыр. Етті бірнеше минутқа қалдырыңыз. Және осы уақытта тұзды қыздырып, оны табақтарға құйып, үстіне стейктер қойыңыз. Ет шөптермен безендіріліп, табақшаға жағында қуырылған қызанақты пісіріңіз.
4. Турдной стейк
Екі порция үшін келесі ингредиенттер қажет: сиыр етінің ірімшік бөлігінің 500 г, 100 пісірме, 100 гуцукини, 100 гэшпинон, 2 бұрыш бұрыш, бұрыш және тұз дәміне қарай. Тұздықта: 30 г сельдерея тамыры, 50 г мұздатылған қара өрік, 100 мл құрғақ қызыл шарап, 30 г сәбіз, 150 мл демиглас тұздығы, розмарин, тасшөп пен дәмдеуіштер, 3-4 шай қасық бал.
Пеш 200 градусқа дейін қызады және оған тұтас Болгар бұрышын салады. 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін кутикуладан алып тастаңыз. Пешті қосыңыз.
Ақжелкен мен саңырауқұлақты, сондай-ақ саңырауқұлақтарды ақырын кесіп тастаңыз. Зәйтүн майына, бұрышқа және тұзға толтырыңыз. Тазартылған бұрыштың целлюлозасы бидай диаметрімен кесіледі. Етті ыстық ыдысқа салып, екі бөлікке және қуырып алыңыз. Бифенің әрбір жартысы үшін көкөністерді қабаттарға қойып, оларды ағаш кескішпен бекітіңіз. Тағамды пешке 10 минут салып қойыңыз.
Еттен пеште пісе бастағанда, соусты пісіріңіз, мұны істеу үшін сәбіз мен балдыркөкті текшеге салып, баяу отта ұстаңыз. Содан кейін оларға шарап пен қарақат қосыңыз. Тағы үш минут қуыруды жалғастырыңыз, артық емес - шараптың иісі сақталуы керек. Дәмдеуіштер мен тұздыққа демиглас қосыңыз. 15 минут бойы бәрін дайындаңыз. Тұзды өрттен алып тастап, блендерді кесіңіз де, қант немесе бал қосыңыз, сосын тұзды табаққа салып, стейктер қойыңыз. Тағам дайын!
5. Қабырғалары бар стейктер
Дәмді стейктерді дайындау үшін тек шошқа етінің бауын ғана пайдалану қажет емес. Сіз сүйекке ет аласыз.
Екі порция үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 1 қабықша шошқа еті, 1 ас қасық лимон шырыны, қара және қызыл бұрыш, 2 ас қасық сидр майы, 2 түйір сарымсақ, 1 дәмді бұрыш, 2 ас қасық кетчуп, тұз және акр.
Шошқа етінің қалыңдығы қабырғасының қалыңдығына тең болатындай етіп кесілуі керек. Содан кейін күнжіт майын тұз және лимон шырынын араластырыңыз және бұл қоспаны етті мұқият сүртіңіз. Содан кейін, етті бірнеше сағат бойы тоңазытқышта алып тастаңыз.
Ет тартылған кезде тұзды пісіріңіз: бұтақтарды ыстық бұрыш пен көк шөппен араластырыңыз. Бұл ет қоспасын таратып, оның бекітілген қуыру табасын салыңыз. Әр жағынан бес минут қуырыңыз. Ет қуырылған кезде, пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз, содан кейін оны тағы 10 минутқа қойыңыз.Қабырғалары бар стейктер дайын!
Стейк - бұл шынында керемет тағам, он бес минуттан аспайтын дайындық. Ол көкөністер, салаттар, картоптар және басқа да көптеген өнімдермен жақсы үйлеседі. Ет жасау үшін, тағам дайындаудың кейбір ережелерін орындаңыз. Мысалы, қуырудан кейін бірден ет етілмеуі керек. Хош иіс пен жұмсақтық алу үшін бес минут күтеміз. Етті жақсартуға дайын болу үшін оны тоңазытқыштан алдын ала алыңыз да, оны бөлме температурасына дейін жылытыңыз. Мұндай кеңестер көп. Сондықтан, бірінші кезекте, тамақ дайындау кезінде дәмі мен тәжірибесін ұстаныңыз. Содан кейін ет дәмді болады.