Ерте көкөністер туралы не білуіңіз керек?

Ақпанның аяғында немесе наурыздың басында біз алғашқы көкөністерді сатып алуға мүмкіндігіміз бар, өйткені қыстың ұзақ уақытынан кейін витаминдермен айналысуға қуаныштымыз. Табиғи витаминдер қымбат болса да, ешкімге зиян келтірмейді. Бірақ соншалықты жақсы емес, себебі жаңа піскен көкөністер өте зиянды болуы мүмкін. «Парниктік витаминдер»
Жылыжайда және жердегі көкөністерде әртүрлі талғамға ғана емес, сонымен қатар химиялық қосылыстарға да қатысты. Өйткені көкөністерді пісу үшін, олар тыңайтқыштар мен ынталандырғыш заттарды көп пайдаланады. Олардың ұрықтандырылғаны соншалықты, жеміс неғұрлым зиянды болады.

Нитраттардың көптігі
Нитрат - өсімдіктердің жылдам өсуіне көмектесетін азотты қоспа. Егер антиоксидантты дәрумендер жеткіліксіз болса, нитраттар пайда болады, бұл тек улануды ғана емес, сонымен қатар дене тіндерінің оттегі ашығуын тудыруы мүмкін, ал егер олар үнемі пайдаланылса, онда қатерлі ісіктерді алу қаупі бар.

Нитраттардың асып кетуіне агрономның көкөністерді өсіруге деген ұмтылысы әрдайым тезірек емес, бұл өсіру техникасын, дұрыс емес температураны, дымқыл режимді, жоғары егу тығыздығын сақтамауына байланысты болуы мүмкін.

Бірақ барлық көкөністер нитратты жинамайды. Шпинат, аскөк, пияз, шалғам, салат, қырыққабат, шалғам, сәбіз, балдыркөк, асқабақ, брокколи, қияр жинақталады. Осыған байланысты ең қауіпсіз болып табылатын қызанақ, Брюссель бұршағы, бұрыш, картоп және бұршақ.

Көкөністерді сатып алуға пайдалы кеңестер

• Болгар бұрышын сатып алғанда, оның «кесе» жасыл болуы керек екеніне назар аударыңыз;
• Шалғам өте үлкен, қиын емес, дақтар мен ажырасулар болмауы керек;
• жас қырыққабатты сатып алған кезде оны жарқын жасыл, балғын, ылғалды жапырақтармен таңдаңыз;
• кез-келген жасыл және қияр қара-жасыл түсті болуы керек. Қияр жұмсақ емес, қалың теріде болмауы керек;
• «химиядан» асатын көкөністерде;
• Егер сіз жаңа піскен көкөністерді сатып алуды шешсеңіз, сіз нарыққа емес, дүкенге барасыз. Осылайша өнімнің қауіпсіздігі және нитраттардың қалыпты деңгейі туралы айтатын сапа сертификаттарының болуына сенімді бола аласыз.

Әрине, нитраттарсыз өнімдерді толықтай алып тастау мүмкін емес. Бірақ біраз уақыттан кейін әлі де мүмкін. Мұны қалай жасауға болады?

• көкөністерді дайындауды бастамас бұрын, оларды жақсылап жуыңыз, әсіресе картоп пен сәбіз үшін жемістердің жасыл бөліктерін алыңыз;
• онда сіз суық суға 20 минут бойы көкөністерді салып, оны төгіп, қайтадан таза түрде сіңіріңіз;
• Қияр мен шалғам теріні тазарту, құйрықты кесу үшін жақсы;
• тағамға көкөністер сабақтарын жеуге болмайды, оларда шалшыққа қарағанда зиянды заттар көп;
• көкөністер термиялық өңдеуге ұшырамаса, оларды лимон шырынын себіңіз - қышқыл нитраттарды бейтараптандырады;
• термиялық өңдеу кезінде нитраттар 80% -ға жуықтайды, бірақ сіз дереу көкөністерді дайындаған суды ағызып алуды ұмытпаңыз, содан кейін оларды тұздаңыз;
• көкөністерді ұзақ уақыт суықта, әсіресе кесілген көкөністерге сақтауға болмайды.

Ешбір жағдайда ол 8 жасқа толмаған балаларға берілмейді, себебі олардың ас қорыту жүйесі нитраттарды қабылдау және азықтандыруға соншалықты күшті емес. Егер ересек адам зиянды нәрсе байқамаса, онда бала қатерлі улануды сезінуі мүмкін.

Сонымен қатар егде жастағы адамдарға, әсіресе жүрек немесе тыныс алу мәселелері бар адамдарға арналған. Жүкті және бала емізетін аналарға арналған ерте көкөністерге қарсы, өйткені ұрықтың жүйке жүйесінің ауруы бар.

Егер сіз уланып жатқаныңызды сезсеңіз, сіз құсу, диарея, іштің ауырсынуын бастадыңыз, сіз дереу асқазаңызды шаюға, құсу тудырып, белсендірілген көмірді (адам денесінің салмағы 10 кг-ға 1 таблетка) қабылдаңыз. Егер бірнеше сағат ішінде жағдай жақсармаса, дәрігерді көрген дұрыс.