Ашыған құрамы
Олардың химиялық құрамы бойынша ашытқы өте тұрақсыз: бұл оның түріне байланысты. Қазіргі уақытта бір жарым мыңға жуық түр бар. Сонымен қатар, құрамы ашытқы көбейтілген ортаға өте тәуелді. Олар көбіне құрғақ заттардың төрттен бір бөлігін және трихвертті суды қамтиды. Құрғақ заттар құрамында көмірсулар, бейорганикалық заттар, азот, май және белоктар сияқты компоненттер бар.
Бейорганикалық заттар әдетте калий мен фосфор қышқылымен ұсынылған. Ашытқылардың көмірсулар бөлігінде полисахаридтер, ақуыздарда қажетті барлық ағзаларды қамтитын аминқышқылдар бар; майда полиқанықпаған және қаныққан май қышқылдары табылуы мүмкін.
Ашытқылардың түрлері
Ашытқы сорттары тоғызыншы және жиырмасыншы ғасырдың басында ажырата білді: ғалымдар көптеген эксперименттер жүргізді және осы тақырып бойынша көптеген жұмыстар жазылды.
Әр түрлі салаларда қолданылатын ашытқылардың негізгі түрлерінің арасында сіз басылған, пісіру, құрғақ белсенді, сыра, лезде, шарап сияқты атауға болады.
Наншы ашытқысын табудың ең оңай жолы - олар кішкене сөмкелерге оралған кез-келген азық-түлік дүкенінде сатылады; оларда жеткілікті ұзақ сақтау мерзімі бар және оларды қолдану оңай, тіпті оларды негізінен баланы дайындауға болады.
Тұтынылған ашытқы кондитерлік бұйым ретінде де белгілі. Олар сақтауға әлдеқайда күрделі: егер тоңазытқыштан тыс жерде сақталса, онда екі аптадан кейін олар пайдалану үшін жарамсыз болады, ал егер қоршаған орта температурасы шамамен отыз градус болса, сақтау мерзімі 3-4 күнге дейін азаяды, оларды мұздатқышқа, олардың қасиеттерін екі ай бойы сақтау үшін жеткілікті болады. Ашытқы қолданбас бұрын, кондитерлік өнімдерді жылы сумен араластыру керек.
Құрғақ ашытқылардың орамасы ашылмаған болса, ұзақ сақтау мерзімі бар: салқын, құрғақ жерде олар шамамен екі жыл жатады Ашық ашытқы тоңазытқышқа салынған тығыз жабық контейнерде сақтауды қажет етеді, сондықтан оларды шамамен төрт ай бойы сақтауға болады.
Құрғақ белсенді ашытқы жылы суда (төрт бөлікте ашытқының бір бөлігін) ерітіп, он минутқа қалдырып, содан кейін араластырыңыз және аздап көп.
Ашытқы тез арада ерітілген дерлік бірдей қасиеттерге ие және олар шамамен бірдей қолданылады, бірақ олар он минуттан кейін жылы суда пайдалануға дайын болады.
Ашытқылардың жоғарыда аталған барлық сорттары мұздатуға ұшыраған жағдайда олардың қызметін ұзақ уақыт бойы сақтай алады, бірақ оны бірден жасай алмайды - олар ашытқы жасушаларын бұзатын температуралық өзгерістерге сезімтал, сондықтан оларды бірте-бірте еріту керек, ал су оларды азайту үшін сәл қызады.
Сыра ашытқысы тест үшін пайдаланылатындардан ерекшеленеді және олардың көпшілігі бар. Осы себепті әртүрлі сыралардың түрлі түстері, дәмі және басқа да сипаттамалары бар. Мысалы, El басқа түрлерге қарағанда алкогольге азырақ сезімтал арнайы ашытқы жасалады. Әдетте сыра қайнатқыштың ашытқысы сұйықтық түрінде болады, сондықтан пайдаланудан бұрын еруі қажет емес.
Сондай-ақ, ашытқы квасаны дайындауға пайдаланылады, бірақ бұл жағдайда лактобактериялар да қатысады.
Әр түрлі iспанттық шараптарды жасау үшін қолданылатын ашытқылар спирттердің көп мөлшері бар ортада және басқа ашытқылар әдетте өлетін жоғары температурада өмір сүру үшін жоғары жарамдылыққа ие.
Пiсiру үшiн пайдаланылмайтын ашытқылардың басқа түрлерi - диета немесе тағамдық ашытқы: термиялық өңдеуден өтедi және белсендi емес күйге түседi, бiрақ олардың клеткалары витаминдердi, белоктарды және басқа пайдалы заттарды сақтап қалуға көмектеседi. Витаминдердің көптеген түрлерінде оларды сау тамақтану және дәріхана бөлімдерінде сатып алуға болады.
Ашытқыны қолдану
Әр түрлі салаларда әр түрлі ашытқылар қолданылады: вквасоварении және сыра қайнату, өнеркəсіп - көбінесе наубайхана, шарап жасау, белгілі бір сүт өнімдерін өндіру, медицина (профилактикалық жəне терапевтік агент ретінде), əзірлеу.
Ашытқы құрамында көптеген витаминдер мен жоғары сапалы ақуыздар бар, сондықтан олар әртүрлі тағамдарға теориялық түрде қосылуы мүмкін және осы бағыттағы эксперименттер ХХ ғасырдың бірінші жартысында жүзеге асырылған, бірақ бұл тәжірибе кеңінен таратылмаған. Ашытқыны жасыл, балғын және қышқыл қырыққабат супына, ростолники, борщ, ақ илук соустарына қосуға болады деген пікір бар.
Ашытқының терапевтік қасиеттері
Табиғи наубайхана мен сыра ашытқысы дәрі ретінде қолданылуы мүмкін; сондай-ақ олардың көмегімен, жүйке жүйесінің бұзылулары бар науқастарға, тері проблемаларына, гиповитаминозға және метаболикалық бұзылуларға арналған геффефитин тәрізді арнайы препараттар қолданыла алады.
Сұйық күйде ашытқы әр түрлі тағамдық заттардың сіңірілуін арттырады, асқазанның, ішек пен ұйқы безінің жұмысын жақсартады, организмнің вирустар мен бактериялар туындауы мүмкін түрлі ауруларға қарсы иммунитетті жақсартады. Және сұйық ашытқы құрғақ ашытқылардан әлдеқайда пайдалы. Сондай-ақ ашытқы гастрит, энтероколит, ауыр аурулардан қалпына келтіру үшін тағайындалуы мүмкін. Ашытқы қолдану арқылы дербес емделу қатаң тыйым салынады - дәрігер емдеуді тағайындайды.