Ірімшік итмұрын тұздығындағы стерлетр
20 тағам тағамдары
Не керек:
- 10 орташа стерлеттер
- 12-14 қара қара өрік
- 200 г жаңа мұздатылған жасыл бұршақ
- 150 г жаңа зімбір тамыры
- 2 ас қасық. л. бал
- 3-4 ас қасық. л. классикалық кетчуп
- 50 г май
- 300 мл ақ құрғақ шарап
- үгітілген мускат жаңғағы
- тұз, қара бұрыш
- сұрыптау үшін жасыл насыбайгүл
Не істеу:
Суық суда 20 минут ұзындықта 30 минут бойы ысқылаңыз. Стерлет филлерге бөлінеді, теріні алып тастайды, пинцет, кішкентай сүйектер. Тұздық үшін, қара топырақтан, інжірден тазалап, шеңберлерге кесіңіз. Өрік пен зімбірді кастрюльге салыңыз, бал, кетчуп және ақ шарапты қосыңыз. Жұмсақ ағызылатынша, орташа 15 минутқа дейін пісіріңіз. 2 шай қасық қосыңыз. жаңа піскен бұрыш, араластырыңыз және қайнатыңыз. Тұзды араластырғышпен қайнатыңыз, електен сүртіңіз. Қызды қайтадан сары май қосып, ыстықтан және араластырыңыз. Әрбір филе ағаш шелектің үстіне шағылысатын жыланның түрін түсіріп алу үшін кесіп тастайды. Форманың тұздығымен майлап, пісірме табаққа салып, алдын ала қыздырылған пешке 150 ° C 10 минут қойыңыз. Сонымен қатар, бұршақ, ерітусіз, шараға араластырып, шайқауға, содан кейін жылы, 5 минут, дәміне қарай мускат, тұз және бұрыш қосылған жылы. Бұршақшалардан пюрені терең үлкен плиталар бойымен құйып, пісірілген бөренелердің үстіне қойып, шелектерді алып тастаңыз. Қалған тұздық пен насыбайгүлмен безендіріңіз.
Кулебяка скотчпен
20 тағам тағамдары
Не керек:
- 500 г (2 парақ) майсыздандырылған қамырдан жасалған
- 14-16 жұқа құймақ
- 1 кг қопсытқыш еті
- 1 ірі қарағай (тек ақ бөлік)
- 600 г қырыққабат
- 2 апельсин
- 700 мл томат шырыны
- 8 жұмыртқа
- 150 г сары май
- 80 г қант
- 2 шай қасық. карри ұнтағы
- тұз, қара және ақ бұрыш
- Майлау үшін 2 сарысы
Не істеу:
Кәстрөлге қырыққабатты қосып, карри ұнтағы, қызанақ шырыны мен қантты қосыңыз. Пилингтер мұқият жууға, тоқсандарға кесіп, қырыққабаттың үстіне қойылған. Кәстрөлді орташа температураға қойып, қақпақты жабыңыз. Кук, қырыққабат жұмсақ болғанша кейде араластырып, қырыққабаттың сапасы мен алуан түріне байланысты 30-50 минут. Апельсиндерді алып тастап, 50 г сары май қосып, араластырыңыз, ыстықтан салқындатыңыз, салқын. Жұмыртқалар қатты қайнатады, жеңіл сіңіреді, суық суға салып, суытып, сосын таза. Пиязды құмнан жақсылап шайыңыз, өте ұсақтап кесіңіз және қуырыңыз, 50 г сары май табақшаға жұмсақ болғанша, табаққа салып, салқын. Блендерге салып, картоп пюресін кесіңіз. Қуырылған пиязды қосып, дәміне қарай дәмдеңіз, тұз және бұрыш қосыңыз. Пияз дайындаған қуыру табада, шарап құйып, оны 1/3 шамасында буландыруға, жылудан алып тастап, қалған майын қосып, соустар тұзы мен бұрышқа дәмдеңіз. Жұмыс бетіне сүлгі салып, үстіне 3-4 құймақ қойып, орталық осьте картоп пюресі жартысын, картоп пюресі - пісірілген жұмыртқаға, жұмыртқаға - бұқтырылған қырыққабатқа, үстіне пияз печеньесі қойыңыз. Бүкіл құрылымды 3-4 құймақпен жабыңыз, ақырын шүберекпен сүртіңіз, еркін шеттермен ұстаңыз және ұзын, жабық «нан» қалыптастырыңыз. Сол сияқты, екінші кулебяканы жасаңыз. Кулебякиді май жағылған пергаментпен жабылған пісірме табаққа аударып, үстін сары маймен майлаңыз. Алдын ала қыздырылған 180 ° C пеште 20-25 минут пісіріңіз. Аяқталған кулебяки қалың кесектерге кесіліп, жылы тұздық құйып, қызмет етіңіз.
Пицца Коладаның Crabs
10 тағам пісіру
Не керек:
- Флот сынағының 40 парағы
- 1200 грамм краб еті
- 800 г маскарпоне ірімшігі
- 200 мл кокос сүті
- үлкен шоғырланған насыбайгүл
- әктің шырыны
- 3-4 шай қасық. тәтті бұрыш соусы
- тұз, жаңа жер қара бұрыш
- салат, зәйтүн майы және лайм шырынын араластырыңыз
Не істеу:
Насильден сабақтарды алып тастап, жапырақтарды кесіңіз. Қасық еті шанышқымен. Mascarpone, кокос сүті, райхан, чили тұздығы және әк шырынын қосыңыз. Тұзбен және бұрышпен жеңіл мезгілде жақсылап араластырыңыз. Қамыр флолын парақтың бетіне салыңыз - оған тағы бір парақ (сіз жұмыс істемейтін парақтарыңыз дымқыл сүлгімен ұстаңыз), ұзын осьте қайнатпа қоспасының 1/20 бөлігін орамға қойыңыз. Қамырдың қалған бөлігімен және толтырумен қайталаңыз. Роллдарды пісіру науасына, еріген сары маймен жағыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 250 ° C, 4-5 минут пісіріңіз. Зәйтүн майы мен әк шырынынан жасалған аралас салатпен жылы немесе салқындатылған.
Tuna Nisuaz
20 тағам тағамдары
Не керек:
- 2 кг fresh tuna fillet
- Нори балдырының 10 парағы
- 20 бөдене жұмыртқасы
- 250 г саңырауқұлақтар
- 40 шағын картоп
- 200 г таза суқұйғыш
- 250 г кептірілген қызанақ
- 250 г Каламата зәйтүні
- 250 г Пармезан
- 300 г жаңа піскен шалғам
- қара күнжіт майы
- соя тұздығы
- тұз, қара бұрыш
Не істеу:
Туна 10 ұзын дәмге бөліп, тұз бен бұрышымен дәмдеңіз, 30 секундқа құрғақ ыстық ыдысқа қуырыңыз. әр жағынан, тез арада нори парақтарындағы ыстық балық кесектерін ораңыз. Жұмыртқаны қатты, таза қайнатыңыз. Энокиде сабақтың 2/3 бөлігін алып тастаңыз. Картопты униформамен пісіріңіз. Орташа өлшемді кесектерге кесілген картоп, шалғам және қызанақ, жартысында жұмыртқаны кесіңіз. Тунца жұқа тілімдерге бөлініп, табақтарға таралады, күнжіт майымен және соя тұздығымен құйыңыз. Пармезан мұқият реттейді. Тунца жанындағы картоп, шалғам, қызанақ, зәйтүн, саңырауқұлақ және суқұйғыш қоспасы. Күнжіт майымен және соя тұздығымен себіңіз және қызмет етіңіз.
Сорпадан желедегі сиыр еті
20 тағам тағамдары
Не керек:
- 1 кг сиыр еті
- 2 орташа ақ шамдар
- 5 шай қасық. капер
- 15 гиркин
- 10 алховый филе
- ақжелкен жапырақтары
- 2 ас қасық. л. зәйтүн шөптерімен қыша
- Табаско соусы
- 3 шай қасық. майонез
- тұз, қара бұрыш
Желе және безендіру үшін:
- 500 мл сиыр сорпасы
- 5 парақ (25 г) желатин
- қара уылдырық
- Тосттар үшін 20 дана нан
- 20 бөдене жұмыртқасы
- сарымай
- жаңа піскен жасыл шөптер
Не істеу:
Сиыр еті текшелерге барынша кішкентай кесілген фильмдерді тазалаңыз. Ақжелкен, пияз, аншовиктер, қопсытқыштар мен раковиналар ұсақтап, майонезбен араластырыңыз, сиыр мен араластырыңыз. Қалған ингредиенттерді салып, қайта араластырыңыз. Табаско, тұз және бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз. Желатинді желатин 15 минут суық суға жібітіп, сығыңыз. Қайнатуды сорғызыңыз, желатинді қосыңыз, ыстықтан алып тастаңыз және желатин толығымен ерітілгенше араластырыңыз. Желе бөлме температурасына дейін салқындауға рұқсат етіңіз. Татар тектес пішінде, жіңішке қабатталған желе қабаты бар. Тоңазытқышта желе толығымен берік болғанша салыңыз. Қызмет көрсетер алдында сарымай бөдене жұмыртқасынан қуырылған тосттар мен қуырылған жұмыртқаны қуырыңыз. Таза тұзды сусын. Бөртпе, глазун, жасыл және қара уылдырық қосылған тосттармен безендірілген, қалыптардағы татарларға қызмет етіңіз.
Тобы бар омарта және картоп пюресі трюфельмен
20 тағам тағамдары
Не керек:
- Тауықтың төс етінің 10 ірі филесі
- 5 кішкентай жаңа піскен лобстер, әрқайсысы 500 грамм
- Нори балдырының 10 парағы
- 25 орташа картоп
- Ақ трюфельден жасалған 250 г зәйтүн майы
- 2 шағын қара трюфель (мүмкіндігінше)
- 40 спаржа сабақтары
- 1 кг жаңа шпинат
- Прованстық шөптердің құрғақ қоспасы
- табиғи табиғи шафран
- тұз, қара бұрыш
- өсімдік майы
Салқындату үшін:
- 1 кг тауық еті
- Майдың құрамында 3-5% 250 мл кілегей
- 5 жұмыртқаның ақтығы
Не істеу:
Шаймаған бәліштер үшін, блендерде тегіс болғанша, крем мен ақуыз шашады. Лобстер (2) кастрюльде 5 литр қайнаған тұздалған сумен 5 минут пісіріңіз. Лобстерді дереу мұзбен, суық суға аударыңыз. Қалдықтар тазартылып, нориге оралған. Етді шегірткелерден алыңыз, кесіңіз, жағыңыз. Тауықтың төс еті, тұз, бұрыш, Провансаль шөптер және жеңіл шафраннан дәмдеңіз. Жұмыс беттерін фольгадың үлкен бөлігімен жабыңыз, оны өсімдік майымен майлаңыз. Тауықтың төс етінің 1 филисін салып, үстіне ет тартылған етдың өте жұқа қабаты, қытырлақ ет арқылы - лобстың және нори ролі. Оны орамға бұрап, оны фольгамен бекітіңіз. Қалған емшектермен бірге қайталаңыз. Роликтерді пісіру науасына салыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C температурада 30 минут пісіріңіз. Ал арада бүйірлік тағамды пісіріңіз. Пюре пюрелді картопты, ақ бұрыш пен тұзды дәмдеңіз, трюфель майы, 1 ұсақ гвоздик трюфель және қытырлақ омыртқасын қосыңыз. Аспарагус қабығы, қайнатыңыз, 5 минут, қытырлақ және сәл қиғаш кесілген, пюреге қосыңыз, араластырыңыз. Шпинат сабақтарын алып тастаңыз, дәміне қарай тұз, бұрыш және сарымсақпен дәмдеңіз, дәмді сығып, електен өткізіңіз, шамамен 2 минут қайнаған суда жапырақтары алыңыз. Содан кейін картоп пен шпинатты марион стаканына салып, екінші трюфельдің тілімдерін безендіріңіз. Аяқталған роллдар фольгадан мұқият алыңыз, кесіңіз және тақталарға салыңыз. келесі орынды картоп пюресі бар көзілдірік.
Үйлену торты
20 тағам тағамдары
Не керек:
- 680 г бидай ұны
- 480 г қалың қаймақ
- 450 г сары май
- 160 г какао ұнтағы
- 360 г қант қанты
- 8 жұмыртқа
- 580 мл жаңа пісірілген кофе
- 4 шай қасық ваниль сығындысы
- 4 шай қасық. зімбір ұнтағы
- 2 ас қасық. л. сода
- 1 шай қасық. тұз
Ақ шоколадты мусс үшін:
- 680 г ақ шоколад
- Майдың құрамында 5-8% құрайтын 930 мл крем
- 3 шай қасық. ұнтақтағы желатин
Құрастыру үшін:
- 1 литр қарапайым қант шәрбаты
- Таңқурай ликерінен 100 мл
- Аз қант құрамы бар 700-900 г таңқурай джемі
- 700-800 г жаңа таңқурай
- 600-700 г дайын марципан паста
- безендіруге арналған гүлдер
Не істеу:
Печенье үшін орташа жылдамдықпен 5-6 минут жұмсартылған сары маймен қантпен ұрып алыңыз. Бір рет жұмыртқаны біркелкі етіп араластырыңыз. Ванильді, какао, зімбір, сода және тұз қосыңыз. Ұнның 1/3 бөлігін, содан кейін қаймақтың жартысын араластырыңыз. Ұнның 1/3 бөлігі қайтадан қалған қаймақ және қалған ұн. Біртіндеп кофеге кіріңіз. 2 үлкен ұқсас пісірме пішінімен майлап, пергаментпен жабыңыз, ұнға себіңіз, қамырға құйыңыз. Пешті алдын ала қыздырылған пешке 30 минут бойы 150 минут бойы салып, температурасын 130 ° C дейін төмендетіп, тағы 35-40 минут пісіріңіз. Пештен пішінді алып тастаңыз, оны торға қойыңыз, печеньені пішінде салқындатыңыз. Мусс 5 минут ішінде 120 мл суық суға желатинді жібітеді. Шоколадты мұқият кесіп, шараға салыңыз. 350 мл кілегейді қайнатыңыз (тоңазытқышта қалдырыңыз), жылудан шығарыңыз, желатинге енгізіңіз. Ыстық кілегейді шоколадқа құйыңыз және біркелкі жылтыр масса қалыптасқанша оны жұмсақ араластырыңыз. Фильмді тікелей бетіне қою үшін массадағы фильмді жабыңыз. 30-40 минутқа тоңазытқышқа қойыңыз. Қалған кілегейді шұбар массаға салыңыз. Тоңазытқышқа 4-6 сағат қойыңыз. Тортты жинау үшін сиропты таңқурай ликерімен араластырыңыз. Жеміс кастрюльге сәл ериді. Әрбір бисквиттің үстіңгі жағын пышақпен аралаушы пышақпен теңестіріңіз де, ол мүлдем бірдей. Печеньелерді көлденеңінен екі тең бөлікке кесіңіз. Таңқурай ликерімен сироппен бір төменгі кексті сорғызыңыз. Содан кейін жұқа қабаты қызыл күрек таратыңыз. Кондитерлік қапты пайдаланып, 1/3 музды тортқа спиральға салыңыз. Жоғарғы корьмен жабу үшін таңқурайдың жидектерін орналастыру. Тоңазытқышта 30-40 минут ұсталған мусаға салыңыз. Сироп, джем, мус және таңқурайдың манипуляциясын қайталаңыз. Тортты тоңазытқышқа салыңыз. Жоғарғы тортпен аяқтаңыз, оны сироппен сәл сорып алыңыз. Түнде тоңазытқышта тортты жинаңыз. Одан кейін оны безендіріңіз: өте жұқа марципанмен жабыңыз, гүлдермен безендіріңіз. Немесе жиектерді ақырын кесіп, жабыны жоқ.
Мексикалық үйлену кукалары
110-120 дана тағам
Не керек:
- 870 г ұн
- 180 г ұнтақ қант плюс
- Азықтандыруға 300-400 г
- 180 г какао ұнтағы
- 200 г қабығымен жаңғақ немесе пекан
- 510 г сары май
- 2 жұмыртқа
- 3 ас қасық. л. жылдам кофе
- 3 ас қасық. л. ваниль сығындысы
Не істеу:
Сары майды жұмсартыңыз. Жаңғақтар пешке 180 ° C пеште алдын ала қыздырылады, 5-7 минут, салқын, ұсақ пышақпен кесіңіз. Кофені 2 ас қасықтан араластырыңыз. л. жылы су. Үлкен ыдысқа ұннан және қант ұнтағын електен алып, какао мен жаңғақ қосыңыз. Бірте-бірте сары май қосып, қамырды илеуді бастаңыз. Жұмыртқа, кофе мен ваниль сығындысын шанышқымен араластырыңыз, жұмыртқа қоспасын қамырға қосыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз. Түптеп алынған сынақтан жаңғақ мөлшерінің шарлары бір-бірінен 3 см қашықтықта пісіру табақшасымен жабылған пергаментде таратылады. Алдын ала қыздырылған 190 ° C пеште 14-16 минут пісіріңіз. Дайын печенье, ыстық болған кезде, қант ұнтағын айналдырып, суық пісіру табағына қойыңыз немесе үгітіңіз. Оны салқындатыңыз. Қайта қызмет етпес бұрын, қант ұнтағын айналдырыңыз. Ваниль сығындысының орнына табиғи ванильді қантты (2 ас қасық) немесе ванильді пастаны (кесіп тастаңыз, тұқымдарды пышақпен қиып, жұмыртқаға кофемен бірге қосыңыз) қолдануға болады.
Шоколадтан жасалған эскимо
Не керек:
- 350 грамм Philadelphia ірімшігі
- 300 г қант
- Жүгері 60 г
- 180 г карамель тұздығы немесе жеміс пюресі
- 360 г қалың қаймақ
- 6 жұмыртқа
- 50-60 таяқшалар
- 300 г кез келген шоколад
- Жаңғақтар, кокос жаңғағы және кондитерлік ұнтақтар
Не істеу:
Пияз бөлме температурасында жұмсартылады, қантпен және крахмалмен араластырылады. Миксермен біркелкі болғанша ең аз жылдамдықпен араластырыңыз. Карамель / жеміс езбесі, қаймақ, жұмыртқаны бір-бірден қосып, біртектестікте араластырыңыз. Пісіруге массаны 2 пішінге құйыңыз, оларды фольгамен жабыңыз, жоғары жағымен табаға салыңыз. Пісіру науасына ыстық суды құйыңыз, ол пештің қабырғаларының биіктігінің 1/3 шамасына жетіп, алдын ала қыздырылған 175 ° C пешке шамамен 50-60 минут бойы құйылады. Содан кейін, пештен пирожныйды алыңыз, салқындатып, оны мұздатқышқа 3-4 сағатқа қойыңыз Балмұздақ үшін кішкене қасықтан жасалған шарларды жасау үшін әрбір таяқтың ортасына салып, мұздатқышқа 1-2 сағатқа қайтарыңыз.Шоколадты су ваннасына ерітіңіз. Чизкейк шарларын балқытылған шоколадқа, содан кейін туралған жаңғақтарға, кокос жаңғағыштарына немесе ұнтақ ұнтағына құйыңыз. Эскимо таяқшасын тоңазытқышта сақталған пергаменттермен жабылған пісірме табаққа салыңыз.