Адам ағзасына арналған заттардың рөлі.
Темірдің болуы.
Бауыр, балық, құс, бауыр, көкбауыр және малдың еті көп. Сонымен қатар, темір де жарма, нан, мейіз, жаңғақ, кептірілген жемістерде кездеседі, бірақ, өкінішке орай, олардың темірі ішекке оңай сіңірілмейді. Сау адам денесінде шамамен 4 грамм темір бар, ал гемоглобин бөлігі болып табылады. Гемоглобин - бұл организмдегі оттегінің тасымалдаушысы. Гемоглобин қаңқалық бұлшықеттерде оттегінің тасымалдануын және жүрек бұлшықетінің қызметін атқарады (құрамында темір бар). Темір тотығу процестеріне және азық-түлік энергиясын өндіруге қатысатын көптеген ферменттерді қамтиды. Гемоглобиннің жасушаларының көбеюі мен биосинтезі үшін тамақпен бірге келетін темір қажет. Темір тұнбасы әдетте сүйек кемігі, бауыр, көкбауыр болады. Ет өнімдері, С витамині бар жаңа піскен көкөністермен немесе жемістермен қатар, үтіктің денесіне сіңіп кетуіне мүмкіндік береді.
Кальцийдің болуы.
Кальцийдің көпшілігі сүт өнімдері, жасыл көкөністер (ақжелкен, аскөк және пияз). Көкөністер кальцийге бай екеніне қарамастан, оның организмнің сіңімділігі төмен. Кальций адамды екі есе арттырады: нормативтік және құрылымдық. Денедегі кальцийдің көп мөлшері сүйек пен тісте болып табылады және сүйек элементтері біріктірілетін фосфор қосылысы болып табылады. Жасөспірімдерге немесе балаларға қышқылдың тістері мен сүйектері өседі, жүйке жүйесі толық жұмыс істей алады және бұлшықеттердің бұзылуы орын алуы үшін көп мөлшерде кальций қажет. Кальцийдің арқасында бұлшық еттердің алдын-алуға және қан ұйыуына жол берілмейді.
Кішкентай балалар үшін кальцийдің дұрыс сіңірілуі рахит дамуына алып келеді, нәтижесінде сүйек жүйесінің дұрыс дамуы бұзылады. Ересектерде кальцийдің жетіспеуі сүйектердің жұмсартылуына әкеледі, нәтижесінде олар сынғыш, нәзік және остеопороз дамытады. Дене тәулігіне 1200 мг кальций (жасөспірімдер үшін) және тәулігіне 1000 мг (ересектер үшін) тұтынуы керек. Жүкті және емшекпен емдеу үшін кальцийге деген қажеттілік жоғары.
Мырыштың болуы.
Жаңғақтар, жұмыртқалар, дәндер, бұршақтар, бұршақ және басқа да көптеген мырыштарды табуға болады. Өсімдік тамақтарында кездесетін мырыш ішектерге нашар сіңеді. Мырыш жеткіліксіз болған жағдайда, адамның тағамның дәмін сезінуі, аппетит жоғалуы, иммундық жүйенің әлсіреуі және дене суыққа және жұқпалы ауруларға сезімтал болып, жаралар мен сызаттар ұзақ уақыт бойы сауығып кетуі қиын. Иммунитеттің өсуі мен күшінде мырыш үлкен рөл атқарады. Цинк 100-ден астам ферменттер, гормондар, белоктар, биохимиялық реакцияларға белсене қатысады. Мырыш арқасында қалыпты жыныс жасушалары (сперматозоидтар) пайда болады. Көптеген мырыш сынықтарда.
Йодтың болуы.
Йодтың көп мөлшері теңіз жағасында немесе өсімдіктерде кездеседі. Егер су немесе топырақта аз мөлшерде йод бар болса, ол сонымен бірге азық-түлікке жіберілмейді. Тироидтық гормондарда йод бар, ал жеткіліксіз болған кезде бездің қызметі айтарлықтай азаяды. Йодтың элементі протеиндердің тіндері мен биосинтезін өсіру үшін мидың толық жұмыс істеуі мен дамуы үшін қажет. Осы заттардың жетіспеушілігі жағдайында адамға қалқанша безі ұлғайып бара жатыр. Йодтың жетіспеушілігі балалық шақта болуы мүмкін, сондықтан алдын-алу қажет.