Тұз, бірақ оны асықпаңыз.
Кесте тұзын «қазба» және «теңіз» деп бөлуге болады. Біріншісі жерден алынады. Екінші бөлігі тұзды судан теңіздер мен көлдерді булану арқылы алынған, ол йодқа бай және пайдалы. Тұздың шығу тегіне байланысты әртүрлі түсті реңктер мен қасиеттерге ие болады.
КАЛА НАМАК - бұл Солтүстік Үндістанның қара-қоңыр түсті түссіз тұзы. Құрамында күкірттің ерекше иісі беретін темір мен натрийдің көптеген қосылыстары бар. Вегетариандық тағамдарға арналған.
Қызғылт (гималай) тұзы вулкандық балшықтың қызыл шаңымен табиғи араласуына байланысты ерекше түс береді. Құрамында 84 микроэлементтер бар. Грильде ет пен балықты, жапырақты салаттармен үйлеседі.
Сұр түсті тұз FLEUR DE SEL DE GUERANDE - теңіз, жиналған және қолмен тазартылған. Онда натрий хлориді аз (35%) хош иісті - керемет. Шикі көкөністерге керемет дәм береді.
Өзің жаса!
Хош иісті тұзды әдеттегі аспаздарды шөптермен немесе сарымсақпен араластыру арқылы үйде де жасауға болады. 2 түйірді алып, араластырғышқа кесіңіз, 2 шай қасық тұзбен, дәмдеуіштермен дәмдеуіштерді (ең жақсы ұнататын заттармен) араластырыңыз, оларды вакуумдық контейнерге салып, сарымсақ құрғағанша бір аптаға қараңғы жерде орналастырыңыз. Егер сіз дәмдеуіштерді дереу қолданғыңыз келсе, оны 2-3 сағат бойы пеште жандырыңыз. Сол сияқты, қоспаны пияз немесе балдыркөкпен дайындауға болады.
Үстел тұзы - бұл калийдің ағзадағы сұйықтықтың таралуын реттейтін натрийдің маңызды көзі, аминқышқылдары мен оттегін тасымалдауға қатысады. Толық бас тарту қажет емес. Бірақ оны барынша пайда көре алу маңызды. Консервілермен емес, таза түрде. Теңізді таңдаған дұрыс: ол йодтың бір бөлігін береді. Тұз оны дайындау соңында ыдысқа жақсы енгізеді. Біріншіден, балықты немесе етді қуырыңыз, тамақты дәмін татып көріңіз, содан кейін қалағаныңызша тыныштаңыз. Пісірудің соңында қосылған бұрыш да тағамның дәмін жақсы көрсетеді.
Бейсенбі күнгі тұзбен Кала Намакты шатастырмаңыз. Соңғысы - қара бидай ұнымен өртенген, құрамында күлдің және 6% күлдің дәмі бар. Қазіргі нұсқасында белсендірілген көмірмен өндіріледі және денені тазалайды.
Dragon Spice
Ең әйгілі және кеңінен қолданылатын қара, ақ, жасыл бұрыш дайындау - сол оңтүстік-шығыс Үндістанда өсіп келе жатқан көпжылдық өсімдік түрінің пирожныйларының жемістері. Айырмашылық тек қана өңдеу жолында. Осы «квартетке» қоса, паприка деп аталатын ең жақсы пирамидалық, хош иісті және венгер бұрышы да пайдаланылады.
Қара бұрыш - ыстық суға дайындалған өсімдіктің піспеген жемісі, содан кейін күнде кептіріледі. Осыған байланысты «бұршақ» мыжылған көріністі алады. Ыдыс-аяқтармен араластыру: «бұршақ» консервілерде және ет тағамдарында қажет. Жержаңғақ сорпаларда, қызанақ пен кілегей негізіндегі соустарда жақсы. Үй пілімен жақсы өтеді. Қолданудың ұқыптылығы; олар тағам дайын болғанға дейін бірнеше минуттан соң: ұзағырақ пісіру бұрыштың ащы дәмін күшейтеді және ыдысты бүлдіреді.
