Жаңа Зеландия Отан деп аталады, мүмкін, ең жеңіл салмақты торт - «Павлова». Бұл дәмнің пайда болу тарихының екі түрлі нұсқасы бар, оны кәмелетке толтырылған және сығылған кілегей. Біріншісіне сәйкес, merenga әйгілі балеринаның келуіне арнап ұйымдастырылған банкетке дайындалды.
Ұйымдастырушылардың бірі, тортты сындырып тастап, таңқалдырды: «Паслова сияқты, десертті бишілердің жеңіл билерімен салыстырады. Екінші нұсқада Павлова жасаған аспаз балет тұтқасының көңіл-күйін бар құралдармен жеткізуге тырысты.
Көптеген «ат» ыдыс-аяқтардың ішіндегі ең құпиялығы - «Chateaubriand» сиыр еті. Мұны оңай деп санайтын француз жазушысы Франсуа Рене де Шатауубрианның аты-жөні ғана емес, сонымен қатар оның саяси мансабы үшін, Мадам Рамбейске деген сүйіспеншілігі және сиыр еті үшін көкөніс гарнирімен дайындалған рецепт.
Кәдімгі тостағаннан жасалған керемет тағамның авторы жеке шеф-аспаз Chateaubriand - шамамен 1822 жылы тағамды алғашқы дайындаған белгілі Монмираға байланысты. Бірақ тарихшылар мен аспазшылардың қалған бөлігі осы күні таласып жатыр.
Біріншіден, сиыр етінің қандай бөлігіне Chateaubriand құру үшін қолайлы екенін ешқандай консенсус жоқ. Тең мемлекеттердің көпшілері асыл тұқымды құймақтарды пайдаланғысы келеді, бірақ оларда осындай таңдауды жасайтын қарсыластар бар. Екіншіден, ешкім Монмирайдың стейктерді қалай дайындағаны туралы нақты айта алмайды.
Кейбіреулер бұл сыраның сыртынан қуырылып, ішіне ылғал қалған деп есептейді. Басқалары, бірінші сортты сиыр сиырдың арнайы шырындылығын қамтамасыз еткен екі сапалы ет етінің арасында сақталған деп пайымдайды. Сонымен қатар, «сыртқы» дана қайнатылғанға дейін қуырылып, содан кейін жай ғана тастанды.
Үшіншіден, соустар туралы жалпы пікір жоқ. Атап айтқанда, көптеген адамдар Монмирайдың «Берарез» соусымен стейктерге қызмет еткеніне сенеді. Сонымен қатар, Chateaubriand үшін арнайы сорпа дайындалған, ақ шарап, қытырлақ, сары май, шөптер, ет сорпасында лимон шырыны дайындалған. Тұздықтың сапасы лавр жапырағы, тимьян және базиланы пайдаланды. Бір қызығы, бұл соустар классикалық француз тағамдарында бар және тіпті «Chateaubriand sauce» деп аталады. Бірақ ол стейктермен байланысты? Сұрақтар, сұрақтар, сұрақтар ... «Chateaubriand» стейкіне келетін болсақ, сарапшылар тек бір ғана: коньяк картоп, оливье түрінде тазартылып, алтынға дейін қуырылған, бүйір тағам ретінде ұсынылған. Басқалар - гипотеза, фантастикалық аспаздық эксперименттер үшін өріс.