Аперитивтердің хит-парады
Аперитивтер (француз аперитиві) - аштықты сөндіру және тәбетті ынталандыру үшін тамақ алдында ішетін сусындар. Олар асқазан сөлінің секрециясын ынталандырады (бұл жақсы асқорытуға көмектеседі), алғашқы минуттың ыңғайсыздығын жеңілдетеді және шектеусіз жағдайды жасайды. Ақыр аяғында, бұл мерекеге дайындық немесе мейрамды бастаудың керемет тәсілі және қонақтарды мерекелік іс-шара күтіп тұр!
Аперитивтердің «дәрежедегі» болуы міндетті емес екенін аз адамдар біледі. Олардың рөлінде де әрекет етуге болады және алкогольсіз сусындар - су мен шырын - апельсин, грейпфрут, лимон, анар, жүзім және қызанақ. Сізге су болсаңыздар, сіз минералды, газдалған, сода немесе тіпті қарапайым салқындатылған кезде таңданбаңыз. Дегенмен, салтанатты жағдайда адамдар көпшілігі «ыстық» сусындар - құрғақ шарап, құрғақ немесе жартылай құрғақ шампан, вермуттар, херес сияқты болады. Шексіз партиялық таңдаулылар - шампан бөрі, камари, марини, cinzano және оларға негізделген коктейльдер.
Ережелер бойынша ойнау
Аперитивтер әдетте көзілдірік арқылы құйылады және қонақтар келгенге дейін үстелге науаға қойылады. Өйткені, сусындарды көңіл көтеру және сұхбаттасуды жалғастыру керек. Сізге күтпеген жағдайды күтіп, әйнекті толтыруды ұсынамыз.
Екінші нұсқа - тағамдар. Негізгі ыдыс-аяқтар тұмшапеште немесе тоңазытқышта күтіп тұрғанда, аперитаға лимон, тұздалған таяқтар, зәйтүн, жемістер мен қуырылған жаңғақ тілдері ұсынылады. Егер қонақтардың біреуі кешікілсе (үстелде отыруға шақыру кейінірек естіледі), лосося, уылдырық, ветчина, ірімшік, көкөніс және көкөніс тілімдері миниатюралық сэндвичтар артық болмайды деп күтілсе. Көзілдіріктің нысаны да маңызды. Күшті сусындар (коньяк, қарақат, виски) кішкентай көзілдірікте, ұзын жіңішке аяққа ұзын тар шараптан жасалған шампанға шампан, дөңгелек стақандардағы ақ құрғақ шараптар, дөңгелек қызыл шараптар, үлкенірек көзілдіріктер. Мартини үшін конустық көзілдірік әзірленген, олар да «марин» деп аталады. Коктейльдер үшін тамаша корсет - қосқыштар (жоғары көзілдірік).
Керемет жұп
Мәзір жасау және сусын таңдау - жарты шайқас. Сусындар мен ыдыс-аяқтардың үйлесімді болуы маңызды. Бұл дәмдердің үйлесімінің негізгі ұғымдарын білсеңіз, бұл оңай. Аперитивтерді табысты таңдау үшін, жыл мезгілін және негізгі кестенің мәзірін ескеру керек. Ыстық күнде суыған шараптары, коктейльдер және мұзбен шырындары жақсы болса, онда қыс мезгілінде мұзды суық сусындар дұрыс емес болады. Сорпаға дейін көкөніс пиязының алдында - ашық қызыл шарапты құрғақ хере ішу жақсы. Егер негізгі үстел теңіз өнімдерімен толықтырылса, ақ шарап жақсы аперитке айналады. Шошқа еті, қой еті, сиыр еті және ойын-сауық ыдыстары қызыл құрғақ шараптармен алдын ала таңдалуы керек. Партия «тәтті үстелмен бакалавр кештерінде» жоспарланады? Сонда сіздің таңдауыңыз - коктейлдер. Олар жеміс салаттарымен, ірімшік, печенье және басқа да десерттермен жақсы араласады.
Ащы
Әлемдегі танымал алкогольдік сусындар тізіміндегі екінші - Ащы (Ағылшын ащы ащы) - дәрілік өсімдіктердің шөптердің, тамырларының, сабақтарының және жапырақтары сығындылары негізінде жасалған ащы дәмі бар тұнбалары. Аперттердің құрамында жусан, гентия, бұрыш, апельсин, имбирь, анис, жеміс шырыны немесе жеміс сусыны болуы мүмкін. Битки коктейль жасау үшін де қолданылады. Ең әйгілі ащы - итальяндық камари, әдемі қызыл-қызыл түсті, тәтті ащы дәмі мен әсем хош иісі бар. Кампары Америкада танымал коктейльдер, Negroni, Гарибальди, Қара раушан, Lady Diana жасау үшін қолданылады.
Вермут (неміс вермуты - жусан) - дәмді және дәрілік өсімдіктермен хош иістендірілген күшейтілген шарап. Кез-келген вермуттың негізгі құрамы Alpine жусан болып табылады. Қосымша ингредиенттер: жарма, жалбыз, даршын, кардамон, қара мүкжидек, мускат. Бұл сусындар тобының ең танымал өкілдері - итальяндық маринис пен кинзано. Вермуттар мұзбен және лимон немесе апельсиннің бір бөлігімен беріледі.
Ашық ақ шарап жазғы ыстықта шөлдегенді жақсы сөндіреді. Олар балық, теңіз өнімдері және жұмсақ ірімшікпен тамаша үйлеседі. Ақ құрғақ шарап 8-12 күнге дейін салқындатылған, жартылай құрғақ - 5-6 градусқа дейін. Қызғылт шарап әмбебап: олар балық, теңіз өнімдері, ет және көкөніс ыдыстарына ұсынылады. Қызыл құрғақ және жартылай құрғақ шарап - бұл ет тағамдарының тамаша компаньондары.
Коктейль
Алкогольдық коктейльдер наурызини, камсари, виски, арақ, гин, ром, текила және басқа күшті сусындар негізінде дайындалады. Осы аперитивтер қонақтарға мерекеге 20 минут қалғанда ұсынылады. Ханымдардың сүйікті сусыны - коктейлі ұзақ сусын. Бірнеше мұз текшесін әйнектің түбіне қою жеткілікті, оған 30-50 г күшті алкап құйыңыз, 20 г сұйықтықты немесе вермутты қосыңыз. Ақыр соңында -100 г сарымсақ, ананас немесе алма шырыны. Ұзын сусын дайын! Егер шырын 10 грамм таңқурай немесе құлпынай сиропымен алмастырылса, қысқа сусын (қысқа коктейль) аласыз. Ең танымал коктейльдер - Pinakolada, Daikiri, Margarita, Bloody Mary, Mojito, Жыныстық жағажайда.
Порт
Португалияның күшейтілген шараптары өздерінің ғибадат етушілерінің шеңберіне ие. Аперитив түрінде ақ түсті. Оның жағымды тәттілігін және сергітетін қышқылдықты біріктіретін нәзік хош иісі мен бай дәмі бар. Порт 14-18 градусқа дейін салқындатылған, ал бұл үшін керемет тағамдар - жұмсақ ірімшіктер мен қаз бауыры.
Херес
Әлемдегі атақты алкогольдік сусындар тізімінде және Испандық нығайтылған шарап - дәмі мен нәзік хош иісі бар алтын саман немесе кәріптас. Құрғақ шерри (14-16% алкоголь, 0,2% қант) керемет аперитиф болып саналады және әрдайым салқындатылған. Этикет ережелеріне сәйкес, бұл сорпаға арналған жалғыз шарап.
Шампан
Бұл француз шарабы «қуаныш пен бақытты шарап» деп аталатын жарқыраған шарап деп аталады. Бір стакан шампан тәбетті тәрбиелеп, көңіл көтереді. Бұл шампан француз шампанының провинциясынан келеді. Ол «Пинот аз», «Пинот Ной», «Чардоннай», «Кабернет», «Совиньон» жүзім сорттарынан дайындалған. Аперитив ретінде ең жақсы (1,5% дейін қант), құрғақ (2% қант) және жарқыраған жарты құрғақ шампан (4% қант).