Ақ бұрыш
Бұл: алынған перихарппен піскен жемістер. Қара болса да, ыстық емес, алайда олардың жарқын, өткір дәмі бар.
Ыдыс-аяқтармен араластыру: теңіз өнімдері мен әртүрлі балық тағамдарына тамаша үйлеседі.
Қолданудың қарапайымдылығы: ақ бұрыштың хош иісін оңтайландыру үшін, тағамды дайын, жерге немесе бүкіл бұршаққа дейін шамамен 5 минут бұрын «енгізеді».
Жасыл бұрыш
Бұл не: құрғақ кептіруден кейінгі піскен тұқымдар, олар табиғи көріністі сақтап қалды. Ыдыс-аяқтармен араластыру; балғындық сияқты көп емес витцизмді қосады және басқа да бұрыш түрлерін жағуды бұзатын дәмділерде қолданылады. Мысалы, үй пирогтарында. Ол дәстүрлі түрде тай тағамдарында, маринадтарда қолданылады. Қолданудың ұқыптылығы: дайындыққа бірнеше минут қосыңыз: ұзын термоөңдеу оның дәмін «өлтіреді».
Перу қызғылт бұрышы
Бұл дегеніміз: бұрыш ағашының қытырлақ жемісі. Ыдыс-аяқтармен араластыру: әдетте қара, ақ, жасыл бұрыш қоспалары пайдаланылады және ыдысқа түс береді. Қара орнына қолдануға болады, егер сізде тағам өте өткір болуы керек. Десерттерде жақсы. Қолданудың ұқыптылығы: бұршақты ұсақтап, дайын ыдысқа себіңіз. Сол себепті ол дәмді хош иіс пен әдемі қызғылт «ақшыл» болады.
Ямайкан (тәтті хош иісті) бұрыш
Бұл: күнде кілегейлі ағаштың кішкентай жетілмеген жемісі кептірілген. Ыдыс-аяқтармен араластыру: балық сорпаларының, консервіленген көкөністердің, тұздалған тағамдардың қажетті компоненті. Кондитерлік және шайға жер қосыңыз. Қолданудың ұқыптылығы; Дәмдеуіш-гвоздик дәмін оңтайлы түрде береді, егер оны тағам дайындаудың басында қоссаңыз. Үстелге тамақ бермес бұрын оны алыңыз.
Венгер бұрышы (паприка)
Бұл дегеніміз: ұнтақталған қызыл капсикум.
Дәмқосарлар мен дәмдеуіштер, сондай-ақ оларды пайдалану Үндістан мен Қытайға танымал. Ыдыс-аяқтармен аралас: макаронға (мысалы, итальяндық макарон), атақты венгер гуляциясына, саңырауқұлақтарға, қырыққабатқа және картопқа қызғылт түсті реңктер мен ерекше дәм береді. Қолданудың ұқыптылығы; пісіру процесінде қалған ингредиенттерді қосып, шырынның секрециясында «қайнатыңыз». Сақ болыңыз: күйдірілген паприка тағамды ащы етеді.
Татымды дәмдеуіштермен тұздалған дәмдеу
- 6 шай қасық. тұздар;
- 2 шай қасық. тісбасардың кептірілген жапырақтары;
- 2 шай қасық. кептірілген сарымсақ немесе сарымсақ ұнтағы;
- 1/2 шай қасық. маржорам;
- 4 шай қасық. паприка;
-1 шай қасық. құрғақ қыша;
- 4 шай қасық. карри ұнтағы;
- 4 шай қасық. құрғақ пияз немесе пияз ұнтағы;
- 4 шай қасық. кептірілген аскөк;
- 2 шай қасық. кептірілген балдыркөк тамыры;
Дайындау алдында барлық ингредиенттерді кептіріңіз. Оларды араластырғышқа араластырып, содан кейін контейнерге өткізіңіз. Тұмшапештегі тесік, нәтижесінде тұздықтар оған тұрарлық емес, әйтпесе ол тым ауыр болады. Қараңғы жерде ұстаңыз. Ет тағамдары мен сорпаларға қосыңыз.