- өте аз. Өнімді қатып қалу үшін қосымша тұрақтандырушы ингредиенттер мен консерванттар қажет етілмейді, сондықтан қосымша тұз, қант, сірке суын, лимон қышқылын және т.б. сақтау қажет емес;
- жай және тез. Пеште төзімділік туралы ұмытпаңыз, ерекше дәлдік пен мұқият болуды қажет ететін күрделі рецептер, стерильді контейнер дайындау қажеттілігі, сондай-ақ өнімдерді сақтау алдында ұзақ өңдеу процесі. Мұның бәрі - дайындалған көкөністер мен жемістерді тиісті қаптамаға салып, оны мұздатқышқа салыңыз;
- пайдалы. Тиісті түрде мұздатылған тағамдар барлық витаминдер мен амин қышқылдарының 80% -н өзінде сақтайды. Көптеген «ыстық» сақтау әдістері көкөністер мен жемістердегі осындай заттардың 50% -нан аз.
Дегенмен, шын мәнінде пайдалы және қоректік өнім алу үшін мұздату ережелерін сақтау қажет. Және олардың көпшілігі бар. Бастысы негізгі мұздату процесінің жылдамдығына, тиісті орауышқа (ыдысқа), қажетті температураны сақтауға және сақтау уақытына қатысты.
Мүмкіндігінше жылдам мұздауға болатын көкөністер мен жемістердің ең жақсы сапасы болады. Зауытта «соққы» әдісі көбінесе, өнімді жинау, тазалау және кептіруден кейін -40 градусқа дейін салқындаған кезде жиі қолданылады. Бұл 0-ден -5 градусқа дейінгі температурада қалыптасуы мүмкін ірі мұз кристалдарының жемістерінің жасуша құрылымында пайда болуын болдырмайды. Осылайша, өнімнің құрамдас бөлігі ең көп болып қалады, ал С дәрумені жоғалуы аз. Үйде мұндай жылдамдықты әрдайым қамтамасыз ету мүмкін емес, сондықтан отандық егін жинау сапасы біршама төменірек.
Жеткілікті тығыздықты орауды таңдау өте маңызды. Егер бұл азық-түлік полиэтиленінің жиынтығы болса, онда жеткілікті тығыздықты қамтамасыз ете отырып, артық ауаны сығып алыңыз. Бұған қоса, ол сонымен қатар оттегінің қатысуымен температураның баяулауымен ғана ажыратылған аскорбин қышқылында жеміс сақтауға мүмкіндік береді.
Оңтайлы сақтау температурасы -18 градус Цельсий және одан төмен. Мұндай жағдайларда ақуыз мен майдың құрамында елеулі өзгеріс болмайды және пектин, микро және макро элементтердің дерлік толық саны дерлік сақталады. Тым төмен температура ферменттердің белсенділігін біршама төмендетеді және кейде олардың күрделі құрылыстарына зақым келтіруі мүмкін және тым жоғары хлорофиллдің жеделдетілу ықтималдығы өте жоғары. Және бұл дегеніміз, нәтиже ретінде, дәм, түс және дәмнің өзгеруіне әкеледі.
Жарамдылық мерзіміне ерекше назар аудару керек. Көкөністер мен жемістерді алты айдан артық сақтамаңыз, максимум - жыл. Мүмкін, дәм сапасы соншалықты айтарлықтай өзгермейді, бірақ жемістерді ұзақ мерзімді сақтаудың пайдасы қосылмайды. Әсіресе, сақтау кезінде температура ауытқуы шамалы болды.
Тек ең жаңа және ең жақсы жемістерді қатырыңыз. Ыңғайлы, кішкене қаптаманы пайдаланыңыз. Бұл сізге керекті бөлікті оңай бөлуге, өнімді тезірек жібітуге және қалғандарын сақтау шарттарын бұзуға мүмкіндік береді.
Есіңізде болсын, қайта мұздатуға жол берілмейді. Өйткені, тағамдық құндылық тек бұзылып қана қоймайды, бірақ өнімнің барлық сапалық сипаттамалары да зардап шегеді.
Осы қарапайым ережелерді орындаңыз, және аяз жаздың пайдалы, дәмді және хош иісті қыртысын сақтайды.