Крабдық таяқтардың тарихы
Олар краб таяқтарын қашан жинады? Таяқтарды кім ойлап тапты? Crab таяқтарын жапондықтар ойлап тапты - олар әрдайым қызықты және жаңа ойлап табады, содан кейін бұл бүкіл «жаңалықты» бүкіл әлем пайдаланады және: «Міне, бұл!». Жалпы айтқанда, жапондықтар крабдық таяқтарды 12 ғасырдың басында, немесе керісінше, ойлап тапты. Сол кезде жапон балықтары «сүрими» деп аталатын ақ тартылған ет шығара бастады. Сол кезде ақ ақшамен жартылай дайын өнімдер - колбаса, колобокс дайындалды. Содан кейін бұл жартылай фабрикаттар өздерінің жапондық дәмін толтырумен қуырылған, пісірілген, қуырылған. Халық арасында ең сүйікті балық шарлары - «камабоко».
Уақыт өте келе жапондықтар бұл өнімді экспорттауға тырысты, бірақ нарық «инновация» қабылданбады. Батыс елдерінің тұрғындары, сурими шарлары сабынды дәмі бар каучукке ұқсас, тіпті иттерді де пайдаланбайды.
Бірақ 20-шы ғасырдың 70-інде бәрі түбегейлі өзгерді - сурими өнімі бүкіл өркениетті әлемді жақсы көрді. Бірақ мұндай сәтті табыстың сыры қандай? Көптеген елдердің азық-түлік өнеркәсібінде сол сәтте табысқа жетудің жолы - тамақ қоспалары, какаромайзизаторлар, бояғыштар, дәмді жақсартқыштар және ғылыми жетістіктердің басқа да жемістері кеңінен қолданыла бастады. Бұл кезеңде спаррингтік адамдарға түсінікті болатын сурими өнімі бүгінде біз білетін экзотикалық «краб» таяқшаларына (имитациялық краб еті) қайта туылды.
Crab таяқшалары Еуропада, Америкада, Ресейде және Жапонияда кеңінен қолданылып келеді, бұрынғыдай, барлығы бірдей бағытта жүрді - суримиден жасалған барлық өнімдердің краб палоцездерінің бөлігі он пайызға ғана жетті.
Қарындаштың таяқтары дайындалғаннан
XII ғасырда суримиді дайындау үшін сапалы балық пайдаланылды, ол экологиялық таза болды. Қазіргі кезде балық түрлерінің ең жақсы түрі жоқ, көбінесе дайындалу үшін ақбалық, мысалы, көк түсте, адрес, шоколад, перш, хек. Балық филесі алдымен жуылады, ұсақталады, содан кейін артық ылғалды жою үшін центрифуга арқылы өтеді. Нәтижесінде жеңіл масса, содан кейін оған қант, крахмал және тұз қосылады - бұл сурими болады. Айта кету керек, ресейлік азық-түлік өнеркәсібі кәсіпорындарының сирими сирими шығарады, оны АҚШ, Канада, Аргентинада сатып алуды жөн көреді және қазірдің өзінде краб таяқтарын тікелей дайындайды.
Суримиде түрлі жұмыртқа ақ, өсімдік майы, крахмал, өсімдік ақуызы, тұрақтандырғыштар, дәмдеуіштер, тазартылған су, қоюландырғыштар, тартымды қызыл түсті бояғыштар (карамин немесе каррагенан сияқты) және дәм күшейткіштер қосылған. Осылайша, балық өнімдерінде 45% ең жақсы жағдайда қалды, бірақ көбінесе құрамында тұздалған балықтардың 25% -нан көп емес, бұл қалыпты қатынас деп саналады. Тұтастай алғанда, ингредиенттердің пайыздық қатынасы өнімнің қаптамасында көрсетілмеген, алайда сатып алудан бұрын өнімнің мазмұнын оқып шығыңыз.
Қазіргі уақытта тұтынушылардың көбісі өнім құрамының тізімінде тұрған ингредиенттер өнімнің негізгі бөлігін бірінші болып қалыптастыратындығын біледі. Демек, егер өнімнің өнімінде «сурими» болса, онда бұл өнімнің қолайлы сапаға ие екендігі туралы қорытынды жасауға болады және ол қауіпсіз сатып алынады. «Сурими» екінші орында болса, өнімдегі балық саны азайтылады. Егер бұл сөз мүлдем тізімде болмаса, онда, тиісінше, балықты тек соя протеині, крахмал және әртүрлі алмастырғыштар бар. Бұл жағдайда мұндай таяқтарды сатып алмаған дұрыс.
Енді тамақ қоспаларына қатысты. Бүгін тамақсыз ештеңе істей алмайды, крабовые таяқшалары да жоқ. Бірақ Ресейде әлі күнге дейін басқа елдерде тыйым салынған қоспалар рұқсат етілген. Бұл E420, E450, E171, E160 сияқты зиянды қоспалар туралы, бұл қоспалар аллергияға, сондай-ақ созылмалы ауруларға әкелуі мүмкін. Ресейде бұл қоспалар белсенді пайдаланылуда, бірақ ЕО елдерінде тыйым салынған.
Көптеген мамандар мен өндірушілер зиянды химиялық қоспалардың зиянды мөлшерде зиян келтірмейтінін тұтынушыға сендіруге тырысады. Мүмкін, әсіресе біздің дүкендерімізде осындай заттардың үлкен мөлшерін және крабовые таяқтарын басқа ингредиенттерді ауыстыратын өнімдерді тұрақты түрде сатып алу фактісін ескермеген болсаңыз, біз барлық салаттарға дерлік қосамыз.
Қалай болғанда да, әрбір тұтынушы қандай өнімді сатып алуды шешеді, бірақ крабтық таяқтарды сатып алмай тұрып, бұл туралы ойланыңыз. Өнімнің кездейсоқ микробиологиялық ластануы химиялық қоспалардың құрамына қарағанда әлдеқайда қауіпті, әсіресе егер біз сипаттайтын өнім термиялық өңдеуге жатпайды деп есептесеңіз. Сондықтан, танымал өндірушілердің вакуумдық қаптамасында өнімдерді сатып алу керек, бірақ арзан салмақты нұсқаларды болдырмау керек.
Шаян таяқшаларын таңдаңыз
Crab таяқтарды сатып алуға арналған шығындар қандай? Ең алдымен сыртқы түріне назар аудару қажет: крабовые таяқшасы әдемі және ұқыпты болуға тиіс, серпімді, шырынды болуы керек, олар краб етіне ұқсап, тәбетті көрінуі керек. Мұздатылған, құрғақ және икемділікке таяқтарды сатып алудың қажеті жоқ, өйткені бұл таяқтарда ешқандай құндылық жоқ, себебі бұл таяқшаларда дәм жоқ. Сондай-ақ, тоңазытқыштан таяқтарды сатып алмаңыз, мұнда нөлден 18 градустан төмен түседі.
Crab таяқтарын қайтадан мұздатпаңыз. Егер қаптамада қар және / немесе мұз болса, онда бұл өнім бірнеше рет мұздағанын білдіреді. Қаптамада өндіруші, сақтау шарттары және сақтау мерзімі туралы ақпарат болуы керек, ал бір жағындағы таяқша мұқият және біркелкі боялуы керек.
Мәселен, крабовые таяқшаларын пайдалы өнім деп атауға болмайды, өйткені барлық минералдар, витаминдер және пайдалы майлар қышқыл пісіргенде жоғалады, өнімде тек балық ақуызы бар.