Көптеген әйелдер балық тағамдарын дайындауға уақытты жұмсайды. Шынында да, бұл үшін ең алдымен балықты тығыз таразылардың қабатынан тазалау керек, оны ішекке тастаңыз және тіпті көптеген балықтарға ие болатын өткір сүйектерге қарсы қолыңыздың терісін қорғауға тура келеді. Дегенмен, осы азық-түлік өнімдерінің бәрі өте тартымды сипаты біздің денемізге балық өнімдерінің жоғары дәрежедегі пайдалылығын өтейді. Балық тағамдарын мәзірге қосу дұрыс тамақтану үшін қажет. Балық өнімдерінің қандай қасиеттері біздің диетамыз үшін оларды маңызды етеді?
Өйткені, балықтардағы қоректік заттар осы тағамға жоғары диеталық сапасын береді. Балықтың жеуге жарайтын бөліктері жоғары сапалы ақуыздардың жоғары құрамымен сипатталады (олардың саны орта есеппен матаның массасының 17-19% -на жетеді), ал бұл белоктықтарда біздің ағзаның мұқтаждықтарына сәйкес оңтайлы түрде амин қышқылының құрамы теңдестірілген. Мысалы, етпен салыстырғанда балықтың тіндерінде әлдеқайда маңызды аминқышқыл метионині бар. Балық өнімдерінің тағы бір маңызды сипаттамасы - біріктірілген тіндердің аз мөлшері. Осыған байланысты, термиялық өңдеуден кейін, дайындалған балықтардың консистенциясы адамның асқазан-ішек жолында балық тағамдарының жақсы қорытылуын қамтамасыз ететін жұмсақ және жұмсақ болады.
Балық тіндеріндегі майдың мөлшері 0,5% -дан 30% -ға дейін. Бұл көрсеткіш балық түріне, олардың жасына, тамақтануға, маусымға байланысты қатты айырмашылықтармен сипатталады. Белсенді түрде дайындалған адамдар үшін және қосымша фунт жоғалтқысы келетін адамдар үшін балық өнімдерін пайдалану негізінен көп түрлердің (мысалы, поллок, крестарай, бұршақ, перш, көксерке, шошқа) өте аз май бар екендігіне байланысты, бірақ бір уақытта өте оңай сіңетін протеинге біздің бұлшықеттеріміз үшін. Майлы мөлшерде құрамында қызғылт лосось, тұқы, шұжық, балтикалық майшабақ, латфин, жылқы скумбриясы, шпат сияқты балықтар бар. Бірақ салмағын жоғалтқысы келетіндерге лосось, бекіре, галибут, старин, стелата, бекіре, бүркіт, скумбриядан жасалған балықтан жасалған тағамдарда майдың мөлшері өте жоғары болмайды. Егер сіздердің сандарыңыз жақсы болса, аз мөлшерде балық өнімдерін азықтандыру сіздің денеңізге пайда әкеледі. Өйткені, балық майы құрамында маңызды қанықпаған май қышқылдары бар. Бұл заттар холестериннің метаболизміне жағымды әсер етеді, атеросклероз және гипертензия кезінде қанның ұюы мен артериялық қысымының қалыпты деңгейін қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, балық өнімдеріндегі май майда еритін А және Д дәрумендеріне бай.
Теңіз түрлерінен жасалған балық өнімдері ағзаның қалыпты жұмысы - мырыш, мыс, фтор, йод үшін қажетті көптеген минералды элементтерді қамтиды. Бірақ балықтың тіндерінде етге қарағанда аз сіңіргіштер бар, бірақ ас қорыту секреция бездерінің жұмысында тиімдірек. Балық өнімдерінің тән ерекшеліктері болып табылатын денсаулыққа пайдалы және жоғары диеталық қасиеттерге қарамастан, бұл азық-түліктер әлі де ас қорыту органдарының бір-бірімен сіңірілмейді. Мысалы, кептірілген және кептірілген балық қуырылған немесе қайнатылғаннан әлдеқайда қиын.
Сіздің денсаулығыңыз үшін балық өнімдерін пайдалану, сондай-ақ сіз сатып алған өнімдердің қаншалықты жаңа екенін анықтайды. Дүкеннен шынайы пайдалы ыдыстарды одан әрі дайындау үшін дұрыс балықты таңдау үшін осы өнімнің келесі сипаттамаларына назар аударыңыз. Жаңа піскен балықтарда көз мөлдір шағылыспен дөңес болуы керек. Сүйек балықтың бұлшық еті тығыз, сұр және ақ түсті, сүйектерден бөліп алу қиын. Балық сорпасын пісірген кезде жағымды хош иіс, ал сорпа мөлдір болады. Егер сатып алынған балықтың бұлшықетпен қызарған көзі, бұлшықеттің сүйегі, қызыл-қызыл глины және жағымсыз иіссіз иісі сияқты оңай сипаттамалары болса, онда мұндай өнімнен дайындалатын балық тағамдарының пайдалылығы анық түрде сұралуы тиіс.
Балық жұмыртқалары да жоғары қоректік құндылыққа ие. Мысалы, лосось мен бекіре балықтарының уылдырықтары құрамында жоғары сапалы ақуыздардың 30%, лецитиннің көп мөлшері, A, D, E, фосфор, темір және басқа минералдардың дәрумендері бар. Уылдырық ең жоғары диеталық қасиеттері бар тағамдар санатындағы балық өнімдері болып саналады.
Бірақ консервіленген балық немесе консервілер денемізге жаңа піскен балықтарға қарағанда әлдеқайда пайдалы. Өйткені, бұл балық өнімдерін өндіруде қолданылатын технологиялық процестермен бірге қоректік заттардың еріксіз жоғалуы байқалады. Табиғи азық-түлік консервілері скумбрия, лосось, жылқы скумбрия, майшабақ өндіріледі. Томат тұздығындағы консервіленген тағамдар қуырылған және зақымдалған балықтардан жасалады. Майдағы консервіленген балық ыстық ысталған балықтан немесе алдын-ала қуырылғаннан дайындалады. Паштеттер мен макарондар тек тұтас балықтан ғана емес, сондай-ақ уылдырықтан, бауырдан, сүттен және басқа құнды қалдықтардан да алынады. Консервіленген балықты дайындаған кезде тартылған балық, қуырылған көкөністер, жарма, маринадтар, дәмдеуіштер, томат тұздығы сияқты ингредиенттер қолданылады.
Консервілермен салыстырғанда консервілеудің айрықша сипаттамасы оларды өндіру процесі стерилизация кезеңін қамтымайды. Бұл балық өнімдерін алу үшін консерванттар, көбінесе сірке қышқылы немесе натрий бензоаты қолданылады. Кейде консервілерді өндіруде дәмді және маринадталған сөмкелер немесе жеміс-жидек соусы қолданылады.
Нарықта сатып алынған жаңа балықты мұздатылған сақтау керек және ешбір жағдайда бірнеше рет мұздатуға жол берілмейді (бұл бактериялардың көбеюіне қолайлы жағдай туғызады, өнімнің қоректік құнының төмендеуіне және оның нашарлауына алып келеді). Консервіленген азық-түлік өнімдері 0-ден 5 ° C дейінгі температурада және ауада салыстырмалы ылғалдылықта 75% -дан аспайтын (кейде 2-ден 3 жылға дейін) сақталады. Қоректілерді 45 ° C-тан аспайтын 6 ° C жоғары температурада сақтау керек.