Қайнатылған және сүртілген қышқылдан, шпинатпен, жасыл пияздан, шелпек, квино мен басқа да жеуге болатын шөптен дайындалған кваста салқын сорпа (ескі орысша «шыңдарында»). Дәстүрлі түрде қайнаған су пісірілген жаңа піскен немесе тұздалған қызыл балықпен (лосось, кету, форель, кептіргіш лосось) және багренец деп аталатын - ұсақ кесілген мұзбен беріледі. Олар бөлек қызмет етеді.
Пісіру уақыты : 40 мин.
Серверлер : 4
1 қызмет : 489,6 ккал, ақуыздар - 30,7 г, майлар - 18,9 г, көмірсу - 49,1 г
НЕ КЕРЕК:
500 г сирень немесе қызғылт лосося филе
Сорпаға арналған:
• 1 сәбіз
• 1 пияз
• 1 лавр жапырағы
• 3 бұрыш қара бұрыш
• дәміне қарай тұз
Botvigny үшін:
• 500 грамм қымыздық және қызылша
• 4 қияр
• 100 г жасыл пияз
• 50 г аскөк
• 1 литр квадар
• 2 ірі редис
• 1 ас қасық. л. қоқыс
• 1 шай қасық. қант
• дәміне қарай тұз
НЕ ІСТЕУ:
1. Пиязды және сәбізді тазалаңыз. Құрғақ ыстық ыдыста пісіріңіз. 2 мин.
Балық сиырларын жуып, үлкен текшелерге кесіңіз.
• Піскен балықты бірдей мөлшерде тазартуға қиын. Сондықтан шикізат етінің кесектерін кесуді ұсынамыз.
Кәстрөлде пияз мен сәбізді салып, 1 литр су құйып, қатты отқа салып, қайнатыңыз. Жылытуді азайтып, балықтың, лавр жапырағын, тұзды және қара бұрышты қосыңыз. 7 минут қайнатыңыз. Балықты терең ыдысқа салыңыз. Таза сүлгімен жабыңыз және бір жағына қойыңыз. Сорпаны сорпаңыз.
2. Сорпела және шыңдар сұрыпталып, мұқият жуып, жіңішке жолақтарға кесіледі. Кастрюльге құйыңыз, сорпаның 2 шкафы, отқа салып, қайнатыңыз. Жасыл қосып, 2 минут пісіріңіз.
3. Жасыл түсті сілекейге салып, бірнеше рет шайқаңыз. Содан кейін блендерде ұсақтаңыз немесе електен ысқылаңыз.
4. Қиярды жуыңыз және белдеулерге кесіңіз. Пияз бен аскөк жуу, құрғақ және сықақ. Шалғам жууға және жақсылап ылғалдауға тырысыңыз.
Көкөністер мен көкшілдерді араластырып, желкек, қант және тұз қосыңыз. Қайтадан араластырыңыз.
5. Зығыр матадағы мұзды орап, оны малеолмен шайыңыз. Ыдысқа беру.
Тазартылған көкөністер мен көкөністерді табақтарға таратыңыз. Квасты құйыңыз. Балық пен мұзға жеке қызмет көрсетіледі.
Журнал «Дили мектебі. Рецепттер жинағы »№13 2007