Азық-түлік өнімдері ретінде бұршақтың құны, ең алдымен, жоғары ақуыздың мазмұнымен байланысты. Бұл диеталық қасиеттердің арқасында бұршақ «өсімдік еті» деп аталады. Бұршақ тұқымының 100 граммы шамамен 23 грамм ақуызды құрайды (салыстыру үшін: 100 грамм сиыр еті шамамен 19 грамм ақуызды, ал шошқадың массасы - 15 грамм белок). Жоғары дайындықтан өткен адам диетадағы диеталық протеин тағамының жеткілікті мөлшеріне мұқтаж, өйткені бұл жоғары өнімділікті қамтамасыз етудің және физикалық күштерден кейін бұлшықет тінін жылдам қалпына келтірудің алғышарттарының бірі. Сонымен қатар, бұршақ спортшылардың тамақтануының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, өйткені ол көмірсулардың жеткілікті мөлшерін (100 грамм өнімге 57 грамм) қамтиды. Бұл заттардың біз үшін өте маңызды қасиеті бар - олар ағзаға бөлініп, дененің жасушалары қолданатын энергияны босатып, әртүрлі функцияларды, соның ішінде мотор қызметін қамтамасыз етеді. Бұршақ тұқымындағы майлардың мөлшері төмен - шамамен 100 грамм өнімге 1,5 грамм.
Химиялық құрамның ерекшеліктеріне байланысты, бұршақ адамдарға жаттығу диетасына енгізу үшін оңтайлы диеталық қасиеттерге ие, өйткені ол белокты қалпына келтіретін бұлшықеттерді қамтамасыз етеді, көмірсулардың бөлінуі арқылы ағзаға энергияны жеткізеді және сонымен қатар артық салмақ қалыптасуына жол бермейтін өте аз май бар. Алайда аминқышқылдарының құрамы бойынша, бұршақ протеиндері жануарлардан алынатын ақуыздарға диеталық қасиеттерден сәл төмен екенін есте ұстаған жөн. Өсімдіктің белоктары олардың құрамында жоқ немесе өте аз мөлшерде кейбір маңызды аминқышқылдары бар, олар көптеген органдардың және органның органдарының жүйелерінің қалыпты жұмыс істеуі үшін өте маңызды. Сондықтан, бұршақ жоғары ақуызды құрайтын маңызды диеталық өнім болғанына қарамастан, тіпті «көкөніс еті» деп аталатынына қарамастан, ол әлі күнге дейін жануардан шыққан ақуыз өнімдерін толық алмастыра алмайды.
Бұршақ кейбір дәрілік қасиеттермен сипатталады. Мысалы, халық медицинасында бүйрек және бауыр аурулары үшін күшті диуретик ретінде қолданылады. Әр түрлі жүрек ауруларымен, тәтті бұршақ күнделікті диетаға қосу үшін ұсынылады. Бұршақ тұқымындағы ақуыздар липотроптық қасиеттерге ие, яғни. олар семіздік процесін болдырмауға қабілетті. Бұршақ өнімдерін тамақтану созылмалы гастрит және ақ ішектің жара ауруы, атеросклероз, қант диабеті.
Қазіргі уақытта көкөніс бұршағы сорттары екі диапазонға бөлінеді, олардың диеталық қасиеттерінде сәл өзгеше. Lushchilny бұршағы (әлі де ми деп аталады) үлкен және тәтті дәм тұқымдары бар. Бұл сорттар XVI ғасырдың аяғында өсірілді, және олар қазір бүкіл әлем бойынша кеңінен таралған және азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде қол жетімді консервіленген жасыл бұршақ жағалауларында жақсы таныс. Іріктеудің екінші тобы - бұл оның шырындарында қатаң пергамент қабаты жоқ қанты бұршақ деп аталады. Осы қасиетінің арқасында қант бұршақтарының піскен дәмі - тұтас тұқымдар мен жапырақтарды жеуге болады.
Шабдалы тұқымдар адам денсаулығына қажетті көптеген витаминдерден тұрады - В 1 , В 2 , РР, С, каротин. Бұршақ және минералды заттарға бай - калий, фосфор, темір, магний, кальций.
Осылайша, оның диеталық қасиеттеріне байланысты, бұршақ барлық жастағы адамдар үшін ұтымды тамақтану жүйесінде лайықты орын алады. Дегенмен, бұршақ жеп болған кезде, кейбіреулерде кебулерге ұқсайды. Бұршақты пайдалануды шектеу пантюр және мочевина қышқылының диатезі сияқты ауруларға арналған. Өсімдіктің тұқымы құрамында пуриндер бар - оның құрамында уыт қышқылдары пайда болатын заттар. Ол шеміршек тініне және түйіршіктерге тұз тәріздес түрінде орналастырылуы мүмкін. Бұршақ бұл қасиеті, алайда, ауру адамдардан толықтай алып тастауға негіз болмауы керек, бірақ бұл аурулардың барлығында тұтынылатын тағамдардағы бұршақ мөлшерін азайту қажет болады.