Қызыл уылдырық бағалы заттардың қоймасы болып табылады, өйткені әрбір жұмыртқа болашақ өмірдің көзі болып табылады, сондықтан оған жаңадан пайда болған өмірге қажетті барлық нәрсе шоғырланған. Бұл организмге әсер етпейтін, A, E, D және фолий қышқылы, лецитин, фосфор және йод дәрумендерін шығармайтын қоректік элементтер мен биологиялық белсенді заттардың аз мөлшерде ыдысқа айналады: сіңімді протеин, пайдалы полиқанықпаған май қышқылдары (F дәрумені). Айтпақшы, назар аудармай, бұл факт тек аспаздық мамандардан ғана емес, сондай-ақ күлді косметиканың бірнеше сериясын ойлап тапқан косметологтардан да болды.
Қасық жағына!
Мың жыл бұрын балықшылар мен аңшылардың негізгі тағамы уылдырық болды. Кейінірек, асыл тастар оған тәуелді болды - олар үшін уылдырық күмбез немесе кристалды ыдыста ұсақталған мұзда қызмет етті, олар кішкентай, бірақ әлі күнге дейін қасықты жеді. Және сары май да жоқ! Бұл комбинация, гурмандардың айтуынша, балықтың нағыз дәмін мүлдем өлтіреді.
Қызыл уылдырыққа деген көзқарас қазіргі әлемде өзгерді. Егер Ресейде бәрі көп немесе аз қоныстанған болса (біз пісірілген тағамдармен уылдырықты жеп, қуырылған, құрғақ, массасы XIX ғасырдан бастап ғана тұзды бастадық), онда Америкада бөтелкедегі сэндвичпен стақан сыраға қызмет етуден гөрі, «қызыл алтын» 5 цент үшін. Содан соң американдықтар уылдырықты 1000 доллар тұратын әлемдегі ең қымбат салатқа айналдырды. Әрине, уылдырықтан басқа, нақты француз трюфели, испан иконы, болгар бұрышы бар. Финляндияда уылдырық түпнұсқа триптихтің бөлігі болып табылады: қызыл уылдырық, пияз және қалың майдың қаймағы бар ыдыс. Финндердің бұл дәмді комбинациясы мінсіз деп санайды. Ал, біз тырысуымыз керек. Сіздің сусызыңызды қосып, қызыл уылдырық пен жапон тіліне аударыңыз. Сусындарға келетін болсақ, құрғақ ақ шарап пен шампанмен дуэт бар. Кейбір «теңіз» мейрамханаларында уылдырық дереу жарқыраған сусынмен әйнекте орналастырылады.
Дәмі мен түсі ...
Қызыл уылдырық лосось отбасының балықтарынан алынады. Сонымен қатар, бекіре қара уылдырықтан айырмашылығы, қызыл дәндер мөлшері әрдайым құнды және әрдайым дәм мен сапаны көрсетеді. Кетовая уылдырық - сары-қызғылт түсті және жұқа серпімді пленка. Оның диаметрі 7 мм-ге дейін ең ірі астық бар. Өзінің ерекше дәмін ерекшелейтін бұл уылдырық жиі «корольдік» деп аталады. Оның теңіз дәмі айқын, оның дәмі әмбебап болып саналады.
Сокке лосось уылдыры - бұл лосось уылдырықтың ең сирек және бағалы құндылығы. Оның дәмі бар, ол үшін дәмді уылдырық деп санайды. Сондай-ақ, дәрігерлер дәрі-дәрмектерді қызыл балықтың барлық сорттарының ең сауықтыруы ретінде қолдануға кеңес береді.
Жұмыртқадегі жұмыртқа
Мәселен, ең жақсы уылдырықты анықтайық. Айтпақшы, Еуропадағы кейбір элиталық дүкендерде сатып алушыларға уылдырықтың контейнеріне түсірілуі керек жұқа тізбекте күміс доп беріледі: егер ол дереу соқтығысса, өнімдегі майлар мен тұздардың қатынасы өте қолайлы. Егер доп «бет-әлпетінде» бірнеше секунд бойы «ойласа», сатып алушы туралы ойлануға да болады. Біздің дүкендерде уылдырықты сынамайтындықтан, біз өз тәжірибемізге және білімімізге сүйенуіміз керек.
Уылдырықтың түріне қараңызшы. Бұл уылдырық Сахалин мен Камчатканың ең таза суларына түсірілген лососьдің уылдырығынан жасалып, тек қана дәстүрлі Қиыр Шығыстық рецептке тұздалған, яғни, балық аулау учаскесінде тікелей ұстаудан кейін. Осылайша, банктер техникалық себептер бойынша Мәскеуде (Ресей) заманауи жабдықтарға оралған шыны банктерді қоспағанда, Камчатка немесе Сахалинді көрсетуі керек.
140 граммдық қызыл уылдырықтың бағасы бөлшек саудада 7-8 доллардан арзан болмауы мүмкін.
Уылдырық бар Terrin лосось
Сізге қажет:
300 г ысталған лосось (аздап тұздалған болуы мүмкін) немесе форель, лосось; 50 г қызыл уылдырық; 1 дана. қызыл, сары, жасыл тәтті бұрыш; 200 г жаңа ірімшік; 200 г қаймақ; 2 кесте. туралған аскөк; 2 кесте. жүгері қасық; 1 лимонның шырыны; 2 кесте. вермуттың қасықтары; тұз, бұрыш; 10 г желатин
Дайындау:
Лосось ұсақ кесектерге кесіп, ірімшік, лимон шырыны, майдалап туралған бұрыш және аскөк араластырыңыз. Кілегей мен вермутпен бұрын араластырылған желатин алынған массамен араластырады. Барлық кішкентай цилиндрлік пішінге салынып, тоңазытқышқа қойылады. Пішіннен шығуға жеңіл тамақтану үшін тағам пленкасын алдын ала салуға болады. Қызмет көрсетпестен бұрын, әр нысанды ыстық суға батырып, оны тазартуды жеңілдетіп, оны қырқып, табаққа салыңыз. Сіз шамамен 10 шағын бөлікке ие боласыз. Қызыл сарымсақ бар